Եթե carpaccio- ի դասական տարբերակը հումքի հյութով չի առաջացնում ձեր ախորժակը, խորհուրդ ենք տալիս կանգ առնել այս ուտեստի ձկան տարբերակում: Սաղմոն, սաղմոն կամ թունա միսը գերազանց փոխարինող կլինի:
Ճապոնական ոճի թունա carpaccio բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Թարմ թունա `200 գ;
- daikon - 1 կտոր;
- կարմիր chili - 1 կտոր;
- ջրատար;
- կրաքարի - 1 հատ;
- սոյայի սոուս;
- ձիթապտղի յուղ:
Նախապատրաստում
Սուր դանակով մի թարմ թունա կտոր կտրված է որպես բարակ շերտ: Պատրաստի շերտերը կարող են լրացուցիչորեն հուսալքվել դանակի հարթ կողմի կողմից, որպեսզի դրանք ավելի բարակ դարձնեն: Տարածել թունա շերտը ափսեի մեջ:
Մենք շոշափում ենք մի փոքրիկ daikon եւ այն տարածել այն բարակ շերտով ձկների վերեւում: Մենք շաքարավազ ենք դնում վերեւում եւ կերակուրը կրաքարի հյութով ջրի մեջ: Բացի այդ, մենք լցնում ենք տուֆայի շերտը սոյայի սոուսով եւ վերջապես շաղ տալ ձիթապտղի յուղով:
Ինչպես պատրաստել թունա կարպաչիո անանուխով:
Բաղադրությունը `
- թունա - 200 գ;
- կարկուտ - 1 հատ;
- անանուխ - 1 բուռ;
- ձիթապտղի յուղ - 1/4-րդ դարի;
- շաքար - 1 1/2 հատ;
- բրինձ քացախ - 1/3 րդ փողոց;
- կանաչ սոխ - 1/4 tbsp.
Նախապատրաստում
Կերակրեք թունա լոլիկի բովանդակությունը բարակ շերտով, անհրաժեշտության դեպքում, թեթեւակիորեն հարվածեց դանակի հարթ կողմին: Semitransparent շերտը հավաքվում է հարթ ճաշակի վրա: Անան սոուսով փոքր գավաթում առաջին բանը, որ պետք է արվի, կտրատված անանուխի հետ թակած կեղեւները խառնել: Խառնուրդը լցվում է յուղով, շաքարավազի, բրնձի քացախի մեջ եւ զգուշորեն ամեն ինչ արեց, մինչեւ շաքարի բյուրեղները լուծվեն: Սպիտակեցրեք պատրաստի կերակուրը կանաչ սոխով եւ անմիջապես ծառայեք:
Tuna carpaccio մանանեխի հետ
Բաղադրությունը `
- թունա - 500 գ;
- Բալամիկ քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- Dijon մանանեխ - 1/4 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 8 tbsp. գդալներ;
- աղ;
- կիտրոնի հյութ - 4 տ.մ.
- թակած կանաչ սոխ - 2 թեյի գդալ:
- թակած կարկուտ - 1 թեյի գդալ;
- watercress - 2 tbsp.
Նախապատրաստում
Նախ, քացախը եւ մանանեխը ծածկեց հալո, աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղը: Սեզոնի սոուսը աղով ճաշակել, ծածկել եւ թողնել սառնարանում:
Թունա կտորները դրվում են սննդի ֆիլմի թերթի վրա եւ ծածկված վերեւից երկրորդ թերթիկով: Թունավակի կտորները ծեծել են անհրաժեշտ հաստությամբ: Տարածքը կտոր վրա տարածել եւ սառնարանում դնել 30 րոպեից մինչեւ 4 ժամ: Ձիթապտղի յուղով ձեթը սառեցրած ձիթապտղի յուղով, լոլիկի հյութով լցնել, սոխով, աղով, պղպեղով շաղ տալ եւ լցնել նախապես պատրաստված հագին: