Թարթառը բացառիկ խոհարարական ստեղծագործությունների երկրպագուների բաղադրատոմս է: Այս թեման նրանց համար, ովքեր ոչինչ չունեն հումքի օգտագործման դեմ եւ ուրախությամբ փորձում են ֆրանսիական խոհանոցի յուրօրինակ ու անսովոր ուտեստների պատրաստման տարբերակները:
Ինչպես պատրաստել ծորան:
Կլասիկ թարթառը պատրաստվում է բացառապես հումքի միսից, չի հանդուրժում ջերմային բուժումը, որի շնորհիվ այն առավել օգտակար է:
- Ճաշատեսակների պատրաստման հիմք կարող է լինել տավարի, խոզի միսի, ոչխարի, տավարի մսով: Դուք կարող եք հանդիպել tartare ձկներից, ծովամթերքից, բանջարեղենից եւ նույնիսկ մրգերից:
- Հիմնական արտադրանքը սահուն ծանր դանակով հիմք է `ձեռք բերելու կոպիտ աղացած տավարի միս: Այս դեպքում ավելի լավ է չօգտագործել մսագործիչ, որի պատճառով ճաշատեսակի հյուսվածքների բարդությունը կարող է կորցնել:
- Միսը ստացել է, թակած լավ կտրատված սոխ, կիտրոններ, կանաչիներ, բոլոր տեսակի սոուսներ, այլ հավելումներ:
- Թարթառը նախապատրաստվում է նախքան ծառայելը, հալեցնել ձվի ձվի ձվի դեղնուցը, աղացած պղպեղի խառնուրդը `սոուսով եւ կարմիր չոր գինիով:
Տավարի տորթ `բաղադրատոմս
Միս թաթարը բաղադրատոմս է, որը հաճախ կատարվում է բարձրորակ անուշաբույր տավարի կամ ավելի նուրբ հորթի միջոցով: Կտրումից առաջ ֆիլմի եւ երակներից մսի կտրվածքը սառնարանում մի քիչ սառեցված է, որից հետո դրանք մանրաթելերի մեջ կտրում են շերտերը, որքան հնարավոր է բարակ, ապա կտրում են խորանարդի մեջ:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 150 գ;
- կարկուտ - 5 գ;
- սոյայի սոուս - 10 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 25 մլ;
- Worcestershire սոուս - 10 մլ;
- սոուսի տաբասկո - 3-5 կաթիլ;
- մանանեխի հատիկավոր - 30 գ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- աղ, պղպեղ, կարտոֆիլ, տոստ:
Նախապատրաստում
- Միսը սառեցված է, թակած:
- Նոյն ձեւով կաթնաթթուներ կը կուտակուի միս, ալկոհոլի, մանանեխի եւ կարագի կաթը:
- Աղի tartare է հորթի, պղպեղ.
- Ներդրեք տապակած կենացն ու կանաչին, շաղ տալ բալասանային յուղով:
- Կենտրոնում կա թաթար, որը յուղով սառեցված է եւ խնձորով համալրված:
Թարթար խոզի միսից
Տրարոսը, տան մեջ բաղադրատոմս, որը հատուկ խմորով պատրաստված է Գերմանիայի բնակիչների շրջանում: Ցանկալի է օգտագործել աղի պղպեղի կամ խոզի միսը, ինչպես տավարի դեպքում, այն հեռացնելով բոլոր ֆիլմերից եւ օգտագործելուց առաջ սառեցրեք: Ճաշատեսակը ավանդաբար ծառայում է թարմ թխվածքի կեսին, սոխով լցված:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `250 գ;
- կարկուտ - 1 հատ;
- կիտրոններ եւ կիտրոններ `25 գ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
- աղ, պղպեղ, տոստ կամ բուն:
Նախապատրաստում
- Խոզի միսը սառեցված է եւ կտրատված դանակով կտրված է:
- Ավելացնել աղ, պղպեղ, գդալներ եւ կիտրոններ, կեռասներ:
- Խառնել զանգվածը, ուտել:
- Թարթառը բաղադրատոմս է, որը պահանջում է ձիթապտուղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ եւ պղպեղ:
Թարթար հավով `բաղադրատոմսով
Ի տարբերություն մսի այլ տեսակների, հավի միսը չի օգտագործվում պատրաստի ճաշատեսակներ հումքի տեսքով `թունավորման ռիսկի եւ սաղմոնելլայի եւ այլ բակտերիաների վարակի հնարավորության պատճառով: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կերակուր պատրաստել տաքացվող միսից կամ ծորակ ստեղծել անսովոր կատարման մեջ, գլանների տեսքով:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- խոզապուխտ - 200 գ;
- պանիր `150 գ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- կրեմ - 250 մլ;
- մայոնեզ եւ թթվասեր - 2 տ.ս. գդալներ;
- թթու վարունգ - 1 հատ;
- գդալներ - 30 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- սամիթ - 0,5 կիլոգրամ:
Նախապատրաստում
- Ֆիլեը կտրված է հատվածներով, ծեծված եւ սոյայի սոուսով լցված:
- Խառնել թթվասերը, մայոնեզը, սխտորը, սամիթը եւ վարունգը `գդալով:
- Աղի սոուսով հավի կտորներ, լրացնելով խոզապուխտով եւ պանիրով, գլորում են գլանափաթեթներով, կտրատած ատամի մածուկով:
- Տեղադրել preforms մի ձեւ, լցնել լցնել կրեմ եւ թխել 40 րոպե 200 աստիճանով:
- Ծառայել հավի ծորան դեղաբույսերով եւ սոյայի սոուսով:
Թարթառ գառ
Հատկապես նրբագեղ եւ նրբագեղ մսամթերքի գույնը ձեռք է բերվում գառնուկից: Միսը ուղեկցելիս, այս դեպքում ծառայելը փոքրիկ chanterelles կլինի, որի փոխարեն այլ փոքրիկ բորբոս նմուշներ կարժանանան: Ճաշատեսակի նուրբ նրբությունները կտոր կտոր գդալով տրոֆիլային յուղով եւ շրթներկի կտորներով, որոնք զարդարում են միսը:
Բաղադրությունը `
- գորգի ֆիլե - 400 գ;
- կարմիր սոխ - 0.5 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- խնկունի եւ ուրց `յուրաքանչյուրը 4 մասնաճյուղ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ;
- ձու - 2 կտոր;
- գետնասունկ յուղ - 0.5 տ.մ.
- գետնասունկներ - 1 գ;
- վարդագույն պղպեղ - 2 թեյի գդալ:
- փոքրիկ chanterelles - 160 գ
Նախապատրաստում
- Սնկով տապակել 2 րոպե կարագի մեջ, ավելացնելով վարդագույն պղպեղ:
- Ավելացնել աղ, պղպեղ, կեղեւավոր ձվի, սոխ, կտրված միս:
- Ստացված քաշի ձեւից շերտավոր կտորներ տարածեցին դրանք ճաշատեսակի վրա, կտավատի տերեւների եւ վարդերի տերեւներով:
- Սպիտակեցրեք սպիտակուցները, մի պտղունց աղով, ավելացրեք truffle oil:
- Հավելվածը թարթառ սպիտակուցի զանգվածը, տորֆերի շերտը, սնկով:
Սաղմոնի թաթար `բաղադրատոմս
Թարթառը, որը բաղկացած է այս բաղադրամասից, բաղկացած է պարզ բաղադրատոմսից, զվարճացնում է ձկներից խորտիկների սիրահարները: Հիմնական բաղադրիչը կլինի թարմ լոլիկի ֆիլե, որը ներդաշնակորեն եւ որակապես լրացնում է ավոկադոյի զանգվածը: Ակնթարթները, ինչպես նաեւ այս խոհարարական կոմպոզիցիայի հրաշալի նուրբ համը ակնհայտ են:
Բաղադրությունը `
- լոբի ֆիլե - 150 գ;
- կարմիր սոխ - 0.5 հատ;
- avocados - 1 կտոր;
- capers - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ եւ կիտրոնի հյութ - յուրաքանչյուր 2 տ.մ.
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Ձկան ֆիլեները, փխրված սոխը փոքր խորանարդի մեջ են:
- Կտրվել նույն ձեւով ավոկադո պղպեղով եւ շաղ տալ կիտրոնի հյութով, դնել ձկան:
- Ավելացնել գդալներ, մի փոքր ձիթապտղի յուղ եւ պղպեղ:
- Podsalivayut- ը համտեսել tartare է սաղմոնի հետ, ավոկադոյի, տարածվել է ուտեստ, զարդարել:
Թարթառ թունա ձուկ - բաղադրատոմս
Թարթառը, որի նախնական բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ (ոչ սառեցված) թունա ֆիլեների առկայությունը, թույլ կտա ձեզ խորտակել աշխարհը իրական խոհարարական հրաշքների եւ համտեսել թարմացնող ամառ եւ թեթեւ խորտիկ, որոնց հատկությունները արժանի են ամենաբարձր գնահատանքի: Որպես դեկոր, թարխուն եւ ազնվամորու տերեւներ կկատարեն:
Բաղադրությունը `
- թուական ֆիլե - 200 գ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- avocados - 1 կտոր;
- կրաքարի ¼ հատ:
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- գինու քացախ - 2 թեյի գդալ:
- աղ, պղպեղ, թարխուն, ազնվամորու:
Նախապատրաստում
- Խորացված տուֆային ֆիլեներ, վարունգային սալորաչիր եւ հասուն ավոկադո, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
- Ավելացնել մի քանի պյուրե հատապտուղներ ազնվամորու եւ մի քանի թարխուն տերեւների, սեզոնի հետ խառնուրդ քացախի եւ կարագի
- Տարածեք տուֆայի թարթիչը ճաշատեսակի վրա, զարդարում:
Scallop Tartar - բաղադրատոմսը
Թարթառը համեղ խորտիկի բաղադրատոմս է, որը յուրահատուկ նշանակություն է ձեռք բերում, երբ այն պատրաստվում է բրնձով : Ծովամթերքները կարող են սառեցվել կամ թարմ, ինչը հատկապես նախընտրելի է ավելի պայծառ ու հագեցած ճաշակի համար: Խորտիկի կազմը, ցանկության դեպքում, լրացվում է թեթեւ շաքարավազի կամ տաք պղպեղի պղպեղով:
Բաղադրությունը `
- սանրվածքներ - 3 հատ;
- սոխ - ¼ հատ:
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- մանգո - 1 կտոր;
- մանանեխ - ¼ tbsp. գդալներ;
- քնջութի սերմերը - ¼ շիշ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կրաքարի - 0,5 հատ;
- աղ, պղպեղ, չիլի եւ կալանտրե:
Նախապատրաստում
- Կտրել մեջ cubes scallops, shallots, coriander եւ եթե ցանկանում եք տաք պղպեղ:
- Ավելացնել մանրացված վարունգ, մանգո, մանանեխի սոուս, կրաքարի հյութով, կարագով, աղով եւ պղպեղով:
- Ծառայել թարթառը սկալուցից, ցրտահարվելով քնջութով:
Թարթառը մանր ծովախեցգետից
Ծովախեցգետներն ու ավոկադոսները թարթարն է խորտիկների հեշտ սննդարար եւ օգտակար տարբերակ, որը պատրաստված է խաշած խեցգետնի խյուսից: Ճաշատեսակի պտուղները կավելացնեն մանր թակած մաղադանոս, թթու կիտրոնի կամ կիտրոնի հյութի բաղադրությունը, որը ջուրի ավոկադոյի կրճատումներն է եւ տաբասկոյի սուր սոուսը:
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետին - 200 գ;
- տավարի սոխ - 1 հատ;
- avocados - 1 կտոր;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մաղադանոս - 0,5 ճառագայթ.
- տաբասկո - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ, թարմ լոլիկ `ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
- Նեղանալ շաքարավազը, մաղադանոսը եւ հասուն ավոկադոյի մարմինը, այն կիտրոնի հյութով լցնելով:
- Ավելացնել կեռաս, Տաբասկո, աղ, պղպեղ, խառնել:
- Դիմել թաթարն ուտելուց, լցնել ձիթապտղի յուղը, լրացնելով թարմ պանրով կամ լոլիկով:
Թարթառ բանջարեղենից
Պատրաստված tartare է ճակնդեղի, գազար, կարտոֆիլ կամ այլ արմատային մշակաբույսեր կարող է դառնալ նուրբ ուտեստ է նիհար կամ բուսակերների ցանկի համար: Բանջարեղենը նախապես թխված է փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում կամ խաշած, մինչեւ կաթսայում լիովին պատրաստված վառարանում: Լրացուցիչ ինքնատիպությունը կտա տապակած tofu հիմքը:
Բաղադրությունը `
- ճակնդեղ կամ գազար - 200 գ;
- վարունգ - 1 հատ;
- սոխ - 0.5 հատ;
- կրաքարի հյութ - 20 մլ;
- մանանեխ - 25 գ;
- քացախ բալասան - 40 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- շաքար `10 գ;
- աղ, պղպեղ, ուրց, հացաթխում, հաց tofu:
Նախապատրաստում
- Կաթսա կամ գազար բերվում են պատրաստի, մաքրված, մանրացված:
- Ավելացնել կտրտած վարունգ:
- Խառնել քաղցրավենը մաստուկով, կրաքարի հյութով, կարագով, ավելացնել բանջարեղենը, խառնել:
- Սոսինձի հաստության ծայրը, ըստ կաղապարման օղակի չափի, հացաթխում է եւ յուղով տապակված:
- Ճաշատեսակը տարածվում է ծիրանի tofu, բուսական tartare գագաթին:
- Լցնել շաքարավազի բոլոր քացախը շաքարով երկու անգամ:
Մրգային թաթար
Դուք կարող եք տաբատ անել տանը ոչ միայն որպես համեղ խորտիկ, այլեւ դեսերտ: Թարմ կամ պահածոյացված մրգերի եւ հատապտուղների պատրաստված խոհարարական բաղադրիչը կլինի կերակուրի իդեալական գագաթը կամ պարզապես թեթեւ խորտիկ : Mascarpone- ի փոխարեն, դուք կարող եք ցանկացած փափուկ կաթնաշոռ ընդունել, այն բլենդերի հետ վարվելիս
Բաղադրությունը `
- ելակ եւ ազնվամորի - 200 գ;
- կիվի պտուղ - 2 հատ;
- կրեմ `250 գ;
- mascarpone - 100 գ;
- Վանիլային շաքար, շաքարավազ եւ անանուխ - համտեսել;
- մրգային սոուս - 150 գ
Նախապատրաստում
- Քաղցր կրեմ, խառնել mascarpone, վանիլային շաքար եւ փոշի:
- Կերտեք կերակրատեսակը պտտվող մատանի օգնությամբ կտրեց պտուղները եւ հատապտուղների շերտերը, յուղող կրեմը:
- Ծառայել քաղցր ծորան սոուսով:
Ապուր թաթար
Թարթառի կերակուրը բաղադրատոմս է, որը կարող է լինել ոչ միայն համեղ աղցան կամ սոուս, այլեւ թարմացնող ամառային ապուր, եթե դուք պատրաստում եք այն յոգուրտին, ստորեւ նշված հրահանգներին համապատասխան: Օգտագործված կանաչի տեսականին կարելի է ուղղել մեկ այլ տեսակի փոխարինելու կամ առաջարկվողներից մեկը վերացնելու միջոցով:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 0,5 լ;
- խնձոր, մաղադանոս եւ սամիթ - 1 փունջ;
- վարունգ - 1-2 կտոր;
- սխտոր - 1 ատամի;
- ընկույզ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Մանր կտրատած վարունգ, խառնել ընկույզով եւ թակած սխտորով:
- Ավելացնել նուրբ թակած կանաչի:
- Լցնել բաղադրիչները կեֆիրի, աղի, պղպեղի, սառը սպասարկումից առաջ: