Հոփ-սինելիի վրացական հայտնի համտեսումը (ხმელისუნელსუნელ - վրացերեն - բառացիորեն թարգմանվել է «չոր համեմունք») խառնուրդ է բնորոշ յուրահատուկ հոտով, որը բաղկացած է բնական չորացրած համեմունքներից (խոտաբույսերից): Hops-suneli- ի համեմունքները կարող են տարբեր ճաշատեսակներ տրամադրել հաճելի կծու, բայց ոչ սուր ճաշակի, որի շնորհիվ այն դարձել է հատկապես ուշ խորհրդային շրջանում:
Ներկայումս hops-suneli համեմունքը գտնում է ամենալայն կիրառումը եւ ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար ոչ միայն Վրաստանում, այլեւ Կովկասի եւ Անդրկովկասի այլ տարածքներում, սակայն հետխորհրդային տարածքում: Պատրաստի ձեւով վաճառվում են տոպրակների մեջ, սայլակով մինչեւ 2 տարի:
Hops-sunels- ի խառնուրդի ամբողջական դասական կազմը ներառում է հետեւյալ բաղադրիչները.
- Imeretian զաֆրան (marigold);
- մաղադանոս (տերեւներով տերեւներ);
- նեխուր (սալիկներ);
- ռեհան;
- սամիթ;
- cilantro (տերեւներ եւ բխում է coriander);
- մարջորամ;
- անանուխ;
- կապույտ (uhoo-suneli);
- հիսսոպ;
- լյարդի տերեւ;
- համեղ այգի;
- տաք կարմիր պղպեղ:
Նախապատրաստում
Բոլոր չորացրած խոտաբույսերը, բացառությամբ կարմիր պղպեղի եւ զաֆրոնի, հավասար մասերում են: Ավելացված է կարմիր պղպեղը `պատրաստի խառնուրդի ընդհանուր ծավալի 1-2% -ը), Imeretian safron - մինչեւ 0.1%:
Կարճ տարբերակով, միայն hazel-suneli- ն կարող է պարունակել ռեհան, մարջորամ, մաղադանոս, cilantro եւ սամիթ, զաֆրան եւ տաք կարմիր պղպեղի ավելացումով: Շատերը սիրում են այս կազմը նույնիսկ ավելին, քան hops-suneli- ի ամբողջական դասական տարբերակը, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում անանուխը եւ կծու: Այս խառնուրդը ճաշատեսակներին տալիս է ավելի մեղմ ճաշակ:
Սկզբունքորեն, համամասնությունների եւ ԳՕՍՏ-ների խիստ ձեւակերպումը գոյություն չունի եւ երբեք գոյություն չունեցավ խառնուրդների եւ sunnies խառնուրդ ստեղծելու համար: Եթե դուք չեք ցանկանում, որ որեւէ բաղադրիչի կամ խառնուրդի առկայությունը բրնձի պատրաստված խառնուրդում լինի, ապա կարող եք վաճառողին մոտենալ շուկայում կշռոտ համեմունքներով եւ խնդրել ձեզ կատարել hops-sunels ձեր հայեցողությամբ (իհարկե, հաշվի առնելով հիմնական բաղադրիչները, առնվազն կրճատված տարբերակից) .
Ինչ ճաշատեսակներ են օգտագործվում hops-suneli- ի համար:
Վրաստանը հայտնի է իր յուրօրինակ ավանդական ճաշատեսակներով, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել խոզի-սենելին խառնուրդը, այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են խոզի կարճո, chahokhbili, satsivi, ինչպես նաեւ պատրաստուկի պատրաստման համար: Ոչ պակաս հաջողության շնորհիվ hops-suneli- ն կարող է օգտագործվել որպես հիմնական համեմունք, միս, ձուկ, սնկով եւ բանջարեղենից պատրաստված ցանկացած կերակուր պատրաստելու համար: Այս հրաշալի համեմունքները կարող են բարելավել գրեթե ցանկացած շոգեխայգի կամ ապուրի համը: Իհարկե, ցանկացած ճաշատեսակների ճաշակները համեմված հոփ-սինելիի հետ ունենալու են բնորոշ երանգներ: Բացի այդ, hops-suneli- ի խառնուրդը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր կծու սոուսներ եւ մարինադներ պատրաստելու համար (շշի քաբաբերի եւ միսից, ձկներից, սնկից եւ բանջարեղենից այլ ճաշատեսակներ):
Ինչպես փոխարինել hops-suneli- ն:
Ակնհայտ է, որ միայն բաղադրիչների անհատական չոր համեմունքների խառնուրդը (վերը տես վերը) կարող է փոխարինել hops-sunels- ով առավելագույն նմանությամբ: Անշուշտ, անհատական բաղադրիչների նման խառնուրդը կազմելու համար, պետք է քիչ թե շատ փորձել հետեւել հիմնական կազմի բանաձեւին
Օգտագործումը hops-suneli
Հարց է առաջանում, թե որքան է ավելացնել խոզի խառնուրդը, սալելին ճաշարանում, նույնպես շատ անհատական է: Կովկասում յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ավանդույթները այս հարցում: Ավելացրեք մի քիչ, ճաշակ: Հապս-սենելին ավելացնել մինչեւ 10-20 րոպե լավագույնը պատրաստվածությունից, որ բոլորը լավ նրբագեղ է եւ բուրմունք եւ ճաշակ է ստացել, մյուս կողմից, այդ համեմունքները չեն մարսվում եւ ոչ թե pereparilis (ապա ճաշատեսակը կորցնում է անհրաժեշտ համը եւ բույրը): Խոտաբույսերի հետ միասին կարող եք նաեւ ավելացնել տարբեր ճաշատեսակներ `չորացրած մշկընկույզ, մեխակ, սեւ պղպեղ, մելիսա, պղպեղի եւ գիհու մրգեր, թարխուն, եւ որոշ դեպքերում (քաղցկեղի պատրաստման համար) ուրց եւ եղնիկ: