Տապակած կաղամբով եւ ձկան խմորիչ խմորից `տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներում ավանդական խմորեղեն: Նման կարկուտները հատկապես լավ են սառը եղանակի համար, եւ կաղամբը կարող է օգտագործվել թե թարմ սպիտակ, եւ թեթեւացված (իհարկե, այս տարբերակում պետք է առաջին հերթին մանրակրկիտ լվանալ):
Կաղամբով եւ ձկով կարկանդակ կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորից, օրինակ, ճարպային խմորեղենից (լավ փոքրիկ կարկանդակներ) կամ կեֆիրի խմորից: Խմորը կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետներում, սննդի խոհանոցներում կամ սննդի հաստատություններում կամ արել ձեր կողմից (որը, իհարկե, նախընտրելի է, այնպես որ վստահ կլինեք այն ապրանքները, որոնք օգտագործվում են այն դարձնելու համար):
Բաց կարկանդակ բաղադրատոմսը կաղամբի, բրնձի եւ ձկների հետ
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր բարձրորակ - մոտ 2 բաժակ;
- կաթ - մոտ 250 մլ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- խմորիչ - 2 թեյի գդալ:
- կարագ բնական, մոտ 100 գ;
- ձու հավի - 1 հատ -2 հատ;
- աղ - 1 պտղունց;
- սպիտակ կաղամբ - մոտ 200 գ;
- ձկան ֆիլե (օրինակ, հեք կամ կոդ) `մոտ 200 գ;
- բրինձ խաշած - մոտ 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- կանաչիները տարբեր են թարմ:
- կիտրոն - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Խորացրած սոխով եւ թակած կաղամբով, շոգեխաշած մի կաթսայում մինչեւ եփած: Խաշել լվաց բրինձ առանց խառնուրդի եւ ավելացնել ավելցուկային հեղուկ: Դուք կարող եք ողողել եռացրած ջրի հետ, եթե բրնձը խստությամբ չի:
Ձկան ֆիլեը ջրում է քամոցով եւ զուգահեռաբար նախապատրաստում ենք խմորին: Խառնել մի փոքր տաքացրած կաթը, 2 ճաշի գդալ ալյուրով եւ շաքարով: Խմորիչ եւ փափկեցրած կարագ ավելացնել: Խառնել եւ շոգին դնել 30 րոպե: Այս ժամանակի վերջում ձու ավելացրեք եւ ալյուրի ալյուրը տապակի մեջ: Խառնել եւ զգուշորեն խմոր անել ձեր ձեռքերում, ապա շոգին դնել 30-40 րոպե: Մենք խառնել եւ խառնել: Կրկնել կրկնակի անգամ:
Ձկան ֆիլեը կտրված է փոքրիկ երկարավուն շերտերով (շերտերով): Մի փոքր podsalivaem, շաղ տալ կիտրոնի հյութով եւ սեզոնով չոր համեմունքներով: Մի որոշ ժամանակ անց մենք հանում ենք հյութը:
Խմորը բաժանված է երկու անհավասար մասի: Ավելի մեծ կոմայի գլորում է միջին հաստության կլոր հարթ թխվածք: Տարածեք այն թխում թերթիկի վրա, յուղոտ (Դուք կարող եք տարածել այն յուղոտ թխում թղթի վրա): Փոքր մասից մենք դուրս ենք նետում «երշիկները», որից մենք «սահմանում ենք» սահմանը եւ շերտերը: Մենք տարածեցինք խմորից առաջին բրինձը, խառնված կաղամբով, եւ ձկների եւ կանաչի վերեւի կտորներով: Մենք կատարում ենք «ցանցը»: Այժմ բացեք կաղամբով , բրնձով եւ ձկով կարկանդակ , ջեռոցում, ջեռուցվում է 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Մենք տապակել ենք մոտ 25-30 րոպե: Ավարտված կարկանդակ ձվի ձվի դեղնուցով:
Տորթը կարող է ծառայել ինչպես ջերմ, այնպես էլ սառը:
Արագ կարկանդակ հետ կաղամբով եւ ձկներով մածուն
Բաղադրությունը `
- Հավի ձու - 2 հատ;
- կեֆիրի միջին յուղայնությունը `մոտ 400 մլ;
- ցորենի ալյուր բարձրորակ - մոտ 3 բաժակ;
- աղ - 1 պտղունց;
- սննդի սոդա - 1 պտղունց;
- սոխ - 1 հատ;
- թթվասեր - մոտ 300 գ;
- Ձկան ֆիլե (կամ պահածոյացված ձուկ) `մոտ 300 գ;
- կանաչիները տարբեր են թարմ:
- սեւ պղպեղ փոշի:
Նախապատրաստում
Մենք ձու ենք խառնել ձիթապտղի, աղի, սոդայի հետ եւ թեթեւակի պայթել: Աստիճանաբար ավելացրեց վերամշակված ալյուրը, խմորին խտացրած խտացրած պղպեղի նման:
Լրացման համար մենք լվանում ենք կաղամբը եւ այն ետ նետում ենք քամոցով, կտրում ենք սոխը քառորդ օղակների մեջ, իսկ ձուկը `փոքրիկ կտորներով (եթե պահածոյացված է, ապա մենք կոտրում ենք): Բոլոր խառնուրդները:
Մենք պետք է քսել հրակայուն բորբոսը յուղով: Փորձարկման կեսը ձեւավորվում է (կամ բավականին թափեց) ձեւով, ապա `լցնումի շերտով: Թույլ պղպեղ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, այնուհետեւ `խմորի վերին շերտը (մի փոքր բարակ, քան օժանդակ շերտը):
Պատրաստեք տորթը ջեռոցում մոտավորապես 25-30 րոպե միջին ջերմաստիճանում: Ավարտված կարկանդակ ձվի ձվի դեղնուցով: