Empanadas (Empanadas, իսպանական, առանձին Empanada) ավանդական հրուշակեղեն է, որը շատ տարածված է Իբերիայի թերակղզում եւ Լատինական Ամերիկայում: Այն թխած կամ տապակած կարկանդակներ է հյութալի լցնելով: Empanadas- ի հավաքածուների ընտրանքները (կախված են տեղական ավանդույթներից եւ ընտանեկան անձնական նախապատվություններից): Պետք է նշել, որ բաղադրատոմսերի տարբերակները իսպանական empanadas pies գոյություն ունեն ոչ միայն իսպանական, այլ նաեւ Գալիցերեն, կատալաներեն, արգենտինյան եւ պորտուգալերեն խոհանոցներում: Շագանակագույն empanadas սովորաբար պատրաստվում ցորենի ալյուրի հետ, ինչպես նաեւ տավարի միս (կամ այլ) յուղ (որոշ մարզերում `կազավայի ալյուրի ավելացումով):
Արգենտինյան empanadas
Արգենտինայի բնակիչների համար, empanadas չէ էկզոտիկ ուտեստ, դա ամենօրյա, ամենօրյա սնունդ. Empanadas- ի լցոնումը կատարվում է տարբեր տեսակի մսի (տարբեր կենդանիների եւ թռչունների միսից), երբեմն նաեւ կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, ձու եւ նույնիսկ չամիչ: Կարմրաներկ, պանիր, խոզապուխտ, սպանախ: Empanadas- ը քաղցր լցնելով կոչվում է պաստել կամ pastelito:
Խոհարարություն empanadas
Այսպիսով, empanadas, բաղադրատոմսը մոտ է վավերական:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- մոտ 1 կգ ցորենի ալյուր;
- 2 բաժակ ջուր (350-400 մլ);
- մի պտղուն աղ;
- 4 ճաշի գդալ հալված յուղ (խոզի միս կամ, օրինակ, հավի, սագ):
Բաղադրությունը լրացնելու համար `
- մոտ 500 գ տավարի միս, ոչ շատ նիհար;
- 150 գ բնական կարագ;
- 4 ճաշի հալված կենդանական ճարպ;
- 3 սոխ;
- 1/2 բաժակ կանաչ կամ մութ ձիթապտուղ առանց փոսի;
- 1 ճաշի գդալ աղացած քաղցր կարմիր պղպեղ;
- 1 ճաշի գդալ քիմի սերմեր;
- մի կանաչ սոխ.
- 2-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի (կամ արեւածաղկի) յուղ;
- մի փոքր օրեգանո;
- 3 պինդ խաշած ձու;
- աղ;
- պղպեղի հիմք տարբեր տեսակի:
Նախապատրաստում.
Մենք պատրաստում ենք խմորը `empanadas- ի համար: Եռման մեջ աղացած ջրի մեջ ավելացրեք խոզի ճարպը, խառնել եւ մի փոքր զովացնել այս խառնուրդը: Մենք խմոր ենք խմում, ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ հատուկ փաթիլով, լավ, կամ առաջին հերթին մի մեծ պատառաքաղ, ապա ձեռքերը: Հավաքեք գնդակը փորձից: Նրբաբլիթը գործածեք մացառով ալյուրով եւ համեմեք խմորին, մինչեւ այն դադարեցնի ձեռքին մնում: Մենք բաժանում ենք այն մասերը եւ դրեցինք սառնարանում 2 ժամից դուրս գալու համար: Չնայած խմորը լուծարվում է, մենք պատրաստում ենք լցոնումը:
Մենք կտրեցինք միսը սուր դանակով, փոքրիկ կտորներով: Prisalivaem եւ շաղ տալ պղպեղով: Տապակած տապի մեջ ջերմացրեք 6 ճաշի կարագ եւ 1 ճաշի գդալ: Թարմացրեք խորոված սոխը, մինչեւ պարզ լինի: Ավելացնել աղացած պղպեղը, քիմը եւ կանաչ սոխի սալերի թակած սպիտակ հատվածները: Տապակել, շաղ տալ եւս մեկ րոպեով: 2. Հեռացնել կրակից եւ ավելացնել սոխի մանրացված կանաչ հատվածները: Պղպեղով, աղով: Խառնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ `մեկ այլ տապակում եւ տապակել միսը: Միսը պետք է տապակվի, ոչ թե շոգեխաշած: Հեռացրեք միսը տապակի մեջ եւ տապակել երկրորդ բաժինը: Այժմ ավելացրեք տապակած միսը սոխին, ավելացրեք մնացած յուղը եւ օրեգանոները: Լրացնելը պետք է սառեցվի, եւ նույնիսկ կարճ ժամանակով
Խմորն ենք խմում եւ դրանից պատրաստվում ենք մի տորթ, մոտավորապես 11-12 սմ տրամագծով: Տորթերի ծայրերը սոսնձված են ջրով, ավելի լավ սոսնձման համար: Յուրաքանչյուր տորթի յուրաքանչյուր կեսին մենք մի քիչ մսով լցնում, մի փոքր կարագ կտոր, մի կտոր ձու եւ ձիթապտուղ: Fold կեսին, ծածկելով լրացնելով ազատ եզրին: Մենք տեսնում ենք ծայրերում գտնվող էմպանադաները: Այնուհետեւ, կամ թխել վառարանում թխում թերթի վրա, կամ տապակել յուղով կամ յուղով տապակի մեջ:
Պատրաստի շագանակագույն empanadas սովորաբար ուտում է ձեռքը, լվանում է արգենտինական կարմիր սեղանի գինի: