Dolma (tolma, sarma) մի կերակրատեսակ է, որը ներկայացնում է խաղողի տերեւների կամ լցոնված բանջարեղի փաթաթված լցոն (քաղցր պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ): Dolum- ի լցոնումը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի եւ աղացած միսից: Տոլմայի կերակուրը շատ տարածված է Ասիայի եւ Արեւելյան Եվրոպայի, Բալկանների շատ երկրներում: Խաղողի տերեւները տոլմայի համար կարող են նախապես պատրաստվել, դրանք կարող են պահպանվել թույլ թթվային լուծույթով, բայց թարմ բաները եռացող ջրում են:
Տոլմայի պատրաստում
Ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տոլման, եւ գործընթացը բավականին պարզ է:
Բաղադրությունը `
- 2 մասի միս, իդեալական `գառ.
- 1 հատ սոխ;
- մի մեծ փունջ կանաչե (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, կորիան);
- 1 մասը բրնձի.
Նախապատրաստում.
Դուք կարող եք պատրաստել խառը լցոնում (գառ, խոզի, տավարի): Սոխը եւ միսը եկեք անցնենք մսաղացից: Լավ կտրեք կանաչիները: Մենք բռնելու ենք բրնձը: Բոլորը խառնել, մի քիչ եւ ավելացնել չոր համեմունքներ համտեսել: Խառնել ամբողջովին: Լցոնում կարելի է ներկայացնել սերկլիլ, քաղցր պղպեղ եւ գազար: Մենք կծում ենք խաղողի տերեւների աղացած կտորներ (եթե դրանք պահածոներ լինեն, մենք լվանում ենք եռացող ջրի հետ, եթե թարմ ենք, մենք փաթաթում ենք): Փլված տոլմը կտեղադրվի խորը կաթսայում, ապա լցնել տաք ջուրը ½ հատ բարձրության վրա, ծածկել այն կափարիչով, եփել այն եռացնելով եւ թողնել մոտ մեկ ժամով ցածր ջերմության մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք լցնել ջրերը: Իհարկե, դուք կարող եք խմել տոլմա ջեռոցում, դա կլինի մի փոքր ավելի երկար: Դուք կարող եք ծառայել տոլմա թթվասերով, matsoni կամ հենց այդպես: Ընթրիքի ժամանակ ուշագրավ է տուշմա լավաշի կամ տորթի մի ճուշում:
Dolma ադրբեջաներեն
Բաղադրությունը `
- 400 գ ցածր ճարպի գառ.
- 50-80 գրամ ճարպային յուղ;
- կտոր 50-60 տերեւ;
- 2-3 սոխ;
- 200 գ բրինձ;
- 1-2 ճաշի գդալ peeled ոլոռ;
- չոր համեմունքներ;
- կանաչի (կորիան, սամիթ, անանուխ);
- աղ:
Նախապատրաստում.
Նախաճաշել ցածր սառը ջրով, առնվազն 5 ժամ: Մենք լվանում ենք միսը, հեռացնում ենք ֆիլմերը եւ ջիլերը: Եկեք անցնենք միսը միս սմբուկով, սոխով եւ բեկոնով: Ռայսը լվանում է եւ խառնվում աղացած միսով: Ավելացնել եւ ավելացնել չոր համեմունքներ: Մենք կցանկանայինք նաեւ մանրացված կանաչիներ եւ լվացվեն շիկացած ոլոռներ: Խառնել ամբողջովին: Vine տերեւները եռացող ջրով խաշած եւ ծալվում են բխում: Յուրաքանչյուր թերթիկում մենք պատրաստում ենք պատրաստի բորբոքումի մի կտոր: Փաթաթված արտադրանքը ամրացված է կաթսայում, տաք ջրով կամ արգանակով լցնում է բարձրության 1/2 կողմը եւ դրեց այն կրակի վրա, այն ծածկելով կափարիչով: Այն բերում է եռացրած եւ մոտ մեկ ժամվա մեջ ցածր ջերմության վրա: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ջուր լցնել: Մինչեւ ծառայել, թեթեւակի պոպոլոմ տոլմա սոուս, որտեղ նա տառապում է: Առանձին-առանձին, մենք կծառայենք տորթերի, մաթզոնի խառնված սխտորով կամ թթու-սխտորի սոուսով: Մոտավորապես պատրաստվում է նաեւ թուրքական տոլմա:
Դալմա սմբուկից
Բաղադրությունը `
- 400 գ աղացած միս (գառան + տավարի);
- 1-2 սոխ;
- մի բաժակ բրինձ, արդեն խաշած (բայց չի խաշած);
- 8-9 փոքր սմբուկի կտորներ;
- սեւ շերտ պղպեղ;
- աղ;
- չոր համեմունքներ;
- կանաչիները:
Նախապատրաստում.
Լցոնումը պատրաստվում է նույն ձեւով, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում: Սմբուկները 5-8 րոպե եփում են աղը եւ ջուր տալիս
Դոլմա բուսակերների համար
Տոլմայի բանջարեղենը պատրաստված է նույն ձեւով, ինչպես տոլմա աղացած միսով, միայն բրինձը եւ բրնձով պատրաստված է (ներծծված սոխ, գազարով, կծկվելով միջին չափի կեղեւով): Դուք կարող եք ավելացնել թակած սերկլիլ եւ քաղցր պղպեղ, լոլիկ, նուրբ թակած կաղամբ: Ի դեպ, լցոնման համար կարող են օգտագործվել խաղողի տերեւի կամ բլիթի փոխարեն, քաղցր պղպեղ եւ լոլիկ: