Շաշլին, ամենից շատ սիրում են, բայց հայկական շիշ քյաբաբը հատկապես հյութալի է, անսովոր մեծ քանակությամբ մսի հետ: Քարի փայտի նման նախապատրաստումը յուրահատուկ է միայն հայերի համար եւ տարբերվում է իրենց շիշ քյաբաբը այս կերակուր պատրաստելու կովկասյան ավանդույթների ընդհանուր զանգվածից:
Ինչպես պատրաստել հայկական իրական շիշ քյաբաբ խոզի մսից `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- պարանոց խոզի միս - 2 կգ;
- սոխ - 1,5 կգ;
- ռեհանը չոր է;
- ուրմ.
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Վերջնական հայկական շիշ քյաբաբը, ինչպես ցանկացած այլ, սկսում է միսը ընտրելով : Երբ գնում եք, պարզապես փորձեք արտադրանքը ձեր ձեռքերով, երբ սեղմված է, այն պետք է արագ վերադառնա իր սկզբնական դիրքի: Սա խոզի միսի թարմության գործոնն է եւ երաշխիք, որ այն չի սառեցվել: Լավ լվանալ կտորն ու հեռացնել ֆիլմը, այնուհետեւ չորացնել:
Հավանաբար հայկական շիշի քյաբաբի հիմնական տարբերություններից մեկն այն է, որ կտրում է, շիշ քաբաբը չի կրճատվում սովորական խորանարդի մեջ, բայց 3-4 սմ հաստությամբ կտրված հատվածներ, միշտ կտրում եք այս կտրումը ցանկացած այլ շիշ քաբաբից:
Խոզի շիշ քյաբաբի հայկական մարինադը, ի տարբերություն ամեն ինչի, հագեցած է տասնյակ խոտաբույսերով, սակայն պարտադիր պարունակում է հետեւյալ բաղադրիչները: Կաղամբ սոխը շատ բարակ կես օղակներով եւ առաջին խմբաքանակով կաթսա, 1 սմ հաստ կուտակեք տապանի ներքեւում, որի մեջ միսը կծաղրվի: Միսը երկու կողմերում էլ պղպեղ է, շաղ է պահում չորացած ռեհանով ու ուրցով, սրանք հիմնական խոտաբույսեր են, առանց որի շիշ քյաբաբը դադարում է լինել հայերեն եւ նախապես աղ չի արել: Այժմ պատրաստեք մսի մի շերտ, տապակում, մարինադի շերտից եւ այլն, մինչեւ վերջ: Մարինացված մսամթերքը առնվազն 12 ժամվա ընթացքում, եւ ավելի լավ եւ լիարժեք օր, դա կերակրատեսակ կծու եւ հյութալի կդարձնի: Նախկինում չեք կարող աղի քյաբաբը աղացնել, քանի որ աղը նկարում է հյութը, որը կազմում է հյութալի հյութ, հայերը այն պատրաստում են 10 րոպե առաջ:
Նախապատրաստման հաջորդ պայմանը ածուխների վիճակը է, նրանք պարզապես ստիպված չեն դադարել այրել այրվածությամբ, բայց պետք է ծածկվեն առաջին սպիտակ մոխիրով: Նման ածուխները կոչվում են հանգիստ կամ ոչ թե չար, եւ միայն նրանց վրա կարելի է պատշաճ կերպով նախապատրաստել մի մեծ կտոր մսի, որը խոզապուխտից կամ այլ մսի մեջ հայերենից շիշ քաբաբի առանձնահատկությունն է: Երբ կերակուր պատրաստելը, փրփրուն շեկերը պետք է լինեն բավական հաճախակի, միայն կծանես յուղի մեջ ճարպի կամ հյութի կաթը, ապա պետք է միացնել միսը, եւ դա տեղի է ունենում յուրաքանչյուր 45-60 վայրկյան: Խոհարարության վերջում սովորաբար ծաղրածու քյաբաբը լավաշի շերտով ծածկելու համար սովորություն է, որպեսզի մսի հասնեն, ապա այն վերացնի նույն նոբաշը, օգտագործելով այն որպես խառնուրդ:
Ձողիկներ ածուխի վրա, հայերեն
Բաղադրությունը `
- կողիկներ - 2 կգ;
- սոխ - 2 կգ;
- քացախ գինի - 50 գ;
- կանաչապատում ;
- պղպեղ;
- ռեհանը չոր է;
- ուրմ.
- պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Կեղեւները լավ լվանում են եւ, իհարկե, չորանում են, նաեւ ֆիլմի հեռացումը ձեւավորման ներսում: Կտրեք դրանք 2-3 կողոսկրերի կտորներ, կախված դրանցից միս չափի: Շերտավոր քյաբաբի համար նշված ցորենի շաղ տալ, եւ մի հապաղեք միսը խմել, այնտեղ տարածել համեմունքներ:
Սոխը կտրատել է ռինգի քառորդ մասը եւ դնել այն տանիքի ներքեւի մասում, հետո դնելով կողոսկրերի շերտ, ապա կրկին շերտ
Նրանք պատրաստվում են նաեւ շվեյցարիաներում, եւ ոչ թե քերծվածքով եւ բռունցքներով, փակելով ամբողջ բրնձի, այնպես որ ածուխները չեն այրվում եւ միեւնույն ժամանակ չեն բռնկվում, բայց պատրաստի ավարտին նրանք ծածկում են պիտա հացով, որպեսզի մսի չորանա: Հեռացրեք շվեյցարներից, միեւնույնն է, առանց դանակի կամ պատառաքաղի դիմելու, ինչպես նաեւ լավաշը որպես խառնուրդ օգտագործելը: