Ցանկացած մսի սննդարարը դժվար թե դիմի հյութալի, պատշաճորեն տապակած տավարի դեմ: Ցավոք, հեշտ է փչացնել նույնիսկ թանկագին մասը, այդ պատճառով տնական խոհարարները հաճախ չեն հետաքրքրվում ռեստորանի ոճով սթեյք պատրաստելու ձեր մանրամասներով: Դուք կարող եք մոտենալ գործընթացին զինված հիմնական կանոններով:
Սթեյք - բաղադրատոմսը
Մի քանի տարրական բացթողումները կարող են շեղել ձեզ իդեալական ճաշատեսակից տավարի ուղղությամբ `« միակ »հետեւողականությամբ եւ հատվածի վրա տհաճ գորշ երանգով: Յուրաքանչյուրը, փոքրիկ խոհարարական ամսագրերից, հայտնի խոհարարներին, արդեն հասցրել է համտեսել միսը տապակելու հիմնական կանոնները:
- Հիմքի հիմքը սթեյքի համար միս է : Վերցրեք նախապատվությունը այն կենդանիների շարժմանը ներգրավված այն հատվածներին, որոնք դուրս կգան հյութալի եւ փափուկ: Տվեք նախապատվություն vylezhannym կտոր միս, սթեյք նրանցից ստացվում է ավելի լավ:
- Մի մեծ քանակությամբ ճարպի միս չեք վերցնի: Քանի որ սթեյքը կարճ է տապակված, ավելցուկը ժամանակ չի ունենալու հալվել եւ տհաճ է ուտել:
- Նախքան պատշաճորեն grill սթեյք, թողնել միսը, որ ստում են եւ հասնել սենյակային ջերմաստիճանում: Տապակի մեջ մնալու ընթացքում այն հնարավոր է հավասարապես եփում:
- Երբ խոսքը վերաբերում է համեմունքներին `մի ամաչեք եւ միսը չխմեք առատաձեռն պտղի աղով եւ պղպեղով, դրանք բաժանելով շարժումներով: Հիշեք, որ սթեյքները մարինացվում են, բայց միայն խաշումից առաջ միայն քամած չոր համեմունքներով:
- Տարածեք ճարպերը նավթի հետ, որպեսզի նրանք կրակի վրա ընկնեն, տավարի միսը անմիջապես ընկավ եւ չի կորցրել որեւէ հեղուկ:
- Խտացրած ցանկալի աստիճանի հասնելուց հետո թողնել մի կտոր հանգստություն ափսեի վրա, որպեսզի բոլոր հյութերը տարածվեն մանրաթելերի միջեւ:
Տավարի սթեյք տապակելու աստիճանը
Ցանկալի կտրվածք ընտրելուց եւ պատրաստելուց հետո, դուք պետք է գնաք գլխավոր փուլ - խորոված: Ոմանք կարծում են, որ սթեյքերը 7 աստիճան խորություն են, մյուսները, 6, բայց իրականում կան միայն 4, իսկ մնացածը, միջանկյալ փուլեր, որոնք դեռ չեն կարողանում բռնել խոհարարական ամար:
Առաջին աստիճանը ` « հազվագյուտ » կամ արյունով սթեյք, բնորոշվում է այն փաստով, որ կտորն ընդամենը դրսից շատ արագ տապակված է, տալով գույն եւ ընդերք, սակայն ներծծված մասում մնում է ամբողջովին խոնավ: Խիստ տաքացրեք տապակած տապը եւ թույլ տվեք, որ միսը գցվի:
Երկրորդ, լայնորեն սիրվածը ` « միջին հազվադեպ » , բնութագրվում է ավելի մեծ ծխախոտից դուրս: Flesh տապակել մի կողմից մինչեւ մակերեւույթի խոնավության տեսքը եւ մի անգամ (!) Մյուս կողմում: Վերջնական կտորը փափուկ է դիպչում:
Երրորդ աստիճանը ` « միջին » , մեր համեմված է մեր ուտողների հետ: Միսը դեռ վարդագույն ներսում է, բայց դրսից լավ տապակված է: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել միջին սթեյք, ապա, կախված կտորի հաստությամբ, պահեք այն յուրաքանչյուր կողմը 6-7 րոպե:
Ցանկացած խոհարարի մղձավանջը «լավ» սթեյք է `լիովին աղացած, ծանր եւ ծիրանի կտրված: Նույնիսկ հաշվի առնելով արտաքին հյութը, ծխելը դժվար է, եւ նույնիսկ լավագույն սոուսը կամ սուսը չի փրկի իրավիճակը: Ավելի լավ է խուսափել ծխախոտի այդ աստիճանից, եթե չես ուզում անծանոթ խոհարար անվանել:
Սթեյք - բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Նրանք ասում են, որ լավագույն սթեյքը ձեռք է բերվում գրիլից, եւ ոչ ոք չի համարձակվում նման հայտարարությամբ վիճարկել: Ճիշտ է, ոչ բոլորը կարող են կենդանի կրակի վրա ճաշ պատրաստել, նման դեպքերում գալիս է փրկարարական տապակած տապը: Ընտրեք գրիլ կամ շերտից պատրաստված սովորական մակերես, հաստ պատերով:
Բաղադրությունը `
- ribay - 750 գ (հաստությունը 3,5 սմ);
- աղ, պղպեղ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
- Մինչեւ սթեյք տապակել, սեզոնի եւ կարագով տապակել տապակեք:
- Միսը տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում `« միջին », միայն մեկ անգամ:
Խոզի սթեյք տապակի մեջ
Նախքան հարցրեք, թե ինչպես կատարել խոզի միս սթեյք, պետք է հստակեցվի, որ իրական սթեյքը պատրաստվում է միայն տավարի մսից: Եթե պատրաստ եք դիմել կանոններին, ապա ընտրեք չափավոր ճարպային շերտ ոսկորների վրա եւ լավ ներծծիր յուղը:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 35 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- խոզի միս `2 հատ:
Նախապատրաստում
- Նախքան խոզի ճարպը պատրաստելիս, խառնել սխտորը եւ շպրտել այն նախապես յուղով:
- Երբ դուք զգում եք բույրը, հեռացրեք ատամը եւ դրեց իր բուրավետ միսը:
- Տապակել մինչեւ պատրաստ լինելը, հաշվի առնելով հաստությունը:
Խորացված տավարի սթեյք
Մարմարե միսը տարբերվում է իր բարձր արժեքից, ուստի ձեր նախատիպը ձեր ձեռքերը ավելի էժան է, որպեսզի ձեր ունակությունները վստահ լինեն: Տեխնոլոգիաների մեջ չկա հատուկ իմաստություն, դուք կարող եք անմիջապես տարբերել պատշաճ պատրաստված կտորը ճաշակի:
Բաղադրությունը `
- սխտոր գլուխը;
- եգիպտացորենի ձեթ `45 մլ;
- մարմար տավարի միս - 360 գ;
- մեկ կիտրոնի հյութ;
- կարմիր գինի - 15 մլ:
Նախապատրաստում
- Նախքան տավարի սթեյք պատրաստեք, կտրեք սխտորի ատամները սալիկներով եւ տապակել տաքացվող յուղի մեջ, մինչեւ browned:
- Catch սխտոր եւ տեղադրել aromatized միս. Տապակել մեկ հարյուր րոպե յուրաքանչյուր կողմում, վերջում լցնել գինու եւ կիտրոնի հյութի մեջ:
Թուրքիա սթեյք տապակի մեջ
Ինչպես եփել Թուրքիայում սթեյք: Կա ավելի հեշտ բան չկա: Ընտրեք միջին հաստ դոշիկներ սպիտակ մսի մի կտոր եւ եփելուց առաջ աղը: Ի տարբերություն տավարի դասական կերակուրից, այստեղ թույլատրվում է մարինադներ, հատկապես քաղցր եւ սոյայի վրա:
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա ֆիլե - 4 հատ: (100 գ յուրաքանչյուր);
- սոյայի սոուս - 35 մլ;
- մեղր - 15 մլ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստել կտորները սոյայի եւ մեղրի խառնուրդի մեջ, թողնել կես ժամ:
- Կտրելուց առաջ միսը 6 րոպե եփեք եւ եփեք, կեսին շրջվեք: Պահպանելուց առաջ փայլաթիթեղի տակ պահեք:
Սթեյք ձուկից ջեռոցում
Նախքան ձկան սթեյք պատրաստելը, համոզվեք, որ ճիշտ ձուկը ընտրեք. Այն պետք է լինի յուղոտ, խիտ փրփուրով, որը կարող է լավ վիճակում պահել տապակի մեջ: Կարմիր ձկներից պատրաստված սթեյքերը հաղթանակի հաղթող տարբերակն են:
Բաղադրությունը `
- սաղմոն սթեյք - 2 հատ;
- խնկունի մասնաճյուղ;
- Կարագ - 15 գ
Նախապատրաստում
- Նախքան պատրաստել սթեյք, ուղարկեք այն շագանակագույն, խորոված խորոված խորոված տապակով:
- Կես կլոր պատրաստված ձկան պղպեղը ծաղկում էր:
- Սթեյքը բերեք ջեռոցում մինչեւ 170 աստիճան 10 րոպե:
Սթեյքը կոկիկ է ջեռոցում
Ցանկանում եք սպիտակ ձուկ: Այնուհետեւ, ըստ տապակի բոլոր հատկանիշների, կոդ լավ լավ է: Արդեն տապակած մարմինը լավագույնը ծառայում է բուսական զարդարի, սերուցքի սոուսի, պեստոյի կամ թեթեւ քյուտնիի հետ: Նախնական նախապատրաստումը նույնպես օգուտ կբերի:
Բաղադրությունը `
- կիտի ֆիլե - 2 հատ (յուրաքանչյուր 140 գ);
- կիտրոնի մի կտոր;
- խառնուրդ Provencal խոտաբույսեր - ½ թեյի գդալ.
Նախապատրաստում
- Ձկները լցնելուց եւ այն խոտաբույսերով լցնելուց հետո, յուրաքանչյուր կողմում մի րոպե տապակել:
- Ձկների ձիթապտուղները ջեռոցում հասնում են 160 աստիճանի, մինչեւ 9-12 րոպե:
- Սպիտակեցրեք ցիտրուսային հյութով, նախքան ծառայելը:
Սթեյք խմորը ջեռոցում
Ի տարբերություն սալմոնիդների այլ ներկայացուցիչների, chum- ն ավելի քիչ հայտնի է, բայց այն չի տալիս հարազատներին ոչ տեսքով, ոչ էլ ճաշակի եւ սննդային հատկությունների: Ջեռոցի մեջ կարմիր ձկներից սթեյք պատրաստելը պարզ է, հիմնականը `ճիշտ բաղադրատոմսը ընտրելը:
Բաղադրությունը `
- սթեյք խմոր սաղմոն - 1 հատ;
- շնչափող չորացրած վարդազարդ;
- մի պտղունց կայնեն պղպեղ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
- Բաժնեմ սթեյքը կիսով չափ, կիսելով ոսկորը մեջտեղում:
- Նավթի եւ համեմունքներով ձեթի երկու կտոր պանիր:
- Թխել 180 աստիճանով, 10-15 րոպե:
Սթեյքից սթեյք
Սաղմոնի սթեյքը ջեռոցում շատ հայտնի դասակարգային ռեստորանների ցանկում է: Յուրաքանչյուր ղեկավար նախընտրում է ձուկ թխել իր ձեւով. Ծրարի մեջ, ցրված ցորենով կամ թխման մեջ նախապես համեմված: Հետեւյալը ամենապարզ տարբերակն է, բացառությամբ արտադրանքի հետ անհամապատասխան մանիպուլյացիաների:
Բաղադրությունը `
- սթեյք սթեյքից `1 հատ;
- մի խառնուրդ համեմունքների համար ձուկ - ½ թեյի գդալ;
- կիտրոնի կեղեւ - ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Լցնել լիմոնի կտորները համեմունքների եւ կիտրոնի խառնուրդով:
- Թխել 190 աստիճանով, 12-15 րոպե:
- Ծառայել թեթեւ մածուն սոուսով: