Խաչապուրին շատ համեղ, հյութեղ ուտեստ է, եւ դուք կարող եք ուտել այն ոչ միայն ճաշատեսակի հետ խորտիկով, այլ նաեւ այնպիսի ճաշակով: Եվ եթե չհավատաք, ապա մեզ հետ միասին կխմեք Թբիլիսիի լավագույն խաչապուրը, որը կարող է կատարվել ընդամենը 5 րոպեում, եւ այն ճաշակը, որը ճաշակել եք, երկար ժամանակ մնալու է:
Համեղ խաչապուրի Թբիլիսիում
Բաղադրությունը `
- 250 մլ;
- Ցորենի ալյուր `750 գ (խմորով) եւ 1 տ.ս. գդալ (լրացնելու համար);
- հավի ձու - 1 հատ: (թեստի համար) եւ 1 հատ: (լրացնելու համար);
- աղ - մեկ պտղունց.
- սննդային սոդա `0,5 տ.մ.
- Սուլուգունի պանիր `450 գ;
- ջուր - 3 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 3-4 սբ. գդալներ:
Նախապատրաստում
Ցորենի ալյուրը պետք է մաղել անմիջապես խորը, հարմարավետ ամանի մեջ: Մենք կողմն ենք մի քիչ ալյուր ենք պատրաստում, կարծես դրանով զբաղվում ենք: Մենք լցնում ենք այն matzoni, որի շնորհիվ խմորը կստանա հաճելի, քաղցր համ: Այնուհետեւ մենք քաղում ենք թարմ ձվի մեջ, սոդա ավելացնում եւ աղ է շնչում աղով: Այժմ այս բոլոր բաղադրիչները ռիթմիկ կերպով խառնվում են մաքուր ձեռքերով եւ դրանով իսկ ստանում են փափուկ, բայց բավականին կպչուն խմոր: Մինչ մենք պատրաստում ենք լցոնումը, թող խմորը մնա այդ ժամանակ:
Պղպեղի սուլուգունի ծամելու համար օգտագործեք խոշոր տափօղակ, որի միջոցով մենք շփում ենք ափսեի մեջ: Ավելացրեք պանիրը, որը բաժանված է մետաղի ձվի մեջ, լցնել գդալ գդալ, լցնել ջուրը եւ մանրացնել ամբողջ լցոնումը: Պարզվել է, որ միատարր է, խիտ եւ դրանից մեծ գնդակներ:
Սեղանի վրա, լցնել մի փոքր բուսական յուղ, խմորը դնել այս տեղը եւ այն դարձնել: Այնուհետեւ մենք այն ձեռք ենք քաշում գնդակների վրա, մոտավորապես հավասար գնդակների պանրի: Մենք մեկ խմոր խմում ենք եւ արմավենու սալիկի մակերեւույթին սեղմեք, այն մեր մատների խրոցներով հարթ տորթով խառնել եւ դրա մեջ դնել պանրի պնակները: Խմորի եզրերը բարձրանում են, եւ կապում ենք դրանք, դրանք համադրելով պարանոց: Կրկին սեղմեք ձեռքի ափը, վերադառնալով խաչապուրի վերածելով եւ կրկին ձեւավորել տորթ: Թբիլիսիի բոլորովին չոր եւ տաքացնող տապի խաչապուրի վրա, երկու կողմերում 4-5 րոպե: Տապակած տապակից դուրս գալով, տորթը լցնում է կարագով:
Խեչափուրի բաղադրատոմսը Թբիլիսիում կեֆիրի վրա
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 800 գ;
- ճարպային կեֆիր - 300 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ: խմոր եւ 1 հատ: լրացնելով.
- սեղանի աղը, 1 թեյի գդալ;
- խմորի սոդա `2/3 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- «Ռուսական» պանիր `250 գ;
- «Ադիգե» պանիրը 250 գ է:
- դեղձի դեղնավուն - 1 փունջ;
- Կարագ - 120 գ:
Նախապատրաստում
Լրացնելով, մենք երկու տեսակի պանրի ենք պատրաստում, որը անցնում ենք խոռոչի խոշոր անցքերով, ավելացնում նրանց սամիթ կրաքարի կանաչիները եւ խառնել բոլորը միասին մեկ հում ձվի հետ:
Մի ամանի մեջ լցնել ճարպային յոգուրտը, ավելացնել բուսական յուղը, նատրիումի քլորիդը, խմորի սոդաը, վարել հավի ձու եւ խառնել այն կանոնավոր պատառաքաղով, մինչեւ այն համաչափ լինի: Աստիճանաբար լցնել 500 գրամ ցորենի ալյուրը եւ անմիջապես խառնել, խմոր խառնել: Այնուհետեւ, արդյունքում խմորը տարածեց ալյուրի լավ սեղանի վրա եւ դրա մեջ մնաց ալյուրի մնացորդը