Ավանդական վրացական ճաշատեսակները հաճախ պարունակում են ընկույզ, որպես հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Բացառություն չէ բաղադրատոմսը, որը մենք կխոսենք այս նյութում: Ընկույզով սմբուկով գլանաձեւ կտորները ցանկացած ամառային տոնի վրա հարված կդառնան, եւ բացի այդ, հարմար է խմել դրանք:
Սմբուկով գլանափաթեթներ ընկույզով
Բաղադրությունը `
- ընկույզ - 140 գ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- սպիտակ գինու քացախ - 7 մլ;
- Ground coriander եւ fenugreek - 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
- Աղ եւ կայեն պղպեղ `մի պտղունց:
- ջուր 120 մլ;
- սմբուկ (մեծ) - 3 հատ;
- մոխրագույն, մոխրագույն, նռան հացահատիկ `տալու համար:
Նախապատրաստում
Օգտագործելով բլենդեր, թափահարում են ընկույզով, քացախով եւ համեմունքներով ջրով: Եթե բլենդերը ձեռքին չէ, ապա նույն նպատակի համար կարող եք օգտագործել մսագործիչ կամ հավանգ: Արդյունքում կպցնել, փորձել եւ համեմել համեմունքների լրացուցիչ մասի հետ, անհրաժեշտության դեպքում: Թարմացրեք ընկույզի խառնուրդը, սառեցեք եւ կպցրեք սմբուկին: Մրգերը կտրված են երկայնքով, երկար թիթեղներով, աղով եւ թողնում 30 րոպե: Pieces են rinsed եւ soaked է անձեռոցիկից:
Fry eggplants վրա գրիլ կամ սովորական տապակած թավայի օգտագործելով ձիթապտղի յուղ: Երբ երկու կողմերն էլ ձեռք են բերում բնորոշ ոսկե հյուսվածք, կտորները փաթաթում են ընկույզի մածուկով եւ գլորում գլորում: Ընկույզի հետ սմբուկի գլանները կարող են անմիջապես ծառայել կամ նախապես հովացվել:
Լցոնած սմբուկի բաղադրատոմսեր, ընկույզով
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 750 գ;
- սոխ - 180 գ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- զաֆրան - 4 շերտեր;
- ընկույզ - 160 գ;
- անանուխի եւ մաղադանոսի կանաչիները;
- նռան հյութ - 120 մլ:
Նախապատրաստում
Քաղցրացրեք սմբուկները երկար թիթեղներով, մեծապես աղացրեք դրանք եւ թողեք դրանք 15 րոպե, ապա լվանալ: Տապակել տաք յուղով: Բաղնիքից հետո անցնում ենք սոխը: Խառնել սոխի խորովածը եւ ծամել դրա հետ միասին սխտորով, զաֆրանով, ընկույզով եւ նուռ հյութով մի բուռ թարմ կանաչիներով: Գդալով կծու ընկույզի մածուկը սմբուկի ժապավենի եզրերից մեկում, այն վերածիր գլորում: Վրացական ընկույզով սմբուկները սովորաբար ծառայում են նախալրացման:
Պաղպաղակով եւ ընկույզով կարկանդակներ
Բաղադրությունը `
- սմբուկ (միջին չափի) - 3 հատ;
- սերուցքի պանիր `160 գ;
- ընկույզ - 80 գ;
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- լոլիկ - 70 գ;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Վառարանը ջեռուցելուց հետո 200 աստիճանով կտրատեք սմբուկները բարակ ժապավեններով, յուղով եւ 10 րոպե պահեք դրանք: Օգտագործելով բլենդեր, ընկույզները միացրեք սխտորով եւ մաղադանոսով մի խառնուրդ, ապա խառնել մակարոնեղենը սերուցքի պանիրով: Պղպեղը սառեցրած սմբուկով շաղ տալով լվանալ, լոլիկի շերտը դնել վերեւում եւ ամեն ինչ գլորում է գլորում: