Դուք ուշադրություն դարձրեք այն բանին, որ աղցանված ձուկը երկու անգամ ավելի է սառեցված ձուկով: Ուրեմն ինչու է ավելի շատ գումար վճարել, եթե սիրած նրբագեղությունը կարողանա ինքնուրույն պատրաստվել եւ վստահ լինել, որ իր թարմությունը: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ճաշացանկի կարմիր ադամանդի պատրաստման բոլոր փուլերին `բրնձի սիրածին եւ ողջ լոլիկի ընտանիքի համեղ ներկայացուցչին:
Ինչպես պատրաստել տապակած ձվաբջջը:
Առաջին փուլը ձկան ձկնաբուծության ընտրությունն է: Որակի ստանդարտները հեշտ է հիշել. Կարմիր հովանոցները, հստակ աչքերը եւ «ոչ ձկան» հոտը ճիշտ ցուցանիշներն են, որ ձուկը թարմ է: Եթե դուք սառեցված ապրանք եք գնում, դուք պետք է համոզվեք, որ ձկները չեն ենթարկվել երկրորդական սառեցման. Շագանակագույն բծերի բացակայությունը եւ ձկների մաշկին վնասելը հաստատում է լավ որակը:
Ընտրված ձուկը գնելուց հետո պետք է խուսափել, այնպես որ, նախքան իմ ձվաբջջը չեզոքացնելը, մաքուր ենք, առանձնացնում ենք կույտերը եւ չորացնում: Այժմ ժամանակն է կտրել ֆիլեները. Քայլել ձկնեղի ձագի եւ գլխի տակ սուր դանակով, ապա գլխատել դանակը մինչեւ ծնոտի մեջ, մարմնավորելով մարմինը ոսկորներից:
Այժմ տեսնենք, թե ինչպես կարելի է պահել աղած այծի: Իհարկե, իր սեփական ձկան ձուկը չի պարունակում կոնսերվանտներ եւ, հետեւաբար, շատ արագ փչացնում է գործարանային տարբերակը, հետեւաբար, խորհուրդ ենք տալիս ձուկը կերելուց անմիջապես հետո: Ճիշտ է, այս ձեւով եփած ոսկին կարելի է ծածկել թղթե կամ ցելոֆանով: Այս կացարանը մասնակիորեն պաշտպանում է օքսիդացումից, իսկ ձուկը կարող է պահվել 5-7 օրվա ընթացքում: Ավելի երկար ձեր սիրած ապրանքի կյանքը կբավարարի բուսական յուղում կամ թթու մեջ:
Ձավարից աղի աղվափետուրդը
Հնարավոր է, աղի վարունգը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել աղի մեջ, քան նկարագրված բոլոր բաղադրատոմսերը: Իսկ ինչն է պատճառը, որ այս մեթոդն օգտագործելու համար լավ հիմք չկա:
Բաղադրությունը `
- ձվադրիչ - 1 կգ;
- աղ - 4 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 1 լիտր:
Նախապատրաստում
Տաք ջրի մեջ մենք լուծում ենք աղի եւ շաքարավազի, մենք սպասում ենք մինչեւ ծովախեցգետինները սառչում են, բայց մենք չենք վատնում ժամանակի մեջը. Ճարպը կտրատեք շերտերի մեջ, ափի լայնությամբ (կարող եք ավելի քիչ) եւ հեռացնել ոսկորները: Մենք ձկները դնում ենք աղի մեջ, եթե ափսեներ առաջանում են, սեղմում ենք սավճեռը, եւ այն թողնում է սառնարանում մեկ օրվա համար:
Salting աստիճանը որոշվում է 4 tbsp հաշվարկից: 1 կգ ձկների վրա աղի ճաշի գդալ:
Աղացած ծիածանի իշխան
Զգացեք աղի ձկների դասական համը կօգտագործի չոր տոհմի ախորժակի բաղադրատոմսը: Նման ձուկ պատրաստելու համար ավելի երկար կլինի, բայց դուք անպայման չեք զղջա, որ փորձել եք ծախսել ժամանակը:
Բաղադրությունը `
- ձվադրիչ - 1 կգ;
- աղ - 4 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- տերեւի տերեւները `3-4 հատ:
- կիտրոնի հյութ - 2-3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Բաղնիքի վրա մի ձուլակտոր պատրաստեցինք աղի եւ շաքարի խառնուրդից, մաշկից ներքեւ, ապա սաղավարտի վրա մեկ այլ աղի խառնուրդ շաղ տվեցինք, դնում ենք դափնի տերեւ եւ լցրեք կիտրոնի հյութը: Մենք նույն ձեւով անում ենք ֆիլեի երկրորդ կեսը: Արդյունքում մենք ստանում ենք ձկների եւ աղի շերտերի փոփոխություն: Մենք ֆուտուրից 1-2 օր հեռանում ենք փակ կոնտեյներով, սառնարանում: Պաղպաղակի գործընթացը կախված է ձկների չափից: Վերջում միաձուլեց հատկացված հյութը, մաքուր ձուկը անձեռոցիկով, բայց չխնաք (!), Chop եւ հաճելիորեն ուտել:
Ձիթապտղի ձվաբջիջ
Յուղը թթվածնի դեմ ամենավստահելի պաշտպանն է եւ, հետեւաբար, արտադրանքի վնասից: Հետեւաբար, եթե դուք պատրաստվում եք խառնել աղի ձուկը ապագա օգտագործման համար, եւ ոչ թե տոն, ապա ընտրեք յուղում աղի:
Բաղադրությունը `
- ձվադրիչ - 1 կգ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ - 0,5 լիտր:
Նախապատրաստում
Սալիկի ոսկորները բաժանեք մաշկից եւ կտրեք շերտ: Մենք դրանք դնում ենք արծնապակի կամ ապակու մեջ, աղով լցնելով եւ յուղով լցնելով: Որովայնը տեղադրվում է առանց վերին խառնուրդի, քանի որ դրանք ինքնին բավական ճարպ են: Salting- ը տեւում է 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո եւս 12 ժամ սառնարանում: Bon appetit!