Պիցցա «Մարգարիտան» վերաբերում է այն հազվագյուտ խոհարարական գլուխգործոցներին, որոնց ժամանակն ու վայրը հայտնի են: Երբ 1889 թ.-ին Իտալիայի թագուհին Սավոյանի Մարգարիտը ցանկացավ համտեսել աղքատ մարդկանց սիրած ուտեստը `pizza- ն, ապա ներկայացվեց այս տարբերակով, որը հետագայում անվանվեց իր պատվին: Պիցցա «Մարգարիտան» դարձել է Իտալիայի մի տեսակ խոհարարական դրոշ: Սպիտակ մոցարելլա, կարմիր լոլիկ եւ կանաչ ռեհանը համապատասխանում են ազգային գույներով:
Իհարկե, դասական պիցցայի «Մարգարիտան» կարելի է համտեսել միայն իր հայրենիքում, Նեապոլում: Այն պատրաստվում է հատուկ փայտի վառարաններով: Ցանկացած մեկը կլինի պարզապես իմիտացիա, ավելի քիչ թե շատ հաջողակ: Ինչպես պատրաստել պիցցան, Մարգարիտան տանը դժվար հարց է: Այսօր մենք բացահայտելու ենք որոշ գաղտնիքներ եւ օգնում ենք տնային տնային տնտեսուհիների արարածներին մոտեցնել իտալացի վարպետների անթույլատրելի իդեալին: Սկսենք քննությունից:
Պիցցա խմոր «Մարգարիտա»
Պիցցա «Մարգարիտան» գաղտնիքներից մեկն այն է, որ խմորի մեջ չկան կաթ կամ ձիթապտղի յուղ: Դրանք մի փոքր ծանր եւ պակաս էլաստիկ են դարձնում: Խմորը պատրաստվում է խմորից, սովորականից մի փոքր ավելի երկար, բայց պարզվում է թեթեւ, գրեթե թեթեւ: 28 սմ տրամագծով երկու պիցցայի համար անհրաժեշտ է այդպիսի արտադրանք:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 250 գ;
- թարմ խմորիչ - 10 գ;
- շաքար - 1 պտղունց;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
- ձիթապտղի յուղ, քսայուղի համար:
Նախապատրաստում
Խմորիչը լաց եղիր գդալով: Մենք դրանք շաքարով պատրաստում ենք 2 ճաշի տաք ջուր: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր: Մենք լավ ենք խառնել: Սրբիչով ծածկեք եւ հանգիստ եւ տաք վայրում կես ժամ թողեք:
Մենք ալյուրը ալյուրով աղ ենք սեղանի վրա սահում: Մենք խորացնում ենք այն, որով մենք թափեցինք օպալը, որը եկավ: Սկսեք խմորին հունցել, աստիճանաբար ավելացնել ջերմ ջուր, պետք է թողնել մոտ 2/3 բաժակ: Խմորը դառնում է փափուկ, բայց չպետք է մնում ձեր ձեռքերին: Մենք խառնել ենք երկար, 15 րոպե, մինչեւ այն հարթ եւ առաձգական դառնում: Խիտ խորովածի մեջ դնելուց հետո վերեւում ձիթապտղի յուղով եւ ծածկել սրբիչով: Մեկ ժամ պիցցա խմոր պետք է մնա տաք տեղում եւ ծավալը 2 անգամ ավելանա:
Պիցցա Մարգարիտան `իտալական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր - 200 գ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- «Մոցարելլա» - 150 գ;
- ռեհան կանաչ - 12 տերեւ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել;
- աղի ծով - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լեգենդար պիցցայի համար հարմար է միայն հասած եւ թարմ լոլիկները: Մենք կախարդանք նրանց, հեռացնում ենք կեղեւները, հանենք սերմերը եւ կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Պանիր, միայն «Մոցարելլա», այստեղ էլ առանց ընտրության, կտրեց:
Խմորը նորից խառնվել է եւ շատ բարակ է (ոչ ավելի հաստ, քան 5 մմ): Մենք տարածեցինք այն յուղազերծված եւ ալյուրի սփռված ձեւով, մի քանի վայրերում, փորված է պատառաքաղով: Նույնպես տարածում են պանիրը եւ լոլիկը, եզրերը եզրագծում են: Սոլիմ, պղպեղ: Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով եւ ուղարկել նախապես մինչեւ 230 աստիճան ջեռոց: Թխել ընդհանրապես երկար չէ `15-20 րոպե: Մենք նաեւ զարդարում ենք տաք pizza- ն թարմ ռեհան տերեւներով:
Պիցցա Մարգարիտան կարող է պատրաստել թարմ լոլիկով եւ սոուսով: Այս դեպքում մենք առաջարկում ենք հետեւյալ տարբերակը:
Պիցցա սոուս «Մարգարիտա»
Բաղադրությունը `
- լոլիկ `4 հատ;
- ռեհան (կանաչ) - 4 մասնաճյուղ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- խնկունի - 1 մասնաճյուղ;
- աղ, սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լոլիկները խաշվում են, փռված եւ ցեխի միջոցով խառնվում են: Մի փոքր կաթսայի մեջ ջերմացրեք յուղը, մի փոքր տապակել դրա վրա, խորոված սխտորով թխված խնկունի շերտով: Ավելացնել ռեհան տերեւներ: Երբ սկսում են տալ իրենց բուրմունքը, մենք ներկայացնում ենք լոլիկ: Խոհարարություն միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո մենք կրակի պես կտրում ենք առնվազն, իսկ հետո փակեցինք պիցցա սոուսը եւս 10 րոպե: