Պիցցայի որակի փորձարկման նախապատրաստման ընթացքում կան մի քանի տեխնոլոգիական եւ դեղատոմսի նրբերանգներ: Նախ, պիցցա խմորը պետք է պարունակի առնվազն բաղադրիչ: ալյուր, աղ, ջուր եւ խմորիչ, այնպես որ անմիջապես ձերբազատվում են բաղադրատոմսերից, որոնց ցուցակում նշված է նավթը, կամ, ավելի վատ, թթվասեր կամ մայոնեզ, դուք պարզապես թարգմանել ապրանքները:
Երկրորդը, մի մոռացեք, որ խմորիչը «կենդանանա», թող այն տաք տեղում լինի, մինչեւ լուծումը սկսի փչանալ, ապա դանդաղ լցնել ալյուրը եւ խմոր խմոր անել, որը չի մնում ձեր ձեռքերին:
Երրորդ, մի շտապեք խմոր խառնել երկար ժամանակ եւ ջանասիրաբար առնվազն 10 րոպե: Դուք կզգաք, երբ խմորը պատրաստ է, այն կատարելապես հարթ կլինի, փափուկ եւ առաձգական: Դե, հիմա եկեք հասկանանք պրակտիկայում խմորի պատրաստման տեխնոլոգիաների եւ խմորիչի pizza- ի բաղադրատոմսերի հետ:
Պաղպաղակի խմորիչ խմորից բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- առաջին հացահատիկի ցորենի ալյուրը `500 գ;
- ջուր - 300 մլ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- Խմորիչ - 1/2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք ջերմացնում ենք ջուրը, լցնել 100 մլ եւ շաքարավազը եւ խմորիչները լուծարել դրանց մեջ, խառնուրդը սննդի ֆիլմի վրա եւ թողնել այն տաք տեղում, մինչեւ խմորիչը փչանա: Մենք խմում ենք ալյուրը, խառնենք այն աղով եւ քնում, խմորիչ լուծույթում, առանց խթանելով: Մենք խառնել ենք խոնավ խմոր, որը չպետք է մաշկի ձեր ձեռքերին, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնի ավելի ալյուր եւ լցնել ջուր: Մենք հավաքում ենք գնդակ եւ դրեցինք մի գավաթ, խոնավ սրբիչով ծածկելու եւ 1-1,5 ժամ տաք տեղում: Ավարտված խմորը խառնեց եւ բաժանվեց մասերի:
Խմորիչ pizza- ի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խմոր;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- ռեհան - 1 փունջ;
- լոլիկ - 400 գ;
- «Մոցարելլա» - 100 գ;
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Սոուսի համար լոլիկը փաթաթված է եւ կամայականորեն կտրված: Ձիթապտղի ձիթապտուղով տապակած կարտոֆիլով կտրատած սխտորով ոսկեգույն գույնով ավելացնել ռեհան տերեւները եւ լոլիկը, սեզոնային սոուսը աղով եւ պղպեղով, 20 րոպե կրակով կրակի վրա, փայտե գդալով լոլիկով սահում:
Խմորը պատրաստված սոուսով հարվածել եւ քսել, մենք տարածեցինք մոցարելլա շրջանակները եւ դրեց այն ջեռոցում `7-10 րոպե 250 աստիճանով: Պատրաստ pizza- ն զարդարված է թարմ ռեհանով:
Խմորիչ խմորով տապակած պիցցայի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր pizza- ի համար;
- «Մոցարելլա» - 300 գ;
- լոլիկի սոուս (նախորդ բաղադրատոմսով) -200 մլ;
- ռեհան - 1 փունջ;
- լոլիկ - 400 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խմորը բաժանված է 10 փոքր կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը ձգվում է 0.5 սմ հաստ շերտով եւ հանգստանում:
Տապակած պանիրում լցնել մոտ 2 սմ բուսական յուղ եւ խմորի շերտերը տապակել 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում: Այժմ պիցցայի հիմքը թորում է թղթե սրբիչներից, լոլիկի սոուսով լցված եւ պանրի եւ ռեհանի վերեւում տարածված: Պիցցաը թողնում է խորովածի տակ, մինչեւ պանիրը սկսում է փչանալ, ապա մենք ծառայում ենք սեղանին:
Խմորիչ պիցցա «Calzone» պատրաստելու համար բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- խմոր pizza- ի համար;
- ձիթապտղի յուղ;
- անտառային սունկ - 500 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- ուրց - 4 մասնաճյուղ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ, պղպեղ;
- լոլիկի սոուս (նախորդ բաղադրատոմսով) - 200 մլ;
- սպանախ տերեւները `300 գ;
- «Մոցարելլա» - 150 գ
Նախապատրաստում
Սունկը պատահականորեն կտրատված է եւ տապակված ձիթապտղի յուղով, մինչեւ պատրաստի, վերջում ավելացնել թակած սխտոր, կարագ եւ ուրց: Սոլիմ եւ պղպեղ սունկ:
Տաք լոլիկի սոուսում pizza- ի համար ավելացնել թարմ սպանախ տերեւները եւ խառնուրդը պահել տապակի մեջ, մինչեւ որ ավելորդ խոնավությունը խառնվի:
Խմորը հարված է բարակ շերտով, սոուսը քսել եւ տարածել սունկի լցնել մեկ կեսի վրա, ավելացնել «Մոցարելլա» կտորները: Մենք խմորիչի շերտը հոտում ենք կիսով չափ, պոկել եզրերը եւ «կախարդել» ծղոտը: Պիցցաը ձիթապտղի յուղով քսել եւ ջեռոցում ուղարկել 10-15 րոպե 250 աստիճան: Պիցցա սնկով պատրաստ է: