Եղել են ժամանակներ, երբ մարդկությունը չգիտեր բոլոր ժամանակակից սպորտաձեւերը եւ բավարարված է միայն մեկ բանով `« վազում է մունմաթով », կամ հակառակը` նրա կողմից: Արդյունքում, մարդը շատ ֆիզիկական ուժ էր ծախսում, որը ինչ-որ կերպ պետք է փոխհատուցվեր: Նման փոխհատուցումը կարող է լինել միմյանցից մի արգանակ: Ժամանակը անցավ, եւ մոնտաժը փոխարինեց թռչնի եւ այլ անասունների, սակայն մարդկային մարմինը դեռեւս շարունակեց մսի կերակրման կարիք:
Նախկինում մսի խտանյութերի կալորիական պարունակությունը եւ սննդային արժեքը չեն հարցաքննվել (օրինակ, տավարի սուրը պարունակում է մոտ 100 կիլոգրամի մոտ 60 կկալ): Իսկ հիմա մսային արգանակի սիրահարները փոքր չեն: Ի վերջո, դա կարող է ոչ միայն լինել անկախ ճաշատեսակներ, այլեւ լրացնել բազմաթիվ այլ միջոցներ եւ հիմք են հանդիսանում ապուրների եւ սոուսների պատրաստման համար: Եվ մինչ սննդաբանները պնդում են, որ մսի արգանակի վնասը կամ օգուտը, մենք կփորձենք այն պատրաստել, ըստ ճաշացանկի արվեստի բոլոր կանոնների:
Ինչպես եփել միս արգանակ:
Մսամթերքի բաղադրատոմսը, առաջին հերթին, կախված է մսի ընտրությունից: Գործնականում կան երկու հիմնական տեսակ `սպիտակ (թեթեւ արգանակ) եւ կարմիր (շագանակագույն արգանակ): Մսամթերքի սորտավորումը կարող է լինել ոսկոր (մսի ոսկորներից) եւ միս (ոսկրից եւ մսից):
Եկեք նայենք մի քանի տարբերակ `ճիշտ մսի ճարպը պատրաստելու համար: Նախ, մենք անցնում ենք ոսկրային արգանակ:
Ոսկորային արգանակ
Ոսկրածուծի բարձր պարունակության պատճառով ոսկրային արգանակը յուրահատուկ բույր է հաղորդում: Հարուստ արգանակ արտադրելու համար դուք կարող եք կրճատել ոսկրերի առաջին հերթին դրանք երկու կամ երեք անգամ ցուրտ ջրով, իսկ առավել իդեալական տարբերակով, նրանք կարող են նաեւ տապակել մոտ 10 րոպե: Կաթսայի մեջ լվացելուց հետո լցնել ցուրտ ջուրը (1,5 լիտր 1 կգ ոսկորների համար), ծածկել կափարիչով եւ թողնել եռալ: Կաթսաներից հետո նվազեցնում ենք կրակը նվազագույնը, ապա մսի խտանյութը «կպչում» է եւ անխուսափելիորեն հեռացնում է փրփուրը եւ ճարպը արգանակից: Երկրորդ տարբերակում դուք չեք կարող զգալիորեն նվազեցնել ջերմությունը եւ մշտապես հեռացնել ճարպը եւ փրփուրը:
Որքան պետք է պատրաստել նման միս արգանակ: Եթե դուք օգտագործում եք գառան եւ տավարի ոսկորները պատրաստելու համար, ապա ճաշ պատրաստելու ժամանակը մոտավորապես 5 ժամ է: Հորթի եւ խոզի միսը պատրաստվում են 3 ժամ: Long cooking- ը contraindicated համար մսի խտացրած. համը կարող է ավելի վատանալ: Առնվազն մեկ ժամ, արգանակի մեջ բանջարեղեն եւ աղ է դրվել: Նրանք կծում են համը ձեր արգանակին:
Մսային արգանակ
Այսպես կոչված մսային-ոսկրային արգանակը պետք է պատրաստի ոսկրի պես: Տարբերությունը միայն մի կտոր (կամ կտոր) ավելացվում է: Այս արգանակի պատրաստման ժամանակը որոշվում է մսի մեղմությամբ, եթե ճարպը հեշտությամբ մտնում է մսի մանրաթելերի մեջ, ապա արգանակը պատրաստ է:
Սպիտակ մսի խոռոչի համար գիշատիչը կամ սկեպուլը իդեալական է: Կարմիր մսի արգանակ պատրաստելու համար մսի եւ ոսկրային պոչերը կպահպանվեն: Մսը բաժանեք ոսկորներից, տապակիր մի քիչ, ավելացրեք կտրտած բանջարեղենը, կրկին կրեք կրակի վրա եւս 10 րոպե, դնում այն կաթսա, ավելացնել համեմունքներ համտեսել (պղպեղ, աղ, տերեւի տերեւներ), եփել եւ եփել մոտ 5 ժամ: Կարմիր (շագանակագույն) մսամթերքները հաճախ օգտագործվում են մսով ճաշատեսակների համար սոուսներ պատրաստելու համար:
Շատերը նման հարց ունեն, երբ հարկավոր է աղի միս արգանակ: Մսային արգանակները լավագույնս աղցանված են 1 ժամ առաջ ճաշ պատրաստելու համար, ուստի միսը կպահանջի հենց այն աղի քանակությունը, որն անհրաժեշտ է: Եթե հանկարծ մի արգանակ աղացրեցիք, ապա մի բուռ խոշոր բրնձի վերցրեք, կապտեք այն փայտի մեջ եւ դրեց արգանակի մեջ 40-60 րոպե: Ռայսը կլանում է աղի ավելցուկը: Բայց, ապա կարող է պարզվել, որ արգանակը ամպամած կլինի: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է թեթեւացնել միսը արգանակ, ապա սառը ջրով մի փոքր մասը բաժանեք սենյակային ջերմաստիճանին, ավելացրեք ծխած ձվի սպիտակուցը, խառնել եւ լցնել արգանակի մեջ: Բաղադրություն բերեք շաղախների միջոցով:
Մսային արգանակ երեխաների եւ երեխաների համար
Առանձին տաղավարը մսից արգանակ է մանուկների եւ երեխաների համար: Շատ մանկաբույժներ համաձայն են, որ անհրաժեշտ չէ նախքան երկու տարի առաջ երիկամի դիետայի մեջ արգանդի ներմուծումը: Իսկ ալերգիկ ռեակցիաներով երեխաները, արգանակները հակադրվում են ընդհանուր առմամբ: Թեեւ շատ ծնողներ սկսում են մի տարով իրենց երեխաներին դիետայում ներկայացնել մսի յուղ:
Մինչեւ հիմա շատերը չեն համաձայնում կարծիքին, որ մսի սուրը բերում է ավելի շատ օգուտ կամ վնաս: Որոշ դեպքերում արգանակները ոչ մի օգուտ չեն ունենում նրանք պարունակում են բազմաթիվ արդյունահանող նյութեր, որոնք խթանում են մարսողական հյութերի արտադրությունը, ուստի երբ ստամոքսի հիվանդություններն այդպիսի արգանակ չունեն: Կրճատելու համար «վնասակարությունը» զովացնում է արգանակը եւ ջրում ջուրը երկուից մեկի հարաբերակցությամբ: Ամեն դեպքում, ամեն ինչ գալիս է մեղմության `սպառողի լավագույն ընկերոջը: