Սկզբում, terrine- ը ֆրանսիական խոհանոցի ճաշատեսակ է, պուդինգ կամ թխած պաթետի պես: Ատամի անունը նույն անունից գալիս է հատուկ ուղղանկյուն երկարատեւ հերմետիկ ձեւ, որը կափարիչով թխում է: Բորբոսը լցված է զանգվածով ոչ համասեռ հյուսվածքով: Մսի, ձկների, բանջարեղենի եւ նույնիսկ քաղցր մթերքի բաղադրատոմսերը հայտնի են:
Պատրաստել զանգվածը, որտեղից պատրաստվում են տերմինը, արտադրանքը տեղադրվում է աղացած միսով կամ կտորներով, փոքր բարակ շերտերով: Ամենահետաքրքիր հյուսվածքները ձեռք են բերվում լցոնումներով կտորներով: Բացի հիմնական արտադրանքի, այլ հիմքային արտադրատեսակներից, ինչպես նաեւ համեմունքներից, կարող են ավելացվել աղցան: Բաղադրիչը լցված է վերին մասի բուն զանգվածով, բովանդակությունը սերտորեն սեղմված է կոպով եւ տեղադրվում է նախնական ջեռոցում խառնուրդի վրա, ցածր մակարդակով (ցողունի տակ), տեղադրվում է ջրով ջուր: Պատրաստի սերմնահեղուկը առաջին անգամ սառեցված է, ապա կտրատած շերտը եւ ծառայում է հացով:
Ինչպես պատրաստել նապաստակ terrine pistachios եւ porcini սնկով:
Բաղադրությունը `
- նապաստակի ֆիլե - 500-600 գ;
- թարմ սպիտակ սունկ - 200-300 գ;
- խոզի բեկոն կամ շագանակագույն - մոտ 200 գ;
- pistachios - մոտ 80-100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- համեմունքներ չոր հատված (խիտ մուրճի, սեւ պղպեղի եւ բուրավետի, կորիան);
- մարինացված կամ թթու վարունգ (վարունգ) `3-5 հատ: (կախված չափից);
- ձիթապտուղ առանց փետեր (երիտասարդ կանաչ) - մոտ 12-15 կտոր;
- հավի ձու `2-3 հատ:
- կոնյակ կամ սպիտակ գինի (մուսկատ, վարմութ, շերտ) - 2 tbsp. գդալներ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, կորիան);
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- ցորենի ալյուր
- Ճարպ կամ յուղ, տապակի եւ կաղնու քաղելու համար:
Նախապատրաստում
Սունկը չափազանց թարմ չի եղել, սոխը `նիհար, եւ բեկոն` շերտերի կարճ բարակ շերտերով: Թույլ տապակել կամ փրկել սոխը տապակի մեջ, ավելացնել խոզապուխտ եւ սնկով եւ համեմել դրանք ցածր ջերմության վրա, գինի ավելացնելով, երբեմն ակտիվացնելով կափարիչը, 20 րոպե:
Միս նապաստակն անցնում է մսի սմբուկով, միջին վարդակով: Դանակով մանրացված պիստակները շատ մակերեսային չեն: Մարինացված վարունգները եւ ձիթապտուղները կտրված են շրջանակների մեջ:
Մենք խառնել ենք սոխ-սունկ խառնուրդը աղացած միսից, նապաստակի միսից: Ավելացնել կտրատած վարունգ եւ ձիթապտուղ, եւ
Ներկայացրեք ձեւը grate- ում, նախապես պատրաստված վառարանում: Ներքեւի մակարդակում մենք խմելու սկուտեղ ենք տեղադրել ջրով: Թխել 1.5-2 ժամվա մոտ 160-180 աստիճանով ջերմաստիճանի պայմաններում: Պատրաստված տերմինը սառեցված է եւ կտրված է շերտ: Մենք ծառայում ենք թարմ դեղաբույսերով, հնարավոր է զարդարանքով (կարտոֆիլ, լոբի), բուսական աղցաններով: