Խմորեղենը խմորիչ խմորից պատրաստեց

Կրուասանները (կրոոսանտ, ֆրանկ, բառացիորեն կշեռք) - համեմված խմորեղեն, հատկապես Ֆրանսիայում, բայց ոչ միայն: Կրուասանները ֆրանսիական նախաճաշի անփոխարինելի եւ հիմնական մաս են կազմում, դրանք ծառայում են սուրճով կամ տաք շոկոլադով: Առավոտյան ճաշի համար կրոյցանտներին ծառայելու ավանդույթը տարածվեց Մարի Անտուանետի ժամանակ:

Croissant- ն փոքրիկ սալիկ է լցոնված կամ խայտաբղետ խմորից խմորով կամ առանց լրացնելու: Որպես լցնում, խոզապուխտ, պանիր, տարբեր քսուքներ, մրգային ջեմեր, ընկույզի կարագ եւ այլն:

Խմորիչ խմորից կրոյցանցիների բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• ցորենի ալյուր բարձրորակ - 3 բաժակ;
• շաքար `6 ժամ գդալներ;
• հավի ձու `2-3 հատ:
• Խմորիչը սեղմվում է `20 գ;
• ջուր կամ կաթ - 3/4 բաժակ;
• կարագ, բնական - 200 գ;
• աղ - 1-2 պտղունց;
• սոդա, մարված քացախով - դանակի հուշում:

Նախապատրաստում

Պարզ, հեշտ ճանապարհ: Մենք խմորում ենք տաք ջրի մեջ կամ տաքացնում ենք կաթը (օպտիմալ ջերմաստիճանը 26-28 աստիճան է): Ավելացնել շաքարավազ, աղ, սոդա, ձու, 2 բաժակ ալյուր եւ ձուլված կարագ: Դուք կարող եք խմոր անել ձեր ձեռքերով, բայց դուք կարող եք օգտագործել ժամանակակից սարքերի (խառնիչ, բլենդեր, հնձվոր): Եվ, այնուամենայնիվ, գործընթացի վերջում խմորը գլորում ենք գոմում եւ դնում այն ​​մեր ձեռքերում: Դրեք այն ամանի մեջ եւ այն մաքուր սրբիչով ծածկել, տեղադրել մոտ 40 րոպե տաք տեղ: Ներկայացրեք խմորը: Դրանից դուրս կտանք 2 շերտ: Քսել կարագով մեկի մակերեսը, իսկ վերեւում դնել մյուսը եւ այլն: Մենք գլորում ենք եւ կրկին բաժանում ենք այն 2 մասի, կրկնում ենք ցիկլը, կարող եք նույնիսկ կրկնակի կամ եռակի: Կրկին խառնել գլուխը խառնել եւ մեկ այլ տաք տեղում մեկնել եւս 40 րոպե:

Իհարկե, դուք կարող եք եւ չեն կարողանում անհանգստացնել, եւ պատրաստել կրոյցենտները պատրաստված ճարպից կամ խմորիչ խմորից, կարող եք այն գնել խանութներում կամ խոհանոցում, բայց այս դեպքում դուք չեք կարող վստահ լինել, որ խմորը պատրաստվում է բնական կարագով, եւ ոչ մարգարին կամ կասկածելի կազմով տարածվածություն:

Չնայած խմորը հարմար է, մենք կարող ենք լուծել լցոնումը: Այն, ինչ նախատեսվում է կատարել լցոնման (պանիր, խոզապուխտ, աղ, ջեմ կամ շոկոլադ), նախընտրելի է, որ այն կրեմ կամ քերած հաստ աղվամվող միս պարունակություն ունի: Jam կամ վերամշակված պանիրը փոփոխությունների եւ լրացումների կարիք չունի: Շոկոլադ (պատրաստ) կարելի է հալվել կամ փշրել, կամ կակաոյի փոշի, շոկոլադ, շաքարավազ եւ կարագից պատրաստված կրեմ: Խոզապուխտը կարող է կրճատվել գրեթե նույնը (միայն մի փոքր ավելի փոքր) եռանկյունի կտոր, որպես խմորին աջակցություն եւ հոտել կրոյսանտը:

Ընդհանրապես, նախապատրաստման գործընթացը հետեւյալն է. Խմորը խառնել եւ խառնել, սեղմել այն 0.5 սմ մոտավոր հաստության շերտերի մեջ եւ կտրել փոքրիկ քառակուսիներ, որոնք, իր հերթին, կտրեցին եռանկյուն:

Նրբորեն տեղադրեք անհրաժեշտության զգալի մասը եռանկյունի եզրերից մեկին եւ կողքին, սկսած կողից: Մի փոքր ծռվել է, որ ապրանքը կշռի տեսքով: Ձուլված քրոսացինները սերտորեն չեն բացահայտվում թխում թերթիկի մեջ, յուղացված կամ տարածված յուղացված թխում թղթի վրա եւ սահմանը մեկ այլ 30-40 րոպե: Ահա, երբ մենք թխում թերթիկ ենք դնում նախընտրական շրջանում մինչեւ 180-200 աստիճան ջեռոցում եւ թխել 15-25 րոպեով (կախված կոնկրետ վառարանից): Պատրաստությունը հեշտությամբ տեսանելի է, նրանք դառնում են վարդագույն եւ ձեռք բերում ախորժելի տեսք: Եթե ​​դուք պատրաստում եք քրոսացանցները քաղցր լցոնումով, իմաստ է խմորի մեջ ավելացնել մի քիչ վանիլին, ապա հոտը շատ հաճելի կլինի:

Ընդհանուր առմամբ, դասական ֆրանսիական տարբերակում ավելի լավ է կրոյցենտներ պատրաստել կաթնաթթվով պատրաստված անուշահոտ աղցանով, որի յուղայնությունը կազմում է 82% -ից ոչ պակաս: