Mascarpone - շատ փափուկ յուղալի պանիր, որն ունի փափուկ քսուք համ, որը միեւնույն ժամանակ հիշեցնում է թթվասերի եւ հալված կաթի լավագույն դասարանները: Ոմանք կարծում են, որ այս ապրանքի անունը գալիս է «mas que bueno» - ից, որը իսպաներենում նշանակում է «ավելի լավն է, քան լավը»:
Mascarpone- ը, ամենից հաճախ, օգտագործվում է հրուշակեղենի պատրաստման տարբեր աղանդեր, որոնցից ամենահայտնիը `շոռակարկերն ու տիրամիսուն են : Բայց նաեւ պանիրը օգտագործվում է որպես սուր խորտիկ, որը պատրաստված է mascarpone- ի մանանեխի եւ ալկովերի խառնմամբ:
Mascarpone- ի օգտակար հատկությունները
Mascarpone պանրի կալորիականությունը բարձր է. Մոտ 100 կիլոգրամ քաղցկեղի մոտ 450 կկալ, ուստի դժվար է դիետիկ սնուցման համար: Սակայն մարդիկ, ովքեր հատուկ գործիչ չունեն գործչի հետ, նրբաճաշակությունն առավել դրական համն սենսացիաներ է առաջացնում:
Ցանկացած թթու-կաթ արտադրանքի նման, mascarpone- ն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ. Այն պարունակում է էական amino թթուներ, արժեքավոր միկրո եւ մակրո տարրեր, ներառյալ մկանային-թեստային համակարգի համար անհրաժեշտ կալցիումը եւ մի շարք վիտամիններ:
Պանիր Mascarpone: ինչ կարող եմ փոխարինել:
Ցավոք, նման հրաշալի ապրանքը միշտ չէ, որ կարող է հայտնաբերվել վաճառքի մեջ, եւ այդպիսի փափուկ պանրի արժեքը բավականին բարձր է: Հետեւաբար, բնական հարց է ծագում. Ինչ պանիր կարելի է փոխարինել mascarpone- ով:
Դժվար է համտեսել ճարպի եւ ճարպի համտեսը `Իտալիայի եւս մեկ կաթնամթերք` ռիկոտա , շիճուկից պատրաստված պանիր: Հնարավոր է փոխարինել mascarpone- ի հետ ricotta- ի եւ ինչպես: Փոխարինումը բավականին հնարավոր է, բայց անհրաժեշտ է հաշվի առնել, թե որ կերակրատեսակն է նախատեսված: Ի տարբերություն Ricotta- ի mascarpone- ն, կան տարբեր տեսակներ, թեթեւակի քաղցր, բավականին հարմար է աղանդերի մեջ մաքառգոնինի փոխարեն, իսկ կաթնաշոռով եւ ապխտած սորտերը կարող են փոխարինել նմանատիպ ապրանքը ճաշատեսակների մեջ: Սակայն ռիկոտտան նաեւ մեր խոհանոցում անսովոր հյուր է:
Ոմանք խորհուրդ են տալիս փոխարինել mascarpone կրեմ պանիր «Bonjour», «Almette» կամ «Rama»:
Ինչ է փոխարինում mascarpone պանրի տան խոհանոցում: Պատրաստվածքը հեշտ է պատրաստել, ինչպես համտեսել յուրօրինակ mascarpone- ն:
Ինչպես տնկել mascarpone տանը:
Բաղադրությունը `
- յուղայնության կրեմ (առնվազն 25%) - 1 լ;
- կիտրոնաթթու `¼ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Կրեմը թափեց մի կաթսա, ջեռուցվում էր մինչեւ առաջին փուչիկների տեսքը: Մենք բարձրացնում ենք կիտրոնաթթու, ավելացնելով մի փոքր ջուր, թեյի գդալով թթուով: Անընդհատ բորբոքում, լվանալ թթու լցնել տաք սերուցք: Մենք կրում ենք կրեմը ցածր ջերմության վրա, մինչեւ նրանք շատ հաստ են դառնում:
Չոր կոնտեյներով մենք քամոց ենք դնում, դրա ներքեւում մենք կախված ենք բամբակյա սրբիչով: Կաթնաշոռը դրեց քամոցով եւ սպասեք շիճուկի արտահոսքին: Այս գործընթացը սովորաբար տեւում է մոտ 1.5 ժամ: Քամոցում թողարկված արտադրանքը նման է mascarpone- ի անալոգային: Այն պետք է լինի կես կիլոգրամ:
Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս փոխարինել mascarpone- ն `tiramisu կրեմի սովորական կաթնամթերքի հետ:
Tiramisu առանց mascarpone
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- երկիր թթվասեր `300 գ;
- կաթնաշոռ - 300 գ;
- թխվածքաբլիթներ `300 գ;
- փոշի շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- կակաո / փոշի - 4 թեյի գդալ;
- եռացրած բնական սուրճ `1 բաժակ:
Նախապատրաստում
Քաղցր պանիրը մաքրվում է մաղձով, ավելացնել թարմ թթվասեր, խառնիչով խառնել: Ենկերը նաեւ հարվածել են մինչեւ սպիտակները: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Զանգահարել առանձին սպիտակները, զգուշորեն լցնել զանգվածը, առանց խառնել: Ընտրեք կերակուր բարձր եզրերով: Պատրաստված սուրճի մեջ ներծծված, բլիթները տեղադրվում են մեկ շերտով ափսեի մեջ, վերեւում ծածկված եփած սերուցքով, կրկին շաքարավազի թխվածքաբլիթներ, ապա `կրեմի շերտ: Այսպիսով, տարածվում են ճաշատեսակների եզրին, վերին կրեմի շերտը շաղ տալ կակաոյին:
Իրական տիրամիսուն վերցվում է գդալով, ինչպես պուդինգով, այն չի կտրում կտորներով, ինչպես տորթով: