Կա փխրուն բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն `ազգային արեւելյան խոհանոցի այս կերակուրը տարածված է շատ երկրներում: Պալատի բոլոր տատանումները պարզապես չեն կարող հաշվարկվել, բացի այդ, յուրաքանչյուր սիրուհի ունի իր գաղտնիքները պատրաստելու հաջողակ ուտեստ: Բայց ինչ է ստանդարտը: Ինչպես ճիշտ է ճաշակել փափագը, այնպես որ այն պարզ ու համեղ էր: Մենք ձեզ հետ կիսելու ենք պալատի ճիշտ պատրաստման գաղտնիքները:
Ինչպես պատրաստել Ուզբեկստանի pilaf?
Ուզբեկստանը այն երկիրն է, որտեղ փափագը ամենատարածվածն է դարձել, ուստի համարվում է այս կերակուրի նախնին: Այնտեղ կա, որ մարդիկ գիտեն համեղ եւ կանոնավոր պալատի բաղադրատոմսի բոլոր նրբությունները: Կլասիկ Ուզբեկստանի pilaf բաղկացած է հետեւյալ բաղադրիչներից `սոխ, գազար, միս, ճարպ, բրնձ եւ ջուր:
Համադրություն պալատի համար.
- միս (գառան նախընտրելի է) - 1,5 կգ;
- բրինձ - 1 կգ;
- բուսական յուղ կամ յուղ - 3/4 բաժակ;
- մեծ գազար - 5 հատ;
- մեծ լամպ - 5 հատ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- ջուր;
- համեմունքներ համտեսել:
Պղպեղի ճիշտ բրնձը սովորաբար երկարատեւ հացահատիկ է կամ կլորացված: Կարեւորն այն է, որ խումբը նախապես շոգեխաշած չէ: Միսը օգտագործվում է տարբեր ձեւերով, սովորաբար գառան, տավարի կամ խոզի միս: Մսային հյութը դարձնելու համար եւ պղպեղը ավելի հագեցած է, կտորները պետք է կտրել խոշոր, շուրջ 200 գրամ:
Իրական պալարների համար յուրաքանչյուր մանրուք կարեւոր է, ներառյալ, թե ինչպես կտրատել բանջարեղենը: Սոխը պետք է կտրվի կես օղակների մեջ, եւ գազարները պետք է կտրվեն երկայնքով, մեծ ծղոտներով: Այս ձեւով բանջարեղենը պակաս խաշած կլինի:
Plov- ը սիրում է համեմունքներ. Գարեջուր, զիրա, քրմերկ, սեւ պղպեղ, եւ, իհարկե, սխտորը հիանալի է բրնձի համար:
Ինչպես կատարել պալատի ճիշտ ձեւը `արտադրանքի պատրաստման փուլերը
- Ներկիր բրինձը մի կաթսա, շաղ տալ մի բուռ աղով եւ լցնել եռացող ջրի մեջ: Թող գետերը դադարեն:
- Կտրեք միսը եւ բանջարեղենը:
- Կազանում, լցնել նավթի կամ ճարպը եւ կրակել: Երբ նավթը տաք է, տապակիր միսը կտոր տավարի մի խառնուրդը: Ավելացնել սոխ եւ բերել այն ոսկե գույն: Կատարեք վերջին գազար: Խառնելով, բերեք բանջարեղեն ոսկե երանգ: Season համեմունքներով, աղ եւ պղպեղ:
- Ջուրը լցնել ջրի մեջ, պարզապես փակել բովանդակությունը եւ եփ գալ ցածր ջերմության մեջ:
- Պղպեղի համար ջուր լցնելու համար:
- Բրնձի հետ, աղի ջուրը լցնում է: Սերմերը լվացեք գարշահոտ ջրի բարակ հոսքի տակ: Կտրեք կոմբին, բշտիկին խուսափելու համար:
Ինչպես ճիշտ է եփել փափագը:
Լվացեք բրնձով միակ շերտը միսով եւ բանջարեղենով: Կեսին, շիշը մաքրեց սխտորի մոխրագույնը: Քամոցով զգուշորեն լցրեք բրնձը եռացող ջրով, ջուրը պետք է լինի 1,5-2 սմ բարձրությունից: Պալարը բերեք եռալով, ապա ջերմությունը նվազեցրեք եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրը ամբողջովին գոլորշիացնի: Դրանից հետո միացրեք կրակը, ծածկեք պղպեղը սրբիչով եւ վերեւում կափարիչը: Մեկ ժամում կերակուրը պատրաստ կլինի:
Ինչպես պատրաստել ճիշտ պալար հավի կամ այլ թռչունից:
Պալա թռչնաբուծությամբ այսօր շատ տարածված է, քանի որ այս ուտեստը դիետիկ եւ հեշտ է դառնում: Քանի որ թռչունը պաղպաղի համար անսովոր բաղադրիչ է, բաղադրատոմսը շատ պարզ է,
Բաղադրությունը `
- հավի միս (կամ թուրին) - 1 կգ;
- բրինձ - 1 կգ;
- սոխ - 300 գ;
- գազար - 500 գ;
- աղ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Կտրել բանջարեղենը շերտերով: Թռչունը բաժանեք փոքր կտորներով: Բուսական յուղի վրա մի գավաթ, տապակել սոխը, մինչեւ ոսկեգույն գույնը, ավելացնել միսը եւ գազարը: Լավ է ամեն ինչ անելու: Աղ եւ պղպեղ բանջարեղենի եւ հավի խառնուրդը, ավելացնել ջուրը, ծածկելու բովանդակությունը եւ կաթսայի տակ եփում մոտ 20-30 րոպե: Լրացրեք բրնձը (ցանկության դեպքում լվացեք այն, ինչ վերաբերում է դասական պալատին): Տապակել տաք ջուրը, 1.5-2 սմ հողաթափով եւ կես ժամվա ընթացքում կաթսայի տակ եփ գալ: Նախքան ծառայելը, բրնձով խառնել միսը եւ բանջարեղենը: