Ներկայումս խանութներում բնական խնձորի խնձորի քացախի կողքին դուք կարող եք ձեռք բերել միայն անհայտ ծագման թթու կցորդ: Որպեսզի չվիրավորվեք գնված ապրանքի իսկության վերաբերյալ գուշակություններով եւ կասկածներով, մենք առաջարկում ենք այն նախապատրաստել տանը: Ավելին, խնձորի խնձորի քացախը շատ պարզ է եւ բացարձակապես ոչ թանկ: Ստորեւ բերված մեր բաղադրատոմսերում արտադրանքի պատրաստման բոլոր նրբությունները:
Ինչպես կատարել խնձորի խնձորի քացախ տանը `ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հասուն խնձորներ `810 գ;
- շաքարավազ - 105 գ;
- ծաղկային մեղր `50-75 գ;
- մաքրված ջուր - 1,5 լ:
Նախապատրաստում
Քացախի պատրաստման համար լավ աչքի ընկնող հասմիկ խնձորներ տեղադրվում են, իդեալականորեն ոչ կարմիր սորտեր: Նրանք պետք է լվացվեն սառը ջրի տակ, կտրվեն կամ կիսամերկ եւ կտրվեն առանցքից սերմացուով: Դրանից հետո կտրատեք խնձորի շերտերը խոշոր աղբարկղի միջոցով եւ դրեք պատշաճ չափի ապակե շիշ: Մենք չենք ջերմացնում ջրի փոքր մասը, լուծարելու շաքարը, խառնել այն մնացած հեղուկով եւ լցնել այն խնձորի կտորներ: Մենք ծածկում ենք կոնտեյները մի շիլա կտրվածքով եւ տաս օրվա խմորում `տաք, բայց ոչ արեւոտ վայրում: Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք բեռնարկղի բովանդակությունը:
Մի խառնուրդից հետո, խնձորի շերտերը արագորեն փչում են, մի փոքր ներքեւում լույսի ներքեւի փոքրիկ հեղուկը թողնելով: Երբ այս ազդեցությունը հասնում է, մենք խնձորի զանգվածը զտում ենք շաքարավազի կտրված չորս անգամ, իսկ ստացված հեղուկի յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացնում ենք հիսուն գրամ մեղր:
Հիմա կրկին թափելով արդյունքում լուծումը ապակե անոթի մեջ, կապում է զամբյուղով եւ քառասուն օր թողնում ֆերմենտացման համար: Եթե ամեն ինչ ճիշտ է կատարվում, ժամկետի ավարտից հետո մակերեւույթում ձեւավորվում է հաստ ֆիլմ կամ այսպես կոչված «քաղցկեղային արգանդ» (բորբոս): Այն կարող է օգտագործվել որպես քացախի մեկ այլ բաժին կամ թեյի սնկով: Խմորման ցիկլի ընթացքում հեղուկը հստակեցվում եւ դառնում է թափանցիկ, վերածվում խնձորի խնձորի քացախի:
Քացախը համարվում է պատրաստ, երբ քաղցկեղային արգանդը սկսում է ընկնել ներքեւ: Այս փուլում մենք ապրանքը լցնում ենք շշերի վրա, կնքում ենք եւ պահեստավորում դրանք:
Ինչպես խաշել խնձորի խնձորօղի քացախը տանը, սեւ հացով պարզ բաղադրատոմս
Շատ հաճախ ֆերմենտացման եւ ֆերմենտացման գործընթացների արագացման եւ բարելավման համար քացախի խնձորի հիմքի վրա ավելացվում է սեւ հաց : Այս բաղադրատոմսն այս մասին է:
Բաղադրությունը `
- հասուն խնձորներ `810 գ;
- շաքարավազ - 190 գ;
- Ծաղկի մեղր `110 գ;
- մի կտոր սեւ հաց - 40 գ;
- մաքրված ջուր - 1 լիտր:
Նախապատրաստում
Լվացվեն խնձորը լվացքի միջոցով միջուկով եւ մաշկի հետ միասին, բայց մենք ապահովում ենք, որ ներսում չկան վնասներ կամ թեւեր: Շաքարավազը խառնեք գետնին խնձորի զանգվածը շաքարավազի հետ, միացրեք երեք լիտր բանկա, թողեք սեւ հացը չորացրած շերտերը, լցնել ջուրը ջրի մեջ, սեղմել այն եւ հեռանալ ներքեւի մեջ 1.5-2 շաբաթվա ընթացքում: Ամեն օր մենք օրական մի քանի անգամ խառնվում ենք նավի բովանդակությունը:
Որոշ ժամանակ անց ֆիլտրացրեք խնձորի քացախի բազրը միանգամից մի քանի շերտերով, նորից լցնել մի բանկա, ավելացնել մեղր եւ խառնել, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի: Այժմ մենք նավը տեղադրում ենք մութ տեղում, որը պարունակում է շոգեբաղնիք `շղարշով եւ մեկուկես ամիս մեկնում: Երբ հեղուկը դառնում է թափանցիկ, քացախը պատրաստ է: Հաճախ քացախի մակերեւույթում հայտնվում է քացախ արգանդը, որը մենք վերը նշված ենք: Այն դեպքում, երբ ձեր քացախը դարձել է առավել որակյալ եւ օգտակար:
Ինչու երբեմն նման ֆիլմ (սունկ) մակերեսի վրա չի ձեւավորվում: Իրականում քաղցկեղային արգանդը չափազանց քնկոտ է եւ կարող է մահանալ, եթե դատարկ արկղը պարզապես վերադասավորվում է մեկ այլ վայրում: Հետեւաբար, մի խառնուրդը տեղափոխեք բովանդակությամբ եւ նույնիսկ չխանգարեն այն, որ դուք խնձորի հիմքի վրա ֆիլտրացված եւ մեղրով խառնելուց հետո: