Մարոկկայի Tazhin - հատուկ խոհարարական սարքը `խորը հաստ կաղապարով, հատուկ (կոնաձեւ) ձեւի կափարիչով: Այսպիսով, այս յուրահատուկ կերակրատեսակով պատրաստված ուտեստի անվանումը: Թաջիների համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Պատրաստել այն ոչխարի կամ տավարի, թռչնի միսից, ձկներից, բուսական թաջին: Նախապատրաստումը օգտագործում է մի շարք չորացրած մրգեր, ձիթապտուղներ, պղպեղներ, չոր համեմունքներ, թարմ անուշաբույր խոտաբույսեր, մեղր, տաք եւ քաղցր պղպեղ, քաղցրավենիք, սխտոր, աղ լիմոն եւ տարբեր այլ բաղադրիչներ:
Ինչպես պատրաստել թաջին:
Սկզբից դուք պետք է ձեռք բերենք Թաջինին: Շատ recipes են հորինել, բայց վերջնական արդյունքը դեռ կախված է որակի tajin. Նախապատրաստելու ճաշատեսակ, առաջին հերթին, Թաջինայի ցածր մասում, հրդեհ է բռնկվել, տապակել թակած սոխը համեմունքներով: Այնուհետեւ ավելացրեք միս կտորներ, թեթեւակի տապակել դրանք, ծածկել կոնկրետ կափարիչով եւ եփ գալ մինչեւ մրցույթի: Ավարտվելուց մոտավորապես 10-20 րոպե առաջ լվանում չորացրած պտուղները:
Tazhin միսը միրգով
Շատ համեղ է հարստացված քաղցր տապին տաժին:
Բաղադրությունը `
- 800 գ գառ.
- 500 գր սերուցք (2-3 հատ);
- 1 կիտրոն;
- 3 ճաշի գդալ մեղր;
- 50 գ բնական կարագ;
- 4 դափնու տերեւ;
- 2-3 սոխ;
- 1 ողնաշարի ողնաշարի;
- 4 խնձոր սխտոր;
- Չոր համեմունքներ (տարբեր տեսակի պղպեղ, զաֆրան, մշկընկույզ եւ այլն):
- կանաչիները:
Նախապատրաստում
Մենք կտրում ենք յուրաքանչյուր սերկեզը չորս մասի մեջ, հեռացնում ենք միջուկը, շերտերը կիտրոնի հյութով շաղ տալուց, ուստի այն չի մթնում եւ թեթեւակիորեն եփում է մի փոքր քանակությամբ քաղցր ջրի մեջ: Տապակել բաց թաջինով, փխրեց եւ կարագով կտրատած սոխը: Ավելացրեք թակած միսը եւ տապակել մոտ 5 րոպե, խառնելով սպաթուլան: Ավելացնել մի փոքր քաղցր արգանակ սերկլիլ, չոր համեմունքներ եւ Նյութի մանր թակած Ginger արմատ. Կափարիչը ծածկեք, կրակն անջատեք եւ այրեք: Մինչեւ 5-10 րոպե տաք ջրի եւ մեղրով սերուցքների շերտ կերակրելու համար պատրաստել դարչին եւ վանիլ եւ դրել հարբում: Մենք կծառայենք թարմ ցորենի տորթերի եւ թարմ շերտով թեյի:
Tazhin հավի
Դուք կարող եք թաջինը պատրաստել հավի միսով եւ չորացրած ծիրանի հետ:
Բաղադրությունը `
- 1-2 հավի դոշիկներ;
- 200 գ հատիկներ;
- 200 գ չոր ծիրան;
- 2 սոխ;
- 4 խնձոր սխտոր;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- սեւ պղպեղի հող;
- չոր համեմունքներ համտեսել;
- 2 ճաշի գդալ մեղր;
- 50 գ կարագ;
- աղ, խոտաբույսեր, կիտրոն:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք հավի դոշիկներ ֆիլեների վրա եւ կտրում դրանք փոքր կտորներով: Մաքուր եւ լավ կտրատեք սոխը: Թարմացրեք սոխը թեզինով յուղով, ավելացնել հավի կտորները, կրճատել ջերմությունը, ավելացնել չոր համեմունքները, ավելացնել աղը, ծածկել կափարիչով եւ շաղ տալ 40-50 րոպե ցածր ջերմության վրա: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի փոքր ջուր լցնել: Չորացրած ծիրաներն ու հատիկները (առանձին) մենք կլցնենք եռացող ջրով: 5 րոպեից հետո ջուրը աղացրեք, կտրատեք քարերը հատիկներից: Հավի խտացման ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ ավելացրեք չորացրած ծիրաներն ու հատիկները դեպի տաժին: Ծառայելուց անմիջապես առաջ մանրացրած խոտաբույսերով եւ սխտորով շաղ տալ ամեն ինչ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով եւ ծառայել սեղանին:
Բադի Tazhin
Դուք կարող եք պատրաստել բադի համեղ թաջին:
Բաղադրությունը `
- 2 բադ ոտքեր եւ մեկ կրծքամիս;
- 2 սոխ;
- 1 գազար;
- 5 խնձոր սխտոր;
- 1 ողնաշարի ողնաշարի;
- 300 գ ցուկկինի;
- 50 գ չամիչ;
- 200 գ հումուս;
- չոր համեմունքներ (պապրիկա, պղպեղ, զաֆրան, քրքում, ցիրա, դարչին եւ այլն)
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- աղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
Հանել ոսկրերը բադի ոտքերից եւ կտրել միսը 30 գրամ շերտերով եւ նույնն անել կրծքով: Մսը մի ամանի մեջ դնել եւ շաղ տալ այն