Տարբեր երկրների խոհանոցներում սոխի ապուրի մի քանի տատանումներ կան, ապա այդքան լայնորեն տարածվում էր միայն դասական ֆրանսիական սոխի ապուրի բաղադրատոմսը `բոլորի շնորհիվ նուրբ քաղցր համով: Վերջապես, այս ապուրը պայմանավորված է սոխի օղակների ճիշտ caramelization, որից հետո սոխը դառնում է փափուկ եւ կպչուն:
Ֆրանսիական խոհանոց `դասական սոխի №1 ապուր
Դասական ֆրանսիական ճաշատեսակի բնութագրական առանձնահատկությունները բուրավետ խոտաբույսերի (զարդարի ծաղկեփունջ) եւ կարագի առատությունն է `այս ամենը հիանալի կերպով համակցված է այս ապուրի հիման վրա եւ լրացվում է երիտասարդ գինու եւ տավարի արգանակի նուրբ նշումներով:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 45 գ;
- սոխ - 530 գ;
- քիվի ճյուղեր `4 հատ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- սպիտակ գինի (չոր) - 235 մլ;
- տավարի արգանակ - 920 մլ;
- baguette;
- քերած պանիր `260 գ:
Նախապատրաստում
Սոխի կտորները պետք է հստակ տեսանելի լինեն, այնպես որ մի խառնեք այն եւ բաժանեք միջին հաստության օղակներին եւ թույլ տաքացնեք դրանք: Երբ սոխը պարզ է, կրճատեք ջերմությունը, դրեք ուրց եւ դափնու եւ սկսեք կարամելիզացիան: Հաճախորեն սառեցրեք, կես ժամով սոխը եփեք, պաղած սխտորը դրեք մածուկով եւ սպիտակ գինիով լցրեք ամեն ինչ: Երբ գինին խառնվում է կեսին, լցնել ճարպը եւ համեմեք միասին եւս մեկ 10 րոպե: Վերցրեք դափնու տերեւները եւ աղը լցնել կավե կաթսաների վրա: Յուրաքանչյուր ծառայողի վերեւում դրեք պարկուճի կտոր: Ինչ ֆրանսիական ճաշատեսակ կարող է անել առանց պանրի: Վերցրեք այն վերեւից, առանց փրկելու, եւ ապա կաթսաները նախապատրաստված ջեռոցում տեղադրեք 200 աստիճանով մեկ այլ 10 րոպե:
Դասական բաղադրատոմսը ֆրանսիական սոխի №2 ապուրի համար
Մեկ այլ վավերական տարբերակ թույլ է տալիս փոքր քանակությամբ ալյուր ավելացնել սոխի տապակածը `վերջնական կերակուրը մի փոքր ավելի խիտ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 460 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- ալյուր - 10 գ;
- կարմիր գինի (չոր) - 115 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- տավարի արգանակ - 2,7 լ;
- Բալամիկ քացախ - 15 մլ;
- քիվի ճյուղեր `4 հատ;
- baguette ;
- քացախ պանիր:
Նախապատրաստում
Սոխը բաժանել միջին հաստության օղակներին, թողնել տաքացված կարագի մեջ մինչեւ թափանցիկ: Կրճատել ջերմությունը եւ սոխը եփել եւս 20 րոպե `առավելագույն ճաշակի արդյունահանման համար: Սոխով սոուսը ցանել ալյուրով եւ խառնելուց հետո ավելացնել մանրացված սխտոր, խոտաբույսեր, քացախ եւ գինի: Վերջինը ճաշատեսակի մեջ թափանցիկ արգանակ է: Դրանից հետո ապուրը եւս 15 րոպե մնացել է վառարանում: Հաջորդը, կերակրատեսակն է կավե կաթսաներով, որը համալրվում է պարկութի եւ քերած պանրի կտորներով: Պանրի գումարը մենք չենք նշում դիտավորյալ, քանի որ դա այն կերակրատեսակն է, որի մեջ պանիրը մտահոգված է այն սկզբունքով, այնքան ավելի, այնքան լավ: Տեղադրեք ամանները ապուրի տակ տաքացվող խորովածի տակ եւ թողնել պանրի խառնուրդը, որը շրթունքով գրավեց:
Դասական ֆրանսիական սոխի №3 ապուր
Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական սոխի ապուրը պատրաստվում է տավարի սորտի հիման վրա, դուք հեշտությամբ կարող եք այս ուտեստը դարձնել բուսակերներ, փոխարինելով մսից արգանակը պարզ ջրով կամ բանջարեղենի խառնուրդով: Վերջին տարբերակն առավել նախընտրելի է, քանի որ այս դեպքում ճաշատեսակը կլինի հնարավորինս ամբողջական ճաշակով:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1,3 կգ;
- կարագ - 65 գ;
- արգանակ - 1,8 լ;
- կարմիր գինի (չոր) - 75 մլ;
- շերտ հաց, բագուտա:
Նախապատրաստում
Սկսեք կարամելացնող սոխի դասական ընթացակարգից: Պաղեցրեք սոխը, ցածր ջերմության վրա, կարագով, մոտ մեկ ժամ, պարբերաբար ակտիվանալով: Այնուհետեւ թափեք կարմիր գինիով եւ արգանակով: Բացի այդ, դուք կարող եք դնել ապուրը որպես դափնու տերեւ եւ ուրց փաթաթներ, ցանկության դեպքում: Կես ժամյա կերակրատեսակից հետո լցնել ճարպը կեղտոտ կտորների վրա, մի կտոր հաց դնել, պանիր շաղ տալ եւ թխել 200 աստիճանով 20 րոպե: