Լինելով վրացական խոհանոցի ամենապայծառ ներկայացուցիչներից մեկը, ապուրի կարճոնը համադրեց այն ամենի բնորոշ բաղադրիչները `միս, ընկուզեղեն եւ տկեմալի: Նման ապուրը կարող է հաղթահարել սովածության զգացումը մի որոշ ժամանակով, եւ միեւնույն ժամանակ ավելի հեշտ է պատրաստվել: Մանրամասն մանրամասն, թե ինչպես պետք է եփել խարխոն, մենք կպատասխանենք հետագա:
Ինչպես համեղ պատրաստել ապուր խարխո տավարի մսից:
Ավանդական կարճոյի հիմքը, անշուշտ, տավարի է: Միսը խոշոր կտորներ առաջինը եփում են ոսկրերի վրա արգանակի մեջ, ապա կտրում եւ ավելացնում են ապուր: Արդյունքը հարուստ արգանակ է `վառ մսի համով:
Բաղադրությունը `
- ոսկրային տավարի մսից `560 գ;
- ջուր - 1,8 լ;
- բուռ մի cilantro;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- սոխ - 140 գ;
- tkemali - 60 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- բրինձ - 45 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կախազարդ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք բաժանել ոսկրերը առանձին, եւ պատրաստել միսը արգանակի մեջ միայն միս, կամ դուք կարող եք անմիջապես վերցնել միսը ոսկրերի վրա: Արգանակը միայն եփում է. Լվացված միսը լցվում է մաքուր ջրով, դափնու տերեւները գնում են այնտեղ, եւ մեկ ու կես ժամվա ընթացքում պատրաստում է հեղուկը, խոնավորեն ֆիլտրացված, եւ տավարի կտորները հանվում են ոսկրից եւ կտրում: Սրտի մնացորդներում լուծարվում է տկամենը եւ այնտեղ մանրակրկիտ լվացվում է բրինձ: Հաջորդը լցնել կիտրոնի հյութով եւ թույլ տալ, որ բրնձի ձավարեղենը հասնի պատրաստի: Ավելացնել տավարի եւ տապակած սոխը ապուրի մեջ, դնել սխտորը եւ լցնել պապրիկը: 15 րոպե անց, ապուրը կարելի է հեռացնել եւ համալրել թարմ cilantro- ով:
Ինչպես պատրաստել ապուրի խարխոն:
Խոհարարի տանը տաքացնելուց առաջ խորհուրդներ, շատ բան կարող եք հանդիպել, եւ հավանական է, որ նրանցից յուրաքանչյուրը ճիշտ կլինի, քանի որ ցանկացած ազգային ուտեստի բաղադրատոմսը, յուրաքանչյուր ընտանիքի համար բաղադրատոմսը տարբեր է եւ տարբերվում է տարածաշրջան տարածաշրջան:
Բաղադրությունը `
- գառան - 580 գ;
- սոխ - 135 գ;
- գազար - 85 գ;
- լոլիկ `430 գ;
- քաղցր պղպեղ - 70 գ;
- մի բուռ ընկույզ.
- բրինձ - 65 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- cilantro.
Նախապատրաստում
Եփած յուղը եփեք մի կտորով, որպես հիմք: Անջատված պատրաստված միսը բաժանեք եւ խառնել արգանակը կրակի մեջ եւ ավելացնել բրնձի մեջ սոխ, լոլիկ, պղպեղ եւ գազար պարզ տապակմամբ: Երբ բրնձի ձավարները փափկացնում են, վերցրեք միսը արգանակին, ավելացնել թակած սխտորն ու թակած ընկույզերը, շաղ տալ շերեփին: Կափարիչով ծածկեք տապանակը: Ապուրը համտեսելու համար նա պետք է պնդի մոտ 20 րոպե, որից հետո կարող է ծառայել: