Վրացական խոհանոցի վարդակները միշտ հարուստ են եւ խնամված: Ստորեւ ներկայացված են ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Chihirtma- ին հաճելի կլինի նրանց, ովքեր առանձնապես չեն բողոքում շփման եւ այրման մասին, եւ հակառակ կողմը կլինի լոլիկի նրբաբլիթով հուզմունքների ու ճաշատեսակների սիրահարների ցանկությունը:
Վրացական հավի ապուր Chihirtma
Բաղադրությունը `
- հավի - 1 կգ;
- սոխ լամպ - 110 գ;
- ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուր - 30 գ;
- խնձոր կամ մաղադանոս - 1 միջին խողովակ;
- կիտրոն `140 գ;
- ընտրված հավի ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 25 գ;
- մաքրված ջուր - 2,5 լիտր;
- քարի կոպիտ աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Վրացական ապուրը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում մի ամբողջ հավի արգանակի տավարի միս, իդեալական տնական: Մենք թռչնի լվանում ենք, կտրում ենք այն մի քանի կտորով եւ ուղարկեք այն պատրաստված մաքրված ջրի մեջ, վառարանում, աղի մեջ `ճաշակելով: Կախված մսի ծագմամբ, այն կարող է պատրաստվել երեսուն րոպեից մինչեւ երկու ժամ:
Այս պահին պատրաստել սոխ: Այն պետք է մաքրել եւ կտրել բավական փոքր: Այժմ մենք անցնում ենք սոխի զանգվածը կարագի վրա, թափանցիկ տապակի մեջ, մինչեւ փափուկ: Այնուհետեւ մենք դրեցինք ափսեի մեջ, մնացած յուղում ալկոհոլը լցնելը եւ տապակել այն շարունակական հուզմունքով, մինչեւ բեժ ստվերը ձեռք բերվի: Այժմ մենք լցնում ենք մի բաժակ արգանակ, զամբյուղից եւ փոքր մասերում, եւ ինտենսիվ շարունակական խառնուրդով լցնել տապակի մեջ ալյուրը:
Պատրաստությունից հետո մենք տավարի մսից պատրաստում ենք տավարի մեջ, եւ մենք դնում ենք աղի սոխ, դնում մի փունջ կոտորած կամ մաղադանոս եւ սնուցող արգանակ, աղացած ալյուրով: Արգանակի բովանդակությունը եռացրեք մոտավորապես հինգ րոպե, այնուհետեւ կտորացրեք մի քիչ հավի ձու, ավելացրեք ձվի զանգվածի հյութի կիտրոնի կեղեւները եւ թափեց մի բարակ փաթաթան թավայի մեջ, չմոռանալով, որ ապուրը այս պահին ակտիվանում է: Եկեք կերակրենք սննդին, անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք, կրակով ճաշակի եւ հեռացնեք:
Սնուցելու համար մենք հավանում ենք տավարի ոսկրերից եւ կտորները բաժանում ենք: Թիթեղի սահիկի մեջ մենք տարածում ենք հավի պղպեղը եւ լրացնում այն արգանակով: Ապուրը կախարդական տերեւներով կամ մաղադանոսով զարդարում ենք եւ ավելացնում կիտրոնի մի կտոր:
Թեժ վրացական տավարի ապուր - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Տավարի կրծքամիս (ճարպ) - 670 գ;
- բրնձի շիլա - 120 գ;
- լոլիկի սոուս - 65 գ;
- Tkemali սոուս - 60 գ;
- ընկույզ - 1 խոշոր բուռ;
- սխտոր գլուխ - 1 հատ;
- սոխ լամպեր - 180 գ;
- կտրուկ կարմիր եւ կանաչ պղպեղներ `0.5-1 բաժակ;
- միջին բեյ տերեւները `2-3 հատ:
- hops-suneli - 3-4 կողպեքներ;
- անուշաբույր եւ սեւ պղպեղ (սիսեռ) - 5 հատ;
- աղը մեծ ճաշարան է `համտեսել;
- Cilantro եւ մաղադանոս (կանաչ) - համտեսել:
Նախապատրաստում
Վրացական խարիխուի համար իդեալական միսը կլինի ճարպի տավարի միս: Այն պետք է լվացվի ջրի տակ, լցնել ամբողջովին մաքրված ջուրը մի կաթսա եւ եփել: Մսը փափուկ եւ հեշտությամբ հեռացվում է ոսկորներից, տեւում է մոտ երկու ժամ խոհարարություն, հազիվ նկատելի բարկանալով: Դրանից հետո վերցրեք արգանակի կտորից, կտորներ կտրեք, ոսկորները հեռացրեք եւ ետ ուղարկեք ափսեով արգանակով:
Կաթսայի բովանդակությունը կրկին եռալուց հետո մենք տարածեցինք այն բրնձի կոմբին, որը նախկինում լվացվեց ջրի թափանցիկությունից առաջ, ավելացրեց նախկինում փխրված եւ թակած լամպերը, իսկ սխտորի ատամները `աղով աղով: Մենք նաեւ սնուցում ենք տկեմալի սոուս եւ տոմատի սոուս, սեզոնային պանիր սեզոն, սմբուկով եւ սամիթների բուրավետ խառնուրդով, սալիկների սոուսով, շոկոլադի տերեւների դափնրոցով, աղացրեք աղցան եւ եփել մինչեւ պատրաստի բանջարեղեն եւ բրնձի ձավար:
Այժմ մենք ցանում ենք մանրացված ընկույզ, թակած կանաչի եւ տաք պղպեղի պտուղներ: Նախաձեռնիր նրանց սերմերից եւ կտրեց դրանք փոքր: Մի քանի րոպե կրակում ենք կտրուկ ապուրը, ապա հանեք այն ռինգից եւ տվեք տասը րոպե եփել: