Գիտեիք, որ խաղողը կարելի է կերակրել ոչ միայն թարմ, այլ նաեւ մարինացված ձեւով: Մարինացված հատապտուղները մեծ են աղցանների եւ թեթեւ նախուտեստների համար, եւ տերեւները օգտագործվում են տոլման պատրաստելու համար: Թեեւ խաղողի սեզոնին դեռ շատ ժամանակ է մնացել, ոչ ոք ձեզ խանգարում է հենց ձեր ճաշացանկում գրել հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:
Թթու խաղող բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սպիտակ խաղողի հատապտուղներ `3 հատ;
- կարմիր խաղողի հատապտուղներ `3 հատ;
- խնկունի - 6 մասնաճյուղ;
- սպիտակ գինի քացախ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
- կարմիր պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խաղողի հատապտուղները բաժանել կես լիտր բանկա եւ խնկունի ճյուղ:
Քացախը լցվեց արծաթի կաթսայի մեջ եւ ավելացրեց աղ, շաքար, մի քիչ պղպեղ եւ թակած սխտոր: Ձեռք բերեք խառնուրդը մի ափսեի մեջ եւ բերեք խաշած ձիթապտուղ, հետ միասին մնացած երկու ճյուղերից: Լրացրեք տաք քացախը բանկերի վրա եւ ամրացրեք նրանց ծածկոցները: Խաղողը թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սերտորեն փակել կափարիչը եւ սառը սառնարանում 1 ժամ առաջ ծառայել: Վերջնական արտադրանքը կարող է պահվել սառնարանում մինչեւ 1 շաբաթ:
Մարինացված խաղող Հնդկաստանում
Բաղադրությունը `
- խաղողի հատապտուղներ `1 կգ;
- բուսական յուղ - 1 հատ;
- չիլի փոշի `կես դար:
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- Մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
- Curry տերեւները `1-2 հատ:
Նախապատրաստում
Խաղողը լվանում է եւ մանրակրկիտ չորանում: Եթե հատապտուղները պահում են առնվազն մի քիչ խոնավություն, երկարատեւ պահեստավորումն անհնար կլինի:
Կաթսայում տաքացրեք յուղը եւ տապակեք մանանեխի սերմերը, կիվի տերեւները եւ չիլի փոշին: Անմիջապես խաղող ենք ավելացնում: Պատրաստեք խաղողը կծու յուղի մոտ 15 րոպե, որից հետո այն կարող է անմիջապես լցվել մաքուր չոր բանկաների վրա: Քանի որ մենք լրացնում ենք հատապտուղները յուղով, համեմունքների առատությամբ, այս խառնուրդը հանդես կգա որպես պահպանակ, որը թույլ չի տալիս վնասել թթվածնի եւ բակտերիաների հատապտուղները: Հնարավոր է այդ հատապտուղները պահել մոտ 3 ամիս:
Քաղցր մարինացված խաղող ձմռանը
Բաղադրությունը `
- կարմիր խաղողի հատապտուղներ `1 կգ;
- կարմիր գինու քացախ - 3 հատ;
- շաքար - 2 1/4;
- մանանեխի սերմեր - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- քեմին - 1 թեյի գդալ;
- տերեւի տերեւները `8 հատ;
- դարչին `4 ձողիկներ:
Նախապատրաստում
Ստերիլացված խցերում մենք խաղողի հատապտուղներ ենք դնում: Քացախը թափեց մի կաթսա եւ ջեռուցվեց: Նախնական ջեռուցված քացախում մենք շաքար, մանանեխի սերմեր, մի քիչ աղ, քիմի, բեյ տերեւների եւ դարչինի ձողիկներ ենք դնում: Մենք տաքացնում ենք հեղուկը եւ տատանում է 10 րոպե միջին ջերմության վրա: Լրացրեք տաք քացախը բանկաների մեջ եւ կափարիչները կափարիչներով չխանգարեք, ոչ թե գլորում: Ստերիլացրեք բանկաները ջրի լոգարանում, հաշվարկելով տանկի վրա հիմնված ժամանակը: Մենք պատված ենք բանկաների կափարիչներով եւ սառեցնող տակ:
Խաղողի տերեւների մարինացված տերեւները
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `40 հատ:
- աղ - համտեսել;
- կիտրոնի հյութ - 1/2 tbsp.
Լրացրեք մեծ խմոր ջրի մեջ եւ դրա մեջ բերեք հեղուկը: Մենք տերեւները ցածրացնում ենք եռացող ջրի մեջ եւ խաշում ենք 30-45 վայրկյան, այնուհետեւ մենք անմիջապես վերցնում ենք դրանք եւ սառույցով լցնում ենք: Երբ տերեւները զովանում են, թափվում են եւ թափվում: Մենք ընդամենը 5-6 տերեւ ենք վերցնում եւ դրանք դնում ենք միմյանց վրա, որից հետո մենք դառնում ենք սիգարի ձեւով:
Փաթաթված տերեւները դրվում են բանկաների մեջ եւ լցվում են կիտրոնի հյութով: Ջուրը, որով մենք այրեցինք խաղողի տերեւները, վերստին բերեցինք եւ լցվեցին բանկաներ, որպեսզի տերեւները ամբողջությամբ ծածկեին: Կափարիչները կափարիչով ծածկել եւ դրանք դնել ջրի լոգարանում 15-20 րոպե, որից հետո կափարիչները գլորում են եւ զովացնում են վերմակը: