Խաչապուրիի բաղադրատոմսը պանիրով

Խաչապուրին շատ վրացական ավանդական ճաշատեսակ է: Դա ցորենի ալյուրից պատրաստված տորթ է, պանիր, երբեմն միս կամ ձկան լցոնում: Անունը գալիս է «hacho» (բեռը, «կաթնաշոռ») եւ «պուրին» (բեռը, «հացը») բառերից: Խաչապուրիները կաթնաշոռով եւ պանիրով ​​հատկապես հայտնի են:

Ինչ է պատրաստում խաչապուրին:

Հաճախ ավանդական ճաշացանկում խաչապուրիը օգտագործվում էր այսպես կոչված հաբորոժեհովոյ խմոր: Այս խմորն էլ կարելի է անվանել «թարմ, համեմատար»: Խմորիչի փոխարեն օգտագործվում են matsoni- ի կենդանի օրգանիզմների օրգանիզմները (վրացական կաթնաթթվային բնօրինակ արտադրանքը), որը, անհրաժեշտության դեպքում, կարող է փոխարինվել կաթնաշոռով կամ կաթով կամ թթվասերով: Վրաստանի որոշ շրջաններում նույնպես օգտագործվում է խմորիչը կամ աղվափնջիկ խմորեղենը (վերջերս խաչապուրի պանիրը պանրի հետ համընթաց է դառնում): Խաչապուրին մածուկի խմորից սովորաբար տապակված կամ թխում է տապակած տապի մեջ: Խաչապուրին մի խմորիչի կամ ճարպի խմորից սովորաբար մխում է ջեռոցում:

Խաչապուրիի լրացման դասական տարբերակը Imeretin պանիրն է, Չքտին-քվելին: Հաճախ սիրահարները սուլուգունի պանիրն օգտագործում են այս ուտեստի համար, սակայն հարկ է նշել, որ այս պանրի օգտագործումը չի օգտագործվում իրական վրացական խաչապուրի համար:

Իրական խաչապուրի

Imereti բաղադրատոմսը խաչապուրիով պանիրն այն կերակուրն է, որը իսկապես սիրելի կլինի: Պատրաստեք սնունդը:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• մոտ 1 կգ ցորենի ալյուր;
• 500 մլ մաթզոնի (կամ բնական յոգուրտ, կեֆիր կամ կաթնաշաքար);
• 1 բաժակ բնական կաթ;
• 1 հավի ձու;
• գրամ 100 բնական կարագ;
• 150 գրամ արեւածաղկի ձեթ (ավելի լավ է օգտագործել սառեցված, սառը սեղմված);
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• մի պտղունց աղ:

Բաղադրությունը լրացնելու համար `

• 1 կգ Imeretian պանիր (կարելի է փոխարինել Mozzarella, Feta կամ brynza խառնուրդով);
• 1-2 հավի ձու;
• մի գրամ 50-80 բնական կարագ:

Քսայուղի համար:

1 ձվի դեղնուց + 1-2 ճաշի գդալ բնական թթվասեր եւ միս չպարունակված ճարպ:

Նախապատրաստում

Նախ, նախապատրաստեք գդալը. 2 ճաշի գդալ ալյուր խառնված շաքարով եւ մաթզոնիով: Զգուշորեն ակտիվացրեք եւ տեղադրեք տաք տեղում մոտ կես ժամ: Այս ժամանակի միջադեպի ընթացքում մենք խառնել ենք գդալը կաթով եւ խմոր է խմել ալյուրից: Խտացրած խտացրած արեւածաղկի ձեթով մանրացնել եւ ծեծել են խմորը: Roll մի com եւ տեղադրեք տաք տեղում մի անձեռոցիկի տակ: 20 րոպե անց մենք խառնել ենք եւ խառնել: Մեկ այլ 20 րոպե հետո կրկնում ենք:

Թեստի հետ մանիպուլյացիաների միջեւ ընկած ժամանակահատվածում մենք պատրաստում ենք լցնում: Մենք պղպեղը շփում ենք կոպիտ խառնուրդի վրա, ավելացնել ձու եւ փափկեցված կարագը: Մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք: Մենք չենք ավելացնում դեղաբույսեր: Բարձրացրեք խմորը բաժանել մասերը, հիմնվելով հարթ տորթերի ցանկալի չափի վրա: Թեստի յուրաքանչյուր մասը գլորվում է գնդակի մեջ, որից մենք գլորում ենք կլոր տորթ: Մենք տարածում ենք լցոնման մի մասը, յուրաքանչյուր թխվածքի կեսին, նրբորեն հավաքեք տորթի ծայրերը եւ ամրացրեք, ապա կտրեք տափակ տորթը եւ դրեք այն մեկի մեջ մոտավորապես 1 սանտիմետր հաստության նրբաբլիթ:

Այժմ դուք կարող եք թխել խաչապուրի մի տապակած տապակով, ճարպով բեկոնով: Տաք տապակած տապը լցված է յուրաքանչյուր ճարպի առաջ ճարպով: Դուք կարող եք գործել այլ կերպ `վառարանում պանրով թխել խաչապուրի: Այս դեպքում առաջին հերթին մենք կլանում ենք թխում թերթիկը (նախընտրելի է տապակով): Խաչապուրին թխում է թխվածքաբլիթի վրա, քսել քաղցկեղի եւ թթվասերի խառնուրդը եւ մի քանի վայրերում պատռել: Տեղադրեք խմորի սկուտեղը ջեռոցում, նախապես ջերմաստիճանում մինչեւ 180 ° C: Թխել 20-30 րոպե, մինչեւ գեղեցիկ ծաղկուն ստվեր: Պատրաստ է տաք քաշափուրի վրա նստել, ծածկել անձեռոցիկով եւ սպասել 10-15 րոպե, մինչեւ որ լցնում է պանիրը: