Խոհարարություն փոքր տապակած սաղմոն տանը միայն տարրական է, եւ ամենակարեւորը `բավականին արագ: Սովորաբար խոհարարության ամբողջ գործընթացը չի գերազանցում մեկ օր, եւ տարբեր բնական արոմատիկ եւ համը հավելանյութերի հարուստ տեսականին թույլ է տալիս ամեն անգամ ձեռք բերել նոր համեղ արդյունք: Ինչպես մի փոքր աղի սաղմոն պատրաստել, կարդալ:
Recipe համար աղի սաղմոնի հետ gin
Եթե ցանկանում եք մի փոքր աղի սաղմոն պատրաստել բազմաբնույթ ճաշակի պահեստ, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը: Մի քիչ համեմունք եւ գեղեցիկ բուրավետ գին կկատարեն իրենց գործը: Այնուամենայնիվ, վերջինիս ավելացումը պարտադիր չէ:
Բաղադրությունը `
- աղ - 75 գ;
- շաքար `75 գ;
- կիտրոնի կեղեւ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղ ոլոռ - 1/2 թեյի գդալ:
- վարդագույն պղպեղ ոլոռ - 1 թեյի գդալ;
- կորիի սերմերը `6 գ;
- քիմի սերմեր - 3 գ;
- գիհի հատապտուղներ - 3 գ;
- գին - 80 մլ;
- սաղմոնի ֆիլե `420 գ:
Նախապատրաստում
Մենք շաքարավազ ենք դնում աղով, պղպեղով, չորացրած գիհու, համեմունքներով եւ ամեն ինչ լրացնում է գինով: Արոմատիկ աղի խառնուրդի կեսը բաժանվում է ապակու կամ կերամիկական ճաշատեսակների ներքո, իսկ երկրորդ կեսը տարածվում է սաղմոնի փրփուրի վրա: Տեղադրել ձկան ֆիլե մաշկը աղի բարձի վրա եւ սննդի ֆիլմով: Վերեւում դրեք խորհուրդը կամ ափսեը, դրեք այն մամուլին եւ թողարկեք 12 ժամվա ընթացքում սառնարանում, պարբերաբար ստուգեք եւ ավելցուկային հեղուկ:
Որոշ ժամանակ անց լոլիկից հեռացնում ենք աղի, շաքարի, հատապտուղների եւ համեմունքների մնացորդային բոլոր բյուրեղները, մենք լվանում ենք ձկան մի հատապտուղ եւ կտրում ենք բարակ շերտ:
Պարզ բաղադրատոմսը աղիի սաղմոնի համար
Ստացեք թարմ եւ մաքուր ձիթապտղի համ, նույնպես, կարող եք, նվազագույնի հասցնել համեմունքների քանակը եւ ավելացնել միայն շաքարի հիմնական աղը: Սամիթը մնում է ձեր հայեցողությամբ:
Բաղադրությունը `
- աղ - 450 գ;
- շաքար `20 գ;
- ջուր - 25 մլ;
- դագաղի բադ;
- լոլիկի ֆիլե - 1,5 կգ:
Նախապատրաստում
Նախքան տան կերակուր պատրաստելը, ձուկը պետք է մաքրվի ոսկորներից, այս տեխնիկան կօգնի մեզ ազատվել ապագայում:
Բլենայի գդալով մենք շաքարավազ եւ աղ ենք լցնել, մի քիչ ջուր ավելացնել եւ դդալների կանաչիները դնել: Ծեծել խառնուրդը մինչեւ հարթ: Աղի եւ շաքարի խառնուրդի կեսը դրվում է սննդի ֆիլմի թերթի վրա, մենք դնում ենք լոլիկի ճարպերը եւ տարածում մնացած աղը: Մենք ձկները վերցնում ենք վերեւից ֆիլմի հետ, դնում այն մի կերակրատեսակ, որտեղ խոնավությունը հավաքվելու է, եւ դրեց սեղմված տակ: Սառնարանում մեկ օր անց ձկները պատրաստ կլինեն, միայն անհրաժեշտ կլինի հեռացնել աղի բյուրեղները եւ կարելի է սպասարկել սեղանին:
Հատապտուղների պատրաստում փոքր աղի սաղմոնից
Հյուսիսային երկրներում բոլոր աղցանները, աղիներից եւ խոտաբույսերից, կոչվեցին gravlax, բայց ամենից բնորոշներից մեկն այն էր, որ ձկները ձկներ էին հացահատիկի հետ: Արդյունքում, ձուկը ստանում է ոչ միայն աղի համ, զուգորդված համեմունքների եւ ալկոհոլի բույրով, այլեւ ճակնդեղի քաղցրավենիքով `իր յուրահատուկ շաղոտ երանգով:
Նախկինում սկանդինավյանները գաճաճ է պատրաստում գետերում, բայց ժամանակակից աշխարհում հնարավոր է պատրաստել նման աղած լիմոնի տանը:
Բաղադրությունը `
- սաղմոն - 320 գ;
- խաշած ճակնդեղ - 500 գ;
- մի փունջ սամիթ,
- կիտրոն - 2 կտոր;
- օղի - 25 մլ;
- շաքար `10 գ;
- աղ - 40 գ;
- Խորոված ծովաբողկ - 5 գ:
Նախապատրաստում
Ձկը շաքարավազով խառնել եւ կեսը խառնել ձկների մաշկի հետ: Մենք ձուկ ենք բարձում բշտիկի կեսից կտրված սամիթից եւ մեկ կիտրոնի կեղեւից, ամեն ինչ տեղադրելով սննդի ֆիլմի վրա: Ձիթապտուղի վերեւում, մնացած աղը շաքարով: Խառնել խաշած ճակնդեղը օղի, ձիապան եւ մնացած կանաչի հետ, ապա տարածել խառնուրդը ձկների վրա: Սաղմոնի վրա ֆիլմի վրա պահեք, դրեք սեղանի տակ եւ թողեք այն սառնարանում 5-8 ժամ (եւ մի օր, եթե կա ժամանակ): Նախքան ծառայելը, խոզերը եւ աղի մնացորդները մաքրվում են: