Բուրֆին Հնդկաստանից ի սկզբանե նուրբ նուրբ քաղցր քաղցրություն է, հյուսվածքի եւ համի մեջ, որը հիշեցնում է շատ խիտ սերուցքային fondant. Գտնել այս էկզոտիկ դեսերտը հեշտությամբ կարելի է գտնել արեւելյան քաղցրավենիքների ցանկացած խանութում, չնայած գինը կաթվածահար է:
Անկախ նրանից, թե դա տնական նրբություն է, որը պարզվում է, օգտակար է եւ կարեւորը, ավելի էժան: Ինչպես պատրաստել բուրֆի ինքներդ ձեզ, մենք ձեզ հետ միասին կկարողանանք հասկանալ այս հոդվածում:
Կաթնային բուրֆին կաթի փոշիից
Բաղադրությունը `
- կարագ - 100 գ;
- շաքար - 100 գ;
- ճարպային կրեմ `115 մլ;
- չոր կաթ - 220 գ;
- քնջութը `ցնցուղի համար:
Նախապատրաստում
Սովորաբար դասական քսուք ծիրան պատրաստված է որակյալ կաթի փոշուց `յուղայնությամբ (35%) կամ թթվասերի հավելումով: Առաջին փուլում, մենք դրել ենք կարագի եւ շաքարի կտորներ, որոնք ներկված են (հիմնականում `ոչ Teflon): Նյութերի դեպքում կարող եք ավելացնել ճաշակի վանիլին քաղվածք` ցանկության դեպքում: Խառնուրդը խառնել կրակի վրա եւ եփել մինչեւ միատարր (այսինքն, ամբողջությամբ լուծարել շաքարը): Այնուհետեւ դուք կարող եք ավելացնել կրեմ եւ կրկին բերել զանգվածը մի բարկանալ: Հիմնական խառնուրդը սառեցված է, եւ մենք սկսում ենք ավելացնել կաթի փոշի. Առաջին փուլում մենք ավելացնում ենք ընդհանուր քանակի կեսը, այնուհետեւ աստիճանաբար լցնում: Whisking- ը շարունակվում է մինչեւ զանգվածը դառնում է հաստ եւ խիտ:
Դրանից հետո, բուրֆին հավասարաչափ տարածվում է սննդի ֆիլմի մեջ եւ յուղոտված ցանկացած կոնտեյներով: Աղանդերը սառեցնում են սառնարանում առնվազն 6 ժամ, ապա այն կարելի է կտրել մասեր, ձեւավորել յուրաքանչյուր գնդակից եւ քսել այն քնջութի մեջ: The քնջութի burfi- ն կրկին սառեցված է եւ սնվում է սեղանին:
Լավ կաթով պատրաստված բյուրֆը լավ պահում է ձեւը եւ չի վախենում սենյակային ջերմաստիճանից:
Բանյա Բուրֆի «Դրախտային քաղցրավենիք»
Բաղադրությունը `
- կարագ - 100 գ;
- թթվասեր `100 գ;
- շաքար - 100 գ;
- չորացրած կաթ - 250 գ;
- բանանները թարմ են `2 հատ:
- Չորացրած բանան `100 գ;
- կոկոսի սափրվելու համար `100 գ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի կտորները տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազ եւ թթվասեր, խառնուրդը կրակի վրա պահել մինչեւ միասեռությունը, չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ խառնել: Այնուհետեւ տապակածը կարող է հանել կրակից, ավելացնել կաթի փոշին եւ ծեծել մինչեւ հաստ: Առանձին-առանձին խառնուրդը պատրաստում ենք միջին չափի երկու հասուն բանանների խյուս եւ ավելացնում բանֆիի հիմնական խառնուրդը, այնտեղ նաեւ կաթել եւ կտրտել բանջարեղեն: Պատրաստ եղունգների բանանները լցվում են հյուսվածքի մեջ կամ թափվում են շարունակական շերտով, եւ վերեւից մենք առատորեն շաղ են պահում կոկոսի շերտերով, ինչը ոչ միայն կթուլացնի պատրաստված կերակուրի ճարպային բովանդակությունը, այլ նաեւ կստեղծի իսկապես արեւադարձային բուրմունք: Աղանդերը պատրաստ կլինեն օգտագործել 6-8 ժամվա ընթացքում սառնարանում:
Արեւադարձային կաղամբի կազմը կարող է ներառել պյուրե կարտոֆիլ կամ շոկոլադե մրգեր ցանկացած էկզոտիկ միրգից:
Կարամել Բիրմեզը `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- շագանակագույն շաքար `350 գ;
- կարագ - 400 գ;
- կրեմ (35%) - 500 մլ;
- չոր կաթ - 800 գ;
- պիստակներ:
Նախապատրաստում
Մենք կաթսայում կարագ եւ շաքար ենք դնում, սպասում ենք մինչեւ վերջինը