Այս հոդվածում մենք ձեզ հետ կխոսենք ֆրանսիական խոհանոցի մասին, այսինքն `գորտի ոտքերը: Սա ամենահայտնի ֆրանսիական ճաշատեսակներից մեկն է, ինչպես նաեւ փետուրի աղի բաղադրատոմսով : Ինչպես ճիշտ պատրաստել գորտի ոտքերը, մենք հիմա ձեզ կպատասխանենք:
Froggy ոտքերը ֆրանսերեն
Բաղադրությունը `
- Frog ոտքերը - 12 հատ;
- 11% յուղայնության կրեմ `100 մլ;
- պանիր «Dor Blue» - 100 գ;
- սխտոր - 1 փոքր թրթնջուկ;
- ձիթապտղի ձեթ կարտոֆիլով;
- աղ:
Նախապատրաստում
Frog ոտքերը աղացան աղով եւ պղպեղով: Տապակած տապակում մենք ջերմացնում ենք ձիթապտղի յուղը, տապալում ենք սխտորի խառնուրդը, մինչեւ այն դառնում է շագանակագույն: Այնուհետեւ վերցրեք այն, եւ նույն կարագի վրա 2-3 րոպե տապակել երկու կողմերից: Առանձին կոնտեյներով, սերուցքով խառնել պանրով եւ ջերմացնել խառնուրդը, մինչեւ զանգվածը դառնում է համասեռ: Տապակել ոտքերը ֆրանսիացիներին, նրանց սոուսով լցնելով: Եվ որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործել blanched եւ տապակած ծնեբեկ եւ ցուկկինի:
Frog ոտքերը յուղալի սոուսով
Բաղադրությունը `
- Frog ոտքերը - 0,5 կգ;
- տավարի սոխ - 40 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- peares - 1 կտոր;
- կրեմ - 700 մլ;
- հավի արգանակ - 1 լ;
- յուղ - 40 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Գորտի ոտքերի պատրաստում սկսվում է այն փաստով, որ մենք լվանում ենք դրանք հոսող ջրի տակ, չորացրեք այն անձեռոցիկով եւ կտրեք ստորին մասի ոտքը: Հավի ձիթապտուղը վերածվում է բարկանալու, այնուհետեւ մեր պարանները դնում ենք այնտեղ, շուտով հեղուկը կաթում է, շտապ հեռացնում դրանք աղմուկով: Սոխի կեղեւները լավորեն թակած են, նախաթրեցված յուղով տապակած տապի մեջ լցնում, թեթեւ տապակված եւ կիտրոնի սխտոր: Մենք նախապես պատրաստված տապակած տապը դրեցինք, թույլ խառնելով նրանց, ապա դրանք դուրս բերվեցինք, եւ սոուսով զբաղվեցինք գորտի ոտքերին:
Դա անելու համար ավելացրեք մոտավորապես 100 մլ արգանակ նույն տապակած թխումում, դանդաղ լցնել կրեմի մեջ, բերեք եռացրեք եւ եփել մինչեւ մինչեւ հաստ սոուս: Աղ, պղպեղ ավելացնել ճաշակի մեջ եւ թափել տապակած տապակած տերեւները: Մենք ծառայում ենք գորտի ոտքերը սեղանին, սառեցրելով կրեմի սոուսը:
Frog ոտքերը
Բաղադրությունը `
- գորտ ոտքեր - 400 գ;
- բուսական յուղ - 80 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- ալյուր - 20 գ;
- սիսեռի տնկիներ `200 գ;
- peares - 1 կտոր;
- լոլիկի հյութ - 800 գ;
- մաղադանոս կանաչի - 30 գ;
- աղ, պղպեղ, մշկընկույզ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կանաչ մաղադանոս, սխտոր եւ պղտոր մելենկո ցեց: Մոտ 5 րոպե անց անցնում ենք կարագով տապակած տապի մեջ, հուզիչ: Ավելացրեք նախկինում լվացված գորտի ոտքերը եւ տապակել դրանք 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Այնուհետեւ մենք հեռացնում ենք նրանց, բաժանում ենք ոսկրից միսը եւ ջախջախում: Գետի մեջ լցնել լոլիկի հյութը, թող եփել եւ ավելացնել սիսեռի սածիլները: Պաղեք տոմատի մեջ մոտ 10 րոպե: Այժմ թափեք միսը կաթնաշոռի մեջ, բերեք եռացրեք եւ անջատեք: Ապուրը պատրաստ է: Եթե այս առաջին ուտեստը ձեզ չի դիմում, ապա դիտեք ֆրանսիական սոխի ապուրի բաղադրատոմսը :
Frog ոտքերը խփել - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- գորտի ոտքերը - 500 գ;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- մանրացված քաղցր պղպեղ - 10 գ;
- խտացրած չորացրած լոլիկ `10 գ:
Դակիչի համար `
- ձու - 2 կտոր;
- մայոնեզ - 40 գ;
- ալյուր - 50 գ;
- աղ, պղպեղ, սաֆրոն `համտեսել:
Նախապատրաստում
Եթե ոտքերը սառեցվել են, ապա ցանկալի է դրանք առաջինը սառնարանում, ապա սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ դրանք լվանում եւ չորացնում են: Մենք սոյայի սոուս ենք գրում ներարկիչի մեջ եւ աստիճանաբար ներդնում ենք
Այժմ մենք պատրաստում ենք կլարետը. Մենք ձվով ծեծեցինք մայոնեզի ավելացման հետ, այնտեղ նաեւ բերում ենք ալյուր, զաֆրան, մի քիչ աղ: Մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք: Հեռացնել պյուրե լաբիրինթոսները խմորով եւ տապակել նրանց երկու կողմերում բուսական յուղով տապակած տապի մեջ, մինչեւ որ ձեւավորվի ոսկե խորք: Տապակած կեղեւի ոտքերը պատրաստ են, մենք նրանց ծառայում ենք թարմ բանջարեղենով: