Լեգենդի համաձայն, ֆրանսիական սոխի ապուրը նախապատրաստվել է Լուի XV թագավորի կողմից: Այս ֆրանսիական միապետը գիշերը կամ գիշերը անցկացրել էր գյուղացիական խրճիթում, կամ որսորդական տնակում: Գիշերը, երբ թագավորը շատ քաղցած էր, պարզվեց, որ սոխ, կարագ, սպիտակ գինի եւ պանրի կտորներից բացի այլ ապրանքներ չկար: Քաղցածին հում սոխով բավարարելու համար թագավորը չցանկացավ, որ ճարպիկ միապետը հասկացավ, թե ինչպես պետք է ճաշակել ապուրը այս բաղադրիչներից: Հետագայում Լուի XV- ն իր խոհարարական գյուտը հռչակեց, եւ դա շատ էր փարիզյան աղքատ մարդկանց համը, ովքեր սիրում էին ուտել այս թանկ ուտեստը: Ի դեպ, այս ուտեստը շատ տարածված էր աշխարհահռչակ գրող Ալեքսանդր Դումասի հայրիկով, քանի որ ֆրանսիական դասական սոխի ապուրը շատ սիրված ուտեստ էր, որը առանձնանում էր հատուկ պարզությամբ եւ նրբագեղությամբ:
Ինչպես պատրաստել սոխով ապուր:
Բաղադրիչներ (3 մասի համար).
- 3 խոշոր սոխ;
- 100-120 գ լավ բնական կարագ;
- մի բաժակ սպիտակ գինի;
- մի քանի շերտ սպիտակ պարկետի;
- 100-200 գրամ քաշված պինդ գրամ;
- կանաչ սոխի մի քանի փետուրներ;
- հավի արգանակ;
- աղ;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ:
Նախապատրաստում.
Սպասքները չպետք է լինեն ալյումին: Դուք կարող եք ճաշակել պոպուլյացիաներում:
Չորացնել պղպեղ շերտերը ջեռոցում կամ չոր տապակած տապակի մեջ: Հալեցնել կարագը կամ տապակած տապակը տապակի կամ կաթսայի մեջ: Հավկիթը եւ թակած նրբագեղ սոխը տարածվում են կարագի մեջ շատ ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ: Մենք գինի ենք լցնում, եւ մենք երկար ժամանակ մարում ենք ամենացածր ջերմության մեջ, խառնաշփոթով, մինչեւ որ հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանում է: Դա շնորհիվ սպիտակ գինիով բորբոսված խոզապուխտ սոխի մեծ քանակի շնորհիվ, կերակուրն իր յուրահատուկ համն ու բույրը ձեռք է բերում: Ավելի լավ է օգտագործել դասական ֆրանսիական ճաշասենյակ սպիտակ գինիները, սակայն սեղանի շերտը կամ նույնիսկ չոր Մեյդըրը նույնպես կզգա: Բայց ծծմբային անխիդրը պարունակող գինին պետք է հրաժարվել: Գինու ալկոհոլը խտացված է, եւ բույրը փոխանցվում է սոխ: Սոխի բաժակները բաժանում ենք բաժակի մեջ եւ լրացնում ենք տաք յուղով: Մրգային ընկույզով եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղով: Մենք խառնել ենք այն: Ավելացնել յուրաքանչյուր ապուր բաժակ 1-2 ճաշի գդալ գինու կամ էժան կոնյակ: Ներկիր յուրաքանչյուր գավաթը 1-2 շերտ, չորացրած տոպրակ: Սփրել շերտերը եւ առատորեն շաղ տալ պանրով եւ թակած կանաչ սոխով: Այժմ կամ տեղադրեք ապուր բաժակները նախապես պատրաստված ջեռոցում կամ ծածկել ապուրի բաժակները թրթռոցներով 2-3 րոպե, պանրի հալման համար: Կարող եք ավելացնել նաեւ մի քիչ գինի կամ նույնիսկ կոնյակ, ավելի նուրբ ճաշակ տալու համար:
Ժամանակակից տարբերակ
Օգտագործելով ընտանեկան խոհարարական տեխնոլոգիաների ժամանակակից նվաճումները, կարելի է նախապատրաստել ֆրանսիական սոխով ապուր-խյուս: Անցնելով եւ գինով շաղ տալուց հետո, սոխը շաղախված է բլթակով, մինչեւ պյուրե,
Այս տարբերակը, անշուշտ, հաճելի է նրանց, ովքեր չեն սիրում, թե ինչ է տապակած սոխը կարծես թե ապուրի մեջ, բայց դեմ չէ իր ճաշակին:
Սոխի ապուրը սովորաբար ծառայում է նույն գինին, որն օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու մեջ:
Պետք է հիշել, որ սա անհրաժեշտ չէ հրաժարվել հավի ձիթապտղի այս ապուրներից, եթե դուք խմեք այն ջրի վրա, ապա ուտեստը շատ բան կկորցնի, քանի որ դա պանրի, սոխի, գինու եւ արգանակի համադրություն է, որը կարելի է դասական համարել: