«Esterhazy» տորթը, որի կազմն առեղծվածային խորհրդավոր է, ոչ պակաս, քան դրա ծագման տարբերակը, բարձրակարգ հունգարական խոհանոցի յուրօրինակ ճաշատեսակն է: Այն շոկոլադե նուշի տորթ է, որը պատրաստված է ծիրանի համեմված շերտերով, շոկոլադով, ընկույզով եւ սերուցքով: Այս աղանդերը շատ տարածված են Հունգարիայում, Ավստրիայում եւ Գերմանիայում: Մեկ տարբերակի համաձայն, անունը կազմվել է ի պատիվ Հունգարիայի Արտաքին գործերի նախարարության հեղափոխության (1848 - 1849 թթ.) Պալալա Էսթերազիի պատվին:
Ինչպես եփել «Esterhazy» տորթ:
Բաղադրությունը `
- մագաղաթյա թուղթ;
- 300 գրամ ընկույզ կամ ընկուզենի կորեր:
- Հավի ձվի 10 սպիտակուցներ;
- 300 գ շաքար;
- 250 գ բնական կարագ;
- Հավի ձվի 10 ձու;
- 150 գ փոշի շաքար;
- պտղունց վանիլին կամ 1 փաթեթի վանիլային շաքար;
- 2 կոնյակ կամ ծիրանի գդալներ;
- 50-80 գ բարձրորակ ցորենի ալյուր;
- 250 մլ միջին կաթնային կաթ;
- 100 գ սպիտակ շոկոլադ;
- 4 ճաշի գդալ բնական կաթնային կրեմ;
- 60-80 գ մուգ շոկոլադ;
- 100 գրամ ցորենի նուշ գրեթե մինչեւ ալյուրը:
Նախապատրաստում.
Ընկույզի անկյունները մի փոքր աղացած տապակած տապակով մի քիչ տապակված են շերտով ինտենսիվ խառնուրդով, այնուհետեւ սառեցված եւ grinded է սուրճի սրճաղաց կամ բլենդեր: Եկեք ձվի սպիտակեցրինք կայուն, փարթամ, փրփրացող զանգված: Շարունակելով ծեծել, աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ: Գետն ընկույզները ավելացրեք այս զանգվածի եւ խառնուրդի վրա: Մագաղաթյա թղթի վրա նկարեք շուրջ 6 սմ տրամագծով մոտ 22 սմ տրամագծով:
Մենք թխում ենք տորթեր
Ինչպես եփել տորթերի տերեւները: Թղթային շրջանակները բաժանվում են հարթ թխում տախտակների մեջ, յուղացված եւ համեմատաբար բարակ, հնարավոր է նույնիսկ շերտով, մենք բաժանում ենք պատրաստված սպիտակուցի խմորը (շերեփը) նրանցից յուրաքանչյուրի վրա: Մենք տորթերը թխում ենք 8-10 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչեւ հաճելիորեն ոսկեգույն գորշ երանգը: Մենք պատրաստում ենք պատրաստված տորթերը եւ անմիջապես հեռացնում ենք թերթի շրջանակները: Այժմ պատրաստեք կրեմ: Softened կարագը լցվում է փարթամ զանգվածում (նախընտրելի է խառնիչ կամ բլենդեր): Ձվի դեղնուցները խառնել ենք շաքարի փոշի եւ վանիլով, աստիճանաբար դնում ալյուրը: Կաթը լվանալ թակած կոնտեյներով (քերծվածքով), բերել եռալ եւ աստիճանաբար հորդել, խառնել ձվի զանգվածի հետ: Եկեք կոնյակ ավելացնել: Կարճ ժամանակահատվածում մենք կշարունակենք այս զանգվածը ամենացածր ջերմության վրա, շարունակաբար բորբոքելով, մինչեւ խտացումը սկսվի: Սառեցրեք սերուցքը (դրա համար մենք կպչում ենք խոշոր ջրի խիտ կոնտեյներով) եւ կվերցնենք կարագի եւ կես (50 գրամ) նուշ ալյուրի ավելացումով:
Հավաքեք տորթը
Մի փոքր սառեցված է թխվածքաբլիթի պատրաստման ընթացքում, կտեղադրվի միմյանց վերեւում, առատորեն promazyvaya սերուցք բոլորին: Տորթի վերեւի եւ կողմի մակերեւույթը նույնպես լցված է կրեմով, բայց ոչ առատորեն: Ի դեպ, դուք կարող եք ավելացնել մի շերտ, մեկ այլ շողոքորթված պտուղ կամ ծիրանի կույտ `ավելի շատ չափսերի համ:
Պատրաստել փայլը
Սալիկի սպիտակ շոկոլադը խառնվում է կտորներով, դրանք տեղադրվում է փոքր կոնտեյներով եւ հալեցնում (ցանկալի է ջրի բաղնիքում): Ապա ավելացնել կրեմը եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Միշտ ծածկել տորթի մակերեսը փայլով: Նկար նկարել: Մուգ շոկոլադը հալեցնում է (կրկին ջրային բաղնիքում) եւ լրացրեք այն խմորեղենի կամ պարկուճով (եթե տոպրակն է, ապա կտրեք այն, որպեսզի փոքր փոս է ձեւավորվում): Տորթի մակերեսի վրա, սկսած կենտրոնից, մենք շոկոլադի օրինակ ենք դնում, օրինակ, պարուրաձեւ ձեւով, այնուհետեւ `կենտրոնից մինչեւ 8 ճառագայթային գծերի եզրագիծը, այսպիսով կտոր բաժանելով 8 կտոր:
Մենք ծառայում ենք սուրճի կամ թեյի հետ:
Խտացրած կաթը պետք չէ:
Esterházy- ի տորթի կրեմի կազմի եւ համամասնությունների վերաբերյալ շատ կարծիքներ կան, թեստի բաղադրիչների կազմը եւ համամասնությունները նույնպես շատ փոփոխական են: Բայց մենք պետք է հիշենք, որ իրական, իսկական թխվածքաբլիթի «Esterhazy» կրեմը չի ներառում խտացրած կաթը: Խտացրած կաթի վրա հիմնված կրեմով տորթ կարելի է անվանել ոչ թե «Esterhazy»: