Այս հոդվածում կքննարկվեն վրացական խոհանոցը: Մենք կասենք ձեզ, թե ինչպես պետք է եփել chihirthmu. Սա վրացական հաստ սուպ է: Մեզ համար սա առաջին հերթին անսովոր է, քանի որ ընդհանրապես բանջարեղեն չկա, երբեմն կարող են ավելացվել միայն մի փոքր տապակած սոխ: Ամենից հաճախ վրացական ապուրը պատրաստվում է հավիից, բայց երբեմն նաեւ գառնուկն է օգտագործվում: Բացարձակապես հեշտ է եւ արագ պատրաստել այն, պահանջվում է հազվագյուտ ապրանքներ եւ հատուկ հմտություններ: Ամեն ինչ պարզ է եւ մատչելի:
Chihirtma վրացերեն
Բաղադրությունը `
- տնական հավ - 700 գ;
- սամիթ կանաչիներ `50 գ;
- կանաչ կալանթոն - 50 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- սեւ եւ անուշահոտ պղպեղ ոլոռ - 6 հատ;
- աղ եւ պղպեղ - համտեսել;
- բեյ տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
Այս ապուրը դարձնել, ավելի լավ է տնական հավի վերցնել, քանի որ բրոյի ֆերմերային հանքերը չեն ստանում իրական ճարպը, որը մենք պետք է պատրաստենք: Հավի կտորները հատեք, լվացեք, կաթսա տաքացրեք եւ լցրեք մոտ 2 լիտր սառը ջրի մեջ, մի քանի դափնու տերեւի միացրեք, սեւ ու բուրավետ պղպեղի մի քանի ոլոռ: Բարձր հրդեհի վրա բերում է եռալ, ապա կրճատեք շոգը եւ եփել մոտ 2 ժամ, պարբերաբար փաթաթելով: Սաղիմ եւ պղպեղի արգանակ `ճաշակի:
Ճարպը, որը ձեւավորվել է արգանակի մակերեւույթում, մենք դուրս ենք գալիս, բայց չենք լցնում, բայց դնում այն տապակած տապի մեջ: Մենք հանեցինք հավի միսը, վերացրեք մաշկը, ոսկրից հեռացրեք միսը եւ կտրեց դրանք փոքր կտորներով: Մի փոքր տապակել այն ճարպով տապակի մեջ: Արգանակի ֆիլտրը գունաթափով կամ նեխայի միջոցով: Այժմ աղավաղել սամիթ եւ cilantro խոտաբույսերը: Մենք ցողում ենք ալյուրը եւ մի քիչ տապակել այն չոր տապակած տապակի մեջ, ապա մի քիչ հավի խաշած ալյուր ավելացրեք եւ խառնել լավը, չպետք է լույսեր չլինեն: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում է արգանակի մեջ եւ կրկին մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել կանաչիները եւ եփել մոտ 5 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, ծեծել է ձվի, ավելացնել մոտ 100 գ տաք, բայց ոչ տաք յուղով եւ կիտրոնի հյութ, խառնել, լցնել մեջ մի կաթսա արգանակով: Այս պահին արդեն դուրս է, բայց դեռ տաք է: Կրկին խառնվում ենք: Այնուհետեւ ապուրը կրկին ջեռուցվում է, բայց մենք չենք բերում այն: Մինչեւ սեղանին ծառայելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մենք առաջինը հավկիթը տարածեցինք, իսկ հետո լցնում ենք ապուրը: Մենք զարդարում ենք կիտրոնի մի կտորով: Chihirtma իրենց հավի պատրաստ է:
Chihirtma է ոչխարի
Բաղադրությունը `
- գառան - 0,5 կգ;
- ալյուր - 20 գ;
- կարագ - 20 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- դեղձի դեղնավուն `30 գ;
- զաֆրան - 0.5 տ.մ.
- խաղողի քացախ - 40 մլ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախ, իմ գառան, կտրեց այն փոքր կտորներով եւ լցնել սառը ջրով: Մենք կրակին դրեցինք կրակի վրա, բերեցինք մի բարկանալ, ապա կրակը նվազեցրեք եւ եփեք, մինչեւ որ միսը պատրաստ լինի: Խոհարարության գործընթացում անհրաժեշտ է հեռացնել ձեւավորված փրփուրը: Երբ միսը փափուկ է դարձել, մենք այն ստանում ենք արգանակից եւ լարում են հեղուկը: Այժմ լավ կտրատեք սոխը, տապակել այն կարագի մեջ, ավելացնել ալյուրը,
Այժմ բերել արգանակ մի բարկանալ: Խաղողի քացախը նույնպես բերում է մի բարկի ¬ (առանձին կոնտեյներով), ապա լցնել այն ապուր: Անջատեք այն, թող որ մի քիչ սառը լինի: Միեւնույն ժամանակ թափահարել ձվի դեղնուցները, ավելացնել մի քիչ սառեցված արգանակ, խառնել, լցնել շոգին եւ լավ խառնել: Կրկին, ջերմային ապուր chichirtmu, բայց ամենակարեւորը, դա պետք չէ եփվել, հակառակ դեպքում ձվի կարկատել, եւ դա չպետք է թույլատրվի: Վերջապես, մանրացված կանաչ սամիթ ավելացնել: