Թվում է, թե այդ պատճառով մենք փնտրում ենք նոր բաղադրատոմսեր, որ ձու-օմլետ-պելմենները արդեն բավականին ձանձրալի են: Բայց հիմա մենք խոսելու ենք, թե ինչպես պատրաստել ճապոնական ձվով կամ տամոգոն: Սա սովորական ուտեստ է ամենատարածված արտադրանքներից: Արեւի Արեւի Երկրի ողջ խոհանոցը ներթափանցվում է մինիմալիզմի, ներդաշնակության եւ գեղագիտության ոգով `զուգորդված շահույթով եւ սնուցմամբ: Ճապոնիայում ամենապարզ բաղադրիչներից մենք սովորեցինք ճաշակել յուրահատուկ ճաշակով հետաքրքիր ուտեստներ: Հիշեք, նույնիսկ սովորական բրնձը դարձել է բերանի-ջրող սուշի:
Այսպիսով, ճապոնական խոհանոցը ստեղծել է ձվածեղ, որը, ի դեպ, կարող է օգտագործվել նաեւ տաք սուշի պատրաստելու համար, քանի որ ճապոնական ձվածեղը ռելեների բաղադրատոմս է: Միեւնույն ժամանակ, ապրանքները դեռ նույնն են `ձու, ավանդական սոյայի սոուս եւ որոշ սպիտակ գին: Սակայն նման պարզ հավաքածուից ստանում ենք բավականին էկզոտիկ ուտեստ `ճապոնական ձվածեղ, որոնցում շատերը չեն ճանաչում հիմնական բաղադրիչը` ձու:
Ինչպես պատրաստել ճապոնական ձվածեղ:
Բաղադրությունը `
- հավի ձու - 5 հատ;
- - 1 tbsp. l;
- սոյայի սոուս (լույս) - 1 tbsp. l;
- շաքար - 1 տ.մ.
- աղ:
Ճապոնական ձվածեղ պատրաստելը
Աղով դուք պետք է ավելի զգույշ լինեք, քանի որ սոյայի սոուսը բավականին աղի համ ունի: Սովորաբար նրանք ստանում են Extra variety- ի աղը, երկու կամ երեք փոքր կույտերի քանակով: Շատերը հարցնում են, թե ինչպես անել ճապոնական ձվածեղը առանց հանուն, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում բրնձի օղին: Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել սպիտակ չոր գինի, փորձարկել սովորական օղի, քսել այն կիսով չափ, կամ ալկոհոլ անել: Ինչ վերաբերում է ձուին, ապա չորս ամբողջ ձվերը օգտագործվում են ճապոնական ձվով պատրաստելու համար, իսկ հինգից `միայն ձվի դեղնուց:
Նախապատրաստում
Ճապոնական ձվածեղը համբերության բաղադրատոմս է: Նախեւառաջ, պետք է ուշադիր ծեծել ձվերը ցնցուղով: Ավելի լավ է դիմել տեխնոլոգիայի օգնությանը այստեղ, հակառակ դեպքում կլինեն շատ օդի փուչիկները: Երբ ձվերը վերածվում է համասեռ փորոտ զանգվածի, մենք զտում ենք դրանք մաղձով: Թերեւս կարծես ինչ-որ մեկի համար ավելորդ է թվում, բայց պրակտիկան համոզում է, որ այդքան աննշան է, կարծես, գործառնությունները կարող են իսկապես ազդել ճաշատեսակի համի վրա: Հիմա կեղտոտ զանգվածում մենք աղ ու շաքար լցնելը, սոուսի սոուսով լցնել աղցանը եւ կրկին բռնել, մինչեւ շաքարն ու աղը լիովին լուծարվեն: Սուշիի համար ճապոնական ձվերը տարբերվում է մեր կողմից, հիմնականում ձեւով, այնպես որ բաղադրատոմսի կեսը մաղադանոս է տապակի մեջ:
Մենք ընդունում ենք հարմար տապակած տապակ, գերադասելի ցածր հարթ կողմերով, հատուկ նրբաբլիթ, մանրակրկիտ տաքացվում եւ յուղով յուղով: Այժմ մենք պատրաստվում ենք արագ, հստակ գործողությունների: Տապակած տապի վրա լցնում ենք զանգվածի երրորդ մասը, որը մենք ունենք եւ դիտում: Երբ վերցնում է նրբաբլիթը, միացրեք այն գլորում: Ավանդաբար, դա արվում է հետեւյալ կերպ. Երկու հակադիր ծայրերը կենտրոնում են, այնուհետեւ, նրբաբլիթը կպչում է կեսին:
Մենք կտեղափոխենք արդյունահանման գլան դեպի տան եզրին, եւ այնտեղ թողեք: Այժմ թափեք տապակած տապակած ձվի խառնուրդի երկրորդ երրորդ մասը, այնպես որ այն ընկնում է առաջին ժապավենի տակ: Կրկին նկատում ենք, որ նրբաբլիթը գրավում է, եւ անմիջապես փաթաթում է առաջին փաթեթը: Այս դեպքում կարեւոր է ապահովել, որ տապակած տապանը չի գերազանցում, հակառակ դեպքում նրբաբլիթը կծաղկի:
Եվ այսպես, երբ առաջին նրբաբլիթը երկրորդով փաթաթվեց, կրկին դրեց այն եզրին եւ թափեց մնացած զանգվածը: Երրորդ անգամ մենք անջատում եւ հեռացնում ենք տապակած տապից: Իհարկե, նախքան երկրորդ եւ երրորդ նրբաբլիթը անհրաժեշտ է նաեւ յուղով քսել, նույնիսկ չպարունակող ծածկույթով, ապա բլիթները կդառնան ավելի շողոքորթ: