Սոլոնինան ոչ այլ ինչ է, քան միսը, պատրաստված է աղի երկարատեւ ազդեցությամբ: Նախկինում ճաշացանկի այս մեթոդը ծառայում էր միայն մսի խցանման ժամկետը երկարացնելու համար, բայց հիմա, երբ յուրաքանչյուր ընտանիքում սառնարաններ կան, եգիպտացորենը դարձել է անկախ ճաշատեսակ, որը հազվադեպ է պարբերաբար հայտնվում մեր սեղաններում:
Խոզի սոլյոնինա - բաղադրատոմսը
Մսի միզման երկու մեթոդ կա `չոր եւ օգտագործելով ծովախեցգետին: Բաղադրատոմսում մենք խոսելու ենք միսը չոր եղանակի մասին:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- տերեւի տերեւները `5 հատ;
- աղ - 120 գ;
- սեւ պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոզի կեղեւը եւ չորացնել այն թղթե սրբիչներով: Կտրել սխտորը շերտով: Միսում ենք փոքր, բայց խորը կտրվածքներ, որոնց մեջ մենք պարունակում ենք սխտորի կտորներ: Մենք կծում ենք խոզի գրպանից, աղի եւ աղացած սեւ պղպեղի խառնուրդով, ապա միսը դնում է արծնապակի մեջ: Ծածկեք գավաթով կամ մի ափսեի մեջ եւ դրեց բեռը վերեւում: Այժմ միսը պետք է երեք օր տաքացվի ցանկացած զով տեղում, օրինակ `սառնարան, պատշգամբ կամ նկուղ: Ամբողջ ժամանակի ընթացքում մսից թթուները կծախսվեն հյութ, որը պետք է քամել: Կաթնաշոռից հետո աղը լցվել է, եւ ավելորդ խոնավությունը դուրս է եկել, լվանալ եւ չորացնել միսը, այնուհետեւ դնել այն սխտորի եւ դափնի տերեւների բանկա: Այժմ խոզի միսը պետք է մնա սառչում `առանց լրացուցիչ երեք օրվա: Եթե այս ընթացքում հյութը կրկին չի սկսում լցնել հյութը, այն լավ է եփում:
Հավի ֆիլե - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի միս `5 կգ;
- նիտրատ - 20 գ;
- աղ - 2 կգ;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Նախքան եգիպտացորենի տավարի միսը պատրաստելը, հավի կտորը կարելի է բաժանել մասերի, ինչը արագացրեց դեսպանին եւ դարձրեց ավելի: Բայց ոչ ոք չի արգելում ձեր ամբողջ հավի աղը, այն չի փչացնել:
Խառնել մեր բաղադրիչի բոլոր բաղադրիչները `աղի, աղ եւ շաքար: Հավկիթի կտորներում կամ դրանց մասերում մի քանի մակերեսային կտրվածքներ պատրաստեք եւ միացրեք պատրաստված խառնուրդով, դնելով այն առաջացած խոռոչներում: Այսպիսով, բաժանում է քաղցրահամ խառնուրդի կեսը: Այս փուլում դուք կարող եք տեղադրել սխտոր եւ / կամ լորենի տերեւներ հավի վրա:
Այժմ մենք հավի մեջ ենք դնում գետնափայտի մեջ եւ դնում այն մամուլում: 3 օր հետո, միսը պետք է հավասարապես աղի, բայց չմոռանանք հոսել հյութերը: Հետո փոխանցեք հավի մեջ մի բանկա կամ վառելիք եւ լրացրեք այն ուժեղ աղը, որը պատրաստված է մնացած աղի խառնուրդից եւ 5 լիտր ջուրից: Այս ձեւով, միսը կարելի է պահել մինչեւ սպառված: