Պապրիկաշը բնորոշ դասական հունգարական միս ուտեստ է: Այս ուտեստը լայն տարածում գտավ Ավստրո-Հունգարիայի կայսրության ժամանակ: Բարենպաստ աշխարհագրական դիրքի եւ բազմաթիվ ազգային եւ խոհարարական ավանդույթների խառնուրդի շնորհիվ, շատ հետաքրքիր զարգացվեցին ավստրո-հունգարական խոհանոցը: Ազգային մոտեցումների շփոթությունը նոր ծագում էր առաջ բերում, եւ շատ գունագեղ ու միեւնույն ժամանակ բավականին նուրբ էր: Հունգարական պապրիկասը հաստ, կծու եւ հարուստ հավի միս է: Ավանդական paprikas ապուրը սովորաբար պատրաստվում էր տնային հնդկահավից, որը կերակրատեսակն ավելի ինտենսիվ ճաշակով ապահովեց: Իհարկե, ներկայումս ավելի հարմար է (հատկապես քաղաքային բնակիչների համար) օգտագործել հավի միս եւ / կամ դոշիկներ, որպեսզի հավի պանրիկ պատրաստեն: Ներկայումս պապրիկաշը պատրաստվում է ոչ միայն հավի, այլեւ խոզի, հորթի, գառի եւ նույնիսկ ձկներից:
Խոհարարություն paprikas
Այնպես որ, պապրիկաշը, բաղադրատոմսը ավանդական է:
Բաղադրությունը `
- մոտ 1 կգ մսի (հորթի, գառի կամ հավի կրծքամիս, ոտք);
- Խոզի ճարպի 4-6 սեղանի գդալներ;
- 4 սոխ;
- 3-4 հասած կարմիր լոլիկ (կամ 2 ճաշի տոմատի մածուկ);
- մի բաժակ բնական թթվասեր;
- 2 tbsp. գդալներ ցորենի ալյուրի մեջ /.
- 4-5 խնձոր սխտոր;
- կանաչի (մաղադանոս, կորիան);
- պղպեղ կարմիր գետնին, գետնին քաղցր պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Հավի միսը լվանում է, չորացրած մաքուր անձեռոցիկով, աղով եւ պղպեղով կավճարի, փոքր խորանարդի մեջ կտրատված եւ տապակած խորոված տապակած բուսական յուղի մեջ, բարձր ջերմության վրա, գեղեցիկ ոսկե հենին, մենք հեռացնում ենք միսը թավայի մեջ եւ մի կողմ թողնում ենք մի կողմ: Նույն տապակած տապակած արդյունքում առաջացած ճարպի տապակով փխրեց եւ նուրբ թակած սոխը, կտրեց թարմ ելակ կարճ ծղոտով: Ավելացնել կարմիր պղպեղ եւ պղպեղ, մի քիչ հավի արգանակ: Մենք կապում ենք երկու տուփի բովանդակությունը: Ավելացնել պանիր, պղպեղ եւ պղպեղ, կտրատված կտորներով: Մենք ցածր ջերմության մեջ կթափենք, որպեսզի հեղուկը լցվի լավ: Առանձին-առանձին անցնում ենք չոր տապակած մի քիչ ալյուր (մինչեւ հեշտ գույնի փոփոխություն) եւ ավելացնում թթվասերը: Ավարտված միսը պետք է լցվի արդյունահանվող սոուսով: Կրկին բերում է գրեթե մի բարկանալ: Սեզոն, թակած սխտորով: 15 րոպե թող դնենք պապրիկաշեին կափարիչի տակ:
Ինչով ծառայել պապրիկացուն:
Սովորաբար հավի պապրիկացին մատուցվում է կանաչիով, պտղաբուծով (կարտոֆիլ), լոբի եւ / կամ մակարոնի հետ: Դուք նաեւ կարող եք ծառայել կանաչ աղցան:
Եթե հավի պապրիկաներից գինին ավելի լավ է ընտրեք սեղանի վարդագույն կամ սպիտակ, եթե հորթի կամ գառից, ապա կարմիր:
Ընտրանքների մասին
Դուք կարող եք խոհարարից համեղ պապրիկաներ պատրաստել: Ավստրո-հունգարական խոհարարական ավանդույթում խոզի միսը շատ լայնորեն օգտագործված ապրանք է: Արտադրանքի հաշվարկը մոտավորապես նույնն է,
Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել պապրիկասը նույնիսկ ձկներից, սա բավականին դասական տարբերակ չէ, բայց շատ համեղ ու քնքուշ: Այս կերակրատեսակի ձուկը օգտագործվում է բացառապես քաղցրահամ ջուր (առավել հաճախ pikeperch): Դասական պապրիկաշայից ստացված տարբերությունն այն է, որ ձուկը նախապես թխում է տապակում, հետո լցվում է թթվասերի, սոխի, ալյուրի եւ պղպեղի պատրաստված սոուսով: Այնուհետեւ մի քիչ սպիտակ գինի ավելացրեք ճաշատեսակին ու շոգին մի քանի րոպե: Gourmet dinner- ը պատրաստ է: