Galantine- ի ավանդական ճաշատեսակը, որը ձեւավորվել է ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթի մեջ, ժելեին է: Պատրաստել գալանտիններ մսի ոչ ճարպային տեսակների (հորթի, հավի, նապաստակի, նիհար խոզապուխտի) եւ երբեմն ձկներից: Իրոք, դա ռուլետ է, խաշած զույգով կամ արգանակի մեջ կամ թխած մի փայլաթիթեղով: Գալանտին անունը գալիս է հին ֆրանսերեն բառից, որը նշանակում է «ժելե»: Այս գալանտինը կատարվում է շատ նրբագեղ եւ նուրբ, հատուկ ֆրանսիական փայլով: Այն մարդկանց համար, ովքեր բարդ չեն, կարող են թվալ, որ լցոնված հավի եւ գալանտին նույն տարիքի տարբեր անուններ են: Սխալ մտածել: Յուրաքանչյուր կերակուր որոշակի անունով, ներառյալ հավի գանտին, հմուտ խոհարարներ, պատրաստում են որոշակի բաղադրատոմսեր եւ ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ:
Ինչպես պատրաստել գալանտին:
Իհարկե, գալանտինի պատրաստումը պահանջում է որոշակի ջանքեր եւ ժամանակ, բայց գործընթացը ոչ այնքան բարդ է, որքան առաջին հայացքից թվում է: Հավի գալանտինը պետք է գեղեցիկ լինի կտրվածքով, այնպես որ այն կարելի է պատրաստել սունկով, ծնեբեկով, ծիրանով եւ շատ այլ ապրանքներով, որոնք համապատասխանում են հավի եւ ճաշակի գույնի երանգներին:
Այսպիսով, մենք պատրաստվում ենք գալանտին: Բաղադրատոմսը շատ պարզ չէ, բայց ուտեստը արժե ժամանակին:
Բաղադրությունը `
- 1 հավի;
- 2 tbsp. բուսական յուղի գդալներ;
- 3-5 մեխակ սխտոր;
- 1 սոխ;
- մի բաժակ Մեյդիրա;
- 100-130 գ խոզի բեկոն;
- 80 գ հավի լյարդ.
- 2 ձու սպիտակ;
- 200 մլ հաստ կաթի կրեմ;
- 50 գ պիստակ;
- 150 գ շամպինիոններ;
- կանաչիները;
- կիտրոն;
- պղպեղ սեւ հող եւ այլ չոր համեմունքներ `ճաշակի:
Նախապատրաստում.
Ինչպես պատրաստել հավի գալանտին: Առաջին փուլը հավի մաշկի պատրաստումն է: Երկրորդ մասի թեւերի մի մասը սուր դանակով հեռացրեք: Մենք կտրում ենք ոտքերի հիմքում, մաշկը կտրելով ոսկորները: Անջատեք հավի կրծքավանդակը եւ կտրեք մաշկի վրա պարանոցի պոչից: Մեղմորեն հեռացրեք մաշկը, փորձելով չվնասել, մսի եւ մաշկի միջեւ դանակ դիպչելիս: Երբ մենք հասնում ենք թեւերին եւ ոտքերին, ներս մղենք, կարծես հստակ հագուստ ենք քաշում: Դուք պետք է չորս անցք ունեցող մաշկի շերտ: Մենք դա կտրեցինք, կազմելով ուղղանկյուն: Մենք կերակրում էինք փոքրիկ խմորիչ սկուտեղով ուտելիքի ֆիլմով եւ դրսից դրեցին հավի մաշկը: Սառեցրեք եւ թխելու սկուտեղը մաշկի հետ տեղադրեք մոտ 15 րոպե:
Խոհարարություն լցոնումներ
Հավի մսուրը հանվում է ոսկորներից, հեռացնում ենք ջիլերը: Մսից մնացած ոսկորներից մենք պատրաստում ենք արգանակի (փոքր քանակությամբ): Կտրեք ֆիլեները, որպեսզի վնաս չպատճառեն: Մսի մնացած մասը մենք աղացած միս ենք պատրաստում: Մսը փաթեթավորեք սննդի ֆիլմի մեջ եւ ճաշի առաջ դրեք սառնարանում: Մի քիչ ավելացնել աղը եւ պղպեղը: Տաք յուղով տապակում մենք կդնենք դոշիկներ եւ տապակել դրանք երկու կողմերից `միջին բարձր ջերմության ոսկե ժամի: Հեռացնել համահայկական եւ սառը դրվագներից: Նրբաթիթեղի մեջ մանրացրած սոխի եւ սխտորի մեջ դրեք: Տապակել մինչեւ լույսի թափանցիկությունը: Ավելացնել Madera եւ խառնել: Մենք թողնում ենք հեղուկի կեսը եւ զանգվածը թափվում է գավազանով: Մրգային մսի միսը, որը կտրում է հավի մեջ (այն ամենը, որ ֆիլե չէ), լյարդի եւ կաթնաշոռի հետ միասին կանցնի մսամթերքի մանրեցուցիչով: Դարձնել սոխը խառնիչ ափսեին, ավելացնել սերուցքը, ձու սպիտակուցը, ավելացնել աղը, պղպեղը, ավելացնել համեմունքները եւ սոխ-սխտոր զանգվածը, խառնել ամեն ինչ խառնիչով մինչեւ հյուսվածքները համեմատաբար համասեռ: Add pistachios, սունկ եւ խառնել առանց whipping.
Մենք հավաքում ենք գալանտին
Կտրեք մի կտոր բժշկական գամասեղ, մոտ 40 սմ բարձրության վրա: Ներդրեք այն հավի մաշկի վրա: Կենտրոնում կլոր կտոր կեսը կլոր կտոր է ձեւավորվում ուղղանկյունով (մոտավորապես 10-20 սմ): Վերեւում դրեց տապակած հավի դոշիկներ եւ հաջորդ շերտը,