Նախկինում Եգիպտոսից պատրաստված սննդամթերքի գորգը, քանի որ 4000 տարի առաջ խորամանկ եգիպտացիները ստիպված էին դաքս եւ սագեր թուզով սնուցել, որպեսզի փափուկ ու նուրբ լյարդի ճարպային փետուրը ուտելուց հետո: Այդ ժամանակից ի վեր, սովորական է դարձել թռչնաֆաբրիկաների թանկագին նրբերանգի գերակշիռ մասը, որի գլոբալ արտադրողը, անշուշտ, Ֆրանսիա է:
Ավելի հեշտ է պատրաստել գորշ գույնը, քան ստանալը: Թարմ գոլի լյարդը կարելի է նույնիսկ հյութով կերել, բայց մենք նույնիսկ չենք խոսում pasties, terrines կամ պարզ տապակած. Այս հոդվածում կքննարկվեն որոշ գավաթներ գորշ գավազաններից:
Տապակած տապակած գազարի պատրաստում
Շագանակագույն լյարդի տապակած շերտը հաճախակիացնում է առնվազն համեմունքների հավելումը, որպեսզի լիարժեք վայելեն ճաշատեսակի մաքուր ճաշակը:
Բաղադրությունը `
- թարմ մածուկ - 100 գ;
- կանաչ աղցանի տերեւները `2 հատ:
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան փուռը պատրաստելը, սագի լյարդը բաժանված է լոբու եւ մանրազնին մաքրվում է ֆիլմերի եւ երակների մեջ: Այնուհետեւ արտադրանքը կտրվում է 2-3 սմ հաստ բլոկներով, համեմված եւ տապակված երկու կողմերից `1 րոպեի ընթացքում բուսական յուղի մեջ: Ճշգրիտ եփած գորշ գույնը ունի սպիտակ մակերեւույթ, որը ցրտահարության մեջ անցնում է կտորի մութ ու մի փոքր աղացած սիրտ: Թարմ պղպեղի խնկացրեք խնկունի հետ, սխտոր տերեւներով կամ այլ թարմացնող, չեզոք `կանաչի ճաշակով:
Foie gras pate- բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սագը `90 գ;
- foie gras - 500 գ;
- կարկուտ - 2 կտոր;
- Provencal խոտաբույսեր - պտղունց;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սագի ճարպաթթու վրա թակած կտորները թափանցիկություն են, ապա ավելացնում սագի լյարդը, 2 րոպե տապակի մեջ պահեք կերակուրը: Վերջապես, հաջորդ տորթը համեմված է Provencal խոտաբույսերով, աղով եւ պղպեղով:
Սագի լյարդը սոխով տեղադրվում է բլենդերի եւ գետնին միանմանության մեջ: Պատրաստի տորթը մատուցվում է բարի համեմված տոստի վրա:
Տերրին պղպեղի գդալով ընկույզով
Բաղադրությունը `
- լյարդի գորշ գույն - 1 հատ;
- ամսաթիվը `3 հատ;
- pistachios - 8 հատ;
- նուշ - 8 հատ;
- պնդուկ - 8 հատ;
- կոնյակ - 50 գ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ամսաթվերները եւ ընկույզները մանրացված են եւ թափվում են կոնյակով, ծածկված ֆիլմի միջոցով, ապա դրվում սառնարանում:
Սագի լյարդը կտրված է սանտիմետր շերտով եւ տեղադրվում է բորբոսում, ծածկելով ներքեւի եւ կողային պատերը: Ձիթապտուղի մեջ մենք դնում ենք ընկույզի եւ թզենի զանգվածը եւ մոտ է լյարդի վերջին շերտին: Կազմեք կափարիչով ձեւը եւ ճաշը թխեք 60 աստիճանով 30 րոպե: Պատրաստի սննդի հետ մենք քսում ենք ճարպը, ձեւավորում ենք ֆիլմը եւ ճնշում: Այսպիսով, սառնարանը մոտավորապես 2 ժամ պետք է կանգնի սառնարանում, եւ ապա այն կարող է ծառայել: Bon appetit!