Ի տարբերություն բոլոր ֆրանսիացիների անուշաբույրերի , բաղադրատոմսի ներսում շաքարավազը ծաղկում է հում ձվի սպիտակներով, շվեյցարական շաքարավազը պատրաստվում է ջրի լոգարանում: Միեւնույն ժամանակ, ձախողման ռիսկը զրոյական է `ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով ձվի սպիտակուցը դառնում է ավելի խիտ, եւ դրանով իսկ ավելի լավ է պահում ձեւը, իսկ շաքարի բյուրեղները ավելի հեշտությամբ լուծարվում են: Որպեսզի շվեյցարական սերուցք եւ սերուցք հիմք դարձնենք, մենք կխոսենք հետագայում:
Շվեյցարիայի շերտերի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- երկու ձու սպիտակուցներ;
- շաքարավազ - 110 գ;
- կակաոյի փոշի (ըստ ցանկության) - 5 գ:
Նախապատրաստում
Նախ, շաքարավազը թեթեւացրեց ձվի սպիտակուցները `սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ այն պահը, երբ լույսի փրփուր հայտնվում է խառնուրդի մակերեսին: Այս ընթացքում փոքր քանակությամբ ջուրը կաթսայի մեջ կաթսա կլինի: Մենք պարունակում ենք մի կոնտեյներ, որը պարուրում է եռացող ջրի վրայով, համոզվելու, որ հեղուկը սպիտակուցի հետ օրվա հետ կապ չունի: Շաքարավազը 3 րոպե շոգի վրա, ստուգեք, արդյոք բոլոր շաքարային բյուրեղները լուծարել են մատների միջեւ ընկղմված սպիտակուցը: Խառնուրդը ջերմացեք եւս 10 րոպե, մինչեւ խառնուրդի համառությունը, որը հարմար է մարշալով: Մերսեգուին հրուշակագործի տոպրակի մեջ ենք դնում, մենք այն մաղում ենք պահում եւ հազիվ թե լցնում կակաո: Մենք ջեռոցում դրեցինք մեկ ժամ եւ կես ժամ, 100 աստիճանով, եւ հետո միանգամից մեկ ժամ հետո չորացրինք:
Շոկոլադե շոկոլադե շողոքորթ
Բաղադրությունը `
- ձու սպիտակ (մեծ) - 4 հատ;
- շաքար - 100 գ;
- փոշի շաքար `80 գ;
- կակաոյի փոշի - 35 գ
Նախապատրաստում
Շոկոլադե տորթերի պատրաստման գործընթացը ամբողջությամբ կրկնում է նախորդ բաղադրատոմսը, որը տարբերվում է միայն փոշի շաքարի եւ կակաոյի ներկայությամբ:
Սպիտակուցները երկու տեսակի շաքարավազի եւ կակաոյի հետ խառնելու համար, խառնուրդը ջրի լոգարանում դրեց եւ 3-4 րոպե շփում: Ջերմության ազդեցությունից հետո, շարունակում է եւս 10 րոպե տաքացնել ցեխից դուրս ցողունը: Մենք զանգվածը պահում ենք մագաղաթի վրա եւ թխում 90 րոպե 100 աստիճանով, ապա այն կես ժամով թողնում է անջատված վառարանում, որպեսզի այն չքաշի արդյունահանման ընթացքում:
Շվեյցարիայի նավթամթերք, գետնանուշ կարագով
Բաղադրությունը `
- մեծ ձու սպիտակ գույնը `6 հատ;
- շաքարավազ - 240 գ;
- շագանակագույն շաքար `60 գ;
- կարագ - 420 գ;
- գետնանուշ կարագ (առանց կտորների) - 530 գ:
Նախապատրաստում
Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը `նախորդ երկու բաղադրատոմսերի հետ համեմատելով ջեռուցման եւ հունցող ցողունով: Մայրինգից հետո կրակի վրա 3 րոպե անցկացրեց, շարունակեք այն եւս 10 րոպե անցկացնել, առանց ջերմության ազդեցության, այնուհետեւ սկսենք աստիճանաբար, մի փոքր կտորով, ավելացրեք ափսե, փափուկ յուղի սպիտակուցի խառնուրդի կտորներով: Ամբողջ կարագը ավելացնելուց հետո 60 վայրկյան առավելագույն արագությամբ ցրտահարելուց հետո այն կտտացրեք գետնանուշ կարագը եւ շարունակում է աշխատել բարձր ուժով, մինչեւ որ գետնանմուշները հավասարապես բաժանվեն:
Շվեյցարական շնչափողից կրեմը պետք է օգտագործվի անմիջապես:
Վանիլային կրեմ `հիմնվելով շվեյցարական շերտերի վրա
Բաղադրությունը `
- ձվի սպիտակ գույնը `5 հատ: (150 գ);
- շաքար `240 գ;
- կարագ - 340 գ;
- վանիլային հյութ - 20 մլ;
- վանիլային լոբի մակարոն `15 մլ:
Նախապատրաստում
Ձվի սպիտակեցումը շաքարով խառնել, դրանք դնել ջրի լոգանքով եւ ցողել 10-12 րոպե: Կոնտեյնը հրդեհից հեռացնելուց հետո շարունակում է թափել միջին ուժը նույն ժամանակահատվածում կամ մինչեւ merenga հարթ եւ փայլուն: Այս պահին սկսում ենք լցնել բուրմունքները, մեր դեպքում դա վանիլ է: Երբ ավելացնում են կարկանդակը եւ քաղվածքները, նվազեցնելու սարքի արագությունը նվազագույնի եւ սկսեք ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի փոքր մասի կարագ: Երբ բոլոր յուղը ավելացվում է, շվեյցարական շողոքորթը կարող է օգտագործվել տորթերի, տորթեր եւ այլ հացահատիկների զարդարելու համար: