Բաշկիրյան եւ թաթարական խոհանոցը հարուստ է միատեսակ բաղադրատոմսերով, հազիվ տարբերվում կազմով: Այդ բաղադրատոմսերից մեկը `Կուլլինա: Հարուստ սննդամթերքի բաղադրությունը ներառում է բանջարեղեն, կտրատած արիշտա եւ շերտ, իսկապես, ճարպային եփած միս: Նման ճաշատեսակները մեծ պահանջարկ ունեն ժողովրդի մեջ, քանի որ դժվար օրվա աշխատանքից հետո նրանք կարող են լիովին հագեցնել: Եթե դուք ունեք պատրաստված արգանակ եւ տնական արիշտա , ապա դուք կարող եք շատ արագ պատրաստել կուլան:
Բաշկիրի ապուրի աղցան
Բաղադրությունը `
Ապուրի համար `
- ճարպային տավարի միս - 600 գ;
- սոխ սպիտակ - 300 գ;
- գազար - 300 գ;
- կանաչիները:
Լապտերների համար.
- հավի ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 160 գ;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Լվացված ճարպի կտոր մի թավայի մեջ եւ լցնել երկու լիտր մաքուր ջուր: Որպեսզի արծաթը ավելի բուրավետ դարձնի, բացի միսից միսը տեղադրեք սոխը եւ գազարը: Խաշեք արգանակը, ցածր ջերմության մեջ եռացրած ետեւից, հեռացնելով մակերեսի վրա ձեւավորված փրփուրը: Երբ միսը պատրաստ է, արգանակը քաղցր է շերտով, մենք նետում ենք բանջարեղենը, բայց կտրում կամ կտրում ենք տավարի մեջ խոշոր կտորներով:
Մենք հոգ ենք տանում արիշտայի մասին: Մենք ալյուրը միացնում ենք ձվով, մի պտղունց աղ եւ հալված կարագ: Կտրուկ խմորը հունցված է եւ փաթաթված է ֆիլմի հետ, թողնում է սառնարանում մոտ կես ժամ:
Պատրաստել գազարը մինչեւ մրցույթի եւ կտրել: Սոխի մեծ օղակները կտրված են մինչեւ պատրաստ:
Մսամթերքի արգանակում, արիշտա լցնել, մինչեւ փափուկ եւ պատրաստել պատրաստի բանջարեղենը: Մենք ծառայում ենք քլամի ապուր, կանաչապատման առատությամբ:
Պարզ կուլման բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ճարպային տավարի միս - 400 գ;
- գազար - 120 գ;
- խոզուկներ (լյարդ, երիկամներ, սիրտ) - 250 գ;
- սոխ սպիտակ - 130 գ;
- salma (լապշա ցորենի ալյուրի վրա) - 300 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճարպը եփելու համար, ճարպը տավարի լցնել մի քանի լիտր ցուրտ եւ մաքուր ջրի մեջ, ապա եփել մինչեւ եփած: Եփած միսը սառեցված է եւ թակած: Salm եփել առանձին ջրով, մինչեւ պատրաստ է, ապա լվանալ սառը ջրով եւ դրեց այն մսով արգանակի մեջ :
Հացահատիկի հետ կարող եք անել հետեւյալը. Կտրել ընտրված օրգանները հավասար չափերի եւ տապակած կտորների մեջ, կամ կարող եք ավելի ավանդական դարձնել սրտանոթային, լյարդի եւ երիկամների խմելու, կտրելու եւ այնուհետեւ ծառայել առանձին այնպես, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա համալրվել պատրաստի ապուրներից ցանկացած բաղադրիչներով:
Կաթում մենք թույլատրում ենք սպիտակ սոխով օղակներ: Առանձին պատրաստել փխրեցված գազարը եւ կտրել այն: Մսով բանջարեղեն ավելացնում ենք արգանակին եւ սպասարկում ենք թաթարական կերակուրը սեղանին: