Բալիկից ասպ

Ձկնորսության մասնագետները հետաքրքրված չեն այս թեմայով: Նրանք շատ բան գիտեն, որ անհավատալի բալիկից խուսափելուց եւ, իհարկե, պատկերացում ունենա, թե ինչպես պատրաստել այն: Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ հանդիպել են այս ձուկը եւ պատրաստ են պատրաստել իրական ձուկ նրբություն, ապա ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատշաճ ձեւով ձկով ձկով ձկով աղացնել, ինչպես նաեւ հայտնաբերել ձկան պատրաստման նրբությունները, դրա չորացումը եւ չորացման նրբությունները: Քանի որ ձեզ ներկայացված են երկու տարբերակ `բալիկից ասպարեզ պատրաստելու համար, որոնցից յուրաքանչյուրը լավ է իր սեփական ճանապարհով եւ հիանալի արդյունք է տալիս:

Ինչպես կատարել բալիկի ասպետը `ասպետանում, բաղադրատոմսը տանը

Բաղադրությունը `

• asp - 2-2,5 կգ;
• աղը մեծ է `250 գ:

Նախապատրաստում

Ձկից պատրաստելու համար ձկնամթերք պատրաստելու համար ցանկալի է ոչ պակաս, քան երկու կիլոգրամ քաշով ձկան կեղեւները: Սկսելու համար, ձկները լվանում ենք վառվող ջրի տակ եւ կպահպանենք այն կշեռքներից: Դրանից հետո, օգտագործելով սուր դանակ կամ հատուկ խոհարարական մկրատ, կտրեք վերին մասում եւ նրբորեն բացեք ձուկը, որպես գիրք, ներդնելով ներսի պրոցեսում, փորձելով չվնասել դրանք եւ ոսկորները: Այժմ նորից լվանալ ֆիլեները եւ լրացուցիչ ներծծում են մոտավորապես երեսուն րոպե ցուրտ ջրով, որից հետո թույլ ենք տալիս ձկները չորացնել, եւ մենք գնում ենք դեպի աղի: Առավել մսեղի բաժիններում մենք կրճատում ենք, ոչ թե կարճ կտրում մաշկի վրա, եւ շնչում ենք բոլոր կողմերից, խոշոր աղով, միշտ հուզելով բոլոր դժվար վայրերը:

Մենք կտոր ենք պատրաստել էմալով կամ ապակե բանկում եւ թողնել այն սառնարանում, գոնե մեկ գիշերվա համար, եւ առավելագույնը մեկ օրվա համար, որից հետո լվանում ենք աղի բյուրեղները եւ մաղադանոս սուզվում են մաքուր ջրի մեջ, պարբերաբար թարմացնելու համար: Այժմ մենք ձվադրում ենք խոնավությունից ձմռանը `անձեռոցիկներով կամ մաքուր շորի կտորով եւ կախում է չորացնելով, որովայնի տարածելով եւ բաց վիճակում ամրացնելով շվեյկերի կամ ատամի խոզանակների միջոցով: Համոզվեք, որ պաշտպանում եք մորթիները թռչնի եւ այլ միջատների միջից, վրանով կամ մաքուր բարակ շապիկով վարագույրով: Կախված սենյակում գտնվող ջերմաստիճանից, որպեսզի ձուկը լավ չորանա, կտեւի չորս յոթ օր:

Ժամանակի ետեւից հետո կեղտոտ մորթիները արեւի տակ դրված են կամ շոգին տեղադրվում են, երբ ճարպի կաթիլները հայտնվում են բալիկի մակերեւույթում, մենք կիսով չափ կիսում ենք այն, տուփի մեջ դրեցինք եւ մի օր սառը սառնարանի գլխի վրա, որպեսզի այն հավասարապես տարածի խոնավությունը: Դրանից հետո, դուք կարող եք փորձել պատրաստ բալիկ է asp.

Բալիկն է, շաքարավազի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• asp - 2-2,5 կգ;
• շաքարավազ - 125 գ;
• աղը մեծ է `250 գ:

Նախապատրաստում

Մենք հեռացնում ենք կշեռքի լայնածավալ կեղեւը, կշեռքի վերին մասից կտրված եւ աստիճանաբար անցնում պոչը, սկսում են հեռացնել սիլիցիները, հեռացնելով ժայռը եւ ընդերքը այդ գործընթացում: Ֆիլեները լվանում են, չորացնում, կտրում են շերտերը կամ ամբողջությամբ թողնում են կամքին, եւ մենք սիրում ենք աղի եւ շաքարավազի խառնուրդով, ամբողջովին մաքրելով այն ամբողջ ձողի վրա: Այժմ մենք ձկան տեղադրում ենք համապատասխան ապակի կամ ներծծվող կոնտեյներով, ինչպես նաեւ ներքեւում եւ վերեւում մի աղ էին լցնում, մենք ծանրացնում ենք ինչ-որ բան, եւ մենք սառնարան գցեցինք ջրաղացին: Հինգից յոթ օր հետո լվացեք խառնուրդը եւ հալեցնում հինգից յոթ ժամ, պարբերաբար ջուրը փոխելով թարմ (ամեն ժամ):

Մենք ներծծում ենք ցցված փայտանյութը սրբիչով կամ անձեռոցիկներով եւ մի քանի օրվա մեջ կախում օդափոխված վայրում չորանում եւ չորանում: Սպառումից առաջ անհրաժեշտ է ձկներին մի քանի ժամ պահել արեւի տակ, ճարպը բաժանելու համար, այնուհետեւ փաթեթավորեք այն թղթի մեջ եւ մի օր ուղարկեք սառնարան: Այժմ դուք կարող եք փորձել բալիկի ձախից: Bon appetit!