Խնկալի - բաղադրատոմս

Խինկալիը ավանդական վրացական ճաշատեսակ է, որը հայտնի է եւ լայնորեն օգտագործվում է մեր ճաշացանկում: Այս աներեւակայելի համով կովկասյան pelmeni հյութեղ լցոնում ներսում չի կարող աննկատելի լինել:

Մեր բաղադրատոմսով առաջարկվող ստորեւից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իրական խինկալի տանը: Մանրամասն հրահանգները կօգնեն ձեզ ստանալ պատրաստված ուտեստի յուրահատուկ համ:

Վրացական խինկալիի տանը տավարի միսը `բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

Թեստի համար.

• ցորենի ալյուր - 650 գ;
• մաքրված սառույցի ջուր - 180 մլ;
• աղ - 10-15 գ;

Լրացնելու համար `

• տավարի մածուկ - 550 գ;
• յուղոտ խոզի միս - 360 գ;
• սոխ - 280 գ;
• սխտոր - 5-6 ատամներ;
• մաքրված սառույցի ջուր - 300 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 1/2 ճառագայթ.
• թարմ սամիթ կանաչապատում - 1/2 ճառագայթ.
• թարմ կանաչ կորիան - 1/2 ճառագայթ.
• դառը պղպեղ - 1/4 բաժակ կամ համտեսել;
• hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
• սեւ պղպեղի հիմք `համտեսել;
• աղ - համտեսել:

Նախապատրաստում

Լցնում պատրաստելու համար, լվացված միսը կտրում է փոքր կտորներ եւ անցնում է մի խոշոր grate հետ միս grinder. Նոյն ձեւով մենք ցանեցինք նախաքնացուած եւ թակած սոխը եւ սխտորը, եւ դառը պղպեղը, որը ազատվել է ներքին սերմերից: Եթե ​​կա ժամանակ եւ ցանկություն, սուր դանակով շատ փոքր խորանարդերով կտրել սոխը, դա դրականորեն կազդի պատրաստված կերակուրի հյութալիության եւ ճաշակի վրա:

Թարմ կանաչիները լվանում են, թունդ բխում են եւ շատ դյուրավառ կտրում են դանակով: Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, սեզոնով աղով եւ սեւ սեւ պղպեղով, ավելացնել նաեւ hops-suneli, լցնել սառույցով, ցանկալի է սառույցի բյուրեղների, ջրի խառնուրդով եւ խառնել շատ մանրակրկիտ: Մենք սառնարանին միանգամից լցնում ենք: Հաջորդը, մենք ունենք խցկալի համար դեղատոմսով պատրաստվող խմոր:

Մենք ցորենի ալյուրը միացնում ենք գետնին, խառնել այն աղով, կենտրոնում խառնարան ձեւով խորացնելը եւ դրա մեջ ջուր լցնել ջուրը, խառնել եւ սկսել խմորը: Այն պետք է լինի բավականին խիտ եւ առաձգական եւ բացարձակապես չպահպանեք սեղանի ձեռքերն ու մակերեսը: Մենք նրան թողեցինք քառասուն րոպե հանգիստ, ֆիլմով ծածկված եւ անցնենք խինկալիի ձեւավորումը:

Խմորից մենք կազմում ենք մոտավորապես 3.5-4 սանտիմետր հաստությամբ երշիկների բազմազան տեսակներ եւ դրանք կտրում են 2,5-3 սանտիմետր չափող բլոկներ: Նրանցից յուրաքանչյուրը գցված է մինչեւ կլոր թխվածք, երկու մմ հաստությամբ: Թեստի հետ աշխատելիս ալյուրը լակոտ կապով եւ ձեռքերով լվացեք:

Մենք դնում ենք մի ճաշի գդալ տաք թխվածքաբլիթի կենտրոնում, բարձրացնում ծայրերը եւ ձեւավորում կնճիռները ըստ ակորդեոնի տեսակի: Այնուհետեւ մենք դրանք միասին սեղմում ենք եւ մի փոքր խստացնում ենք ավելի խստությամբ: Բարձրացրեք խինկալիին պոչը այնպես, որ լցոնումը իջեցվի, ապա ներքեւի մեջ խառնվի ալյուրի մեջ եւ դնի այն լրացուցիչ ալյուրի փոշին կտրած խորհուրդը:

Խոշոր խողովակի մեջ լցնել բավարար ջուր, լցնել այն, տաքացնել այն եռացող եւ գրպանը խինկալի փոքր մասերում: Նախքան ընկղմվելը, խառնել ջուրը մի գդալով, ձագար ձեւավորելու համար, ուստի արտադրանքը չի պատրաստվում պատրաստի առաջին րոպեներին ներքեւում: Դրանից ավելի մեծ վստահության համար ջուրը դադարում է մի քանի վայրկյանում խառնել թավայի բովանդակությունը:

Խնկալիին կրակում ենք տասից տասնհինգ րոպե: Ավարտված ապրանքները պետք է մակերեսային լինեն եւ մի փոքր հեռանան: Դրանից հետո մենք բռնում ենք պատրաստի նրբագեղությունը լայն ճաշատեսակի վրա աղմուկի միջոցով եւ կարող է ծառայել:

Բնօրինակում, խինկալիում միայն կերակրում են պոչը, եւ ուրիշ ոչինչ: Այս դեպքում, դուք պետք է համոզվեք, որ արգանակ չի արտահանում ապրանքի.