Նրանք, ովքեր միանգամից փորձեցին այս նրբությունը, հազիվ թե մոռանան նրա հիանալի համը: Բաղադրատոմսը `ադրբեջանական խոհանոցի ճաշատեսակ: Հյութալի, բուրավետ եւ անսովոր համով: Այն նաեւ հայտնի է, ինչպես հայկական պաղպոլը : Այժմ այն կարելի է գտնել հացամթերքի խանութներում, բայց մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել Բաքրաձան ադրբեջաներեն լեզվով:
Ադրբեջանական baklava- ի բաղադրատոմսը
Ադրբեջանական baklava- ն առաջին հայացքից պատրաստելու բաղադրատոմսը կարող է թվալ շատ բարդ: Բայց մենք ձեզ ամեն ինչ կպատմեն այնպիսի մանրամասնությամբ, որ դուք իսկապես իսկական գլուխգործոց կստանաք:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 500 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- թթվասեր `150 գ;
- կաթ - 150 գ;
- կարագ - 50 գ;
- չոր խմորիչ - 6 գ;
- աղ - մի պտղունց.
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար `
- ընկույզ - 250 գ;
- փոշի շաքար `250 գ;
- կարագ - 250 գ;
- կարամամ - 0.5 թեյի գդալ;
- դարչին `1 թեյի գդալ;
- վանիլին:
Փայլի համար:
- ձու - 1 հատ;
- ընկույզ - 100 գ:
- Օշարակի համար.
- մեղր - 150 գ;
- տաք ջուր - 100 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք խմորիչ խմոր `խմորիչ եւ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ` տաք կաթում: Մեկ այլ նավի մեջ խառնել ալյուրը, ձվերը, թթվասերը, կարագը եւ աղը: Երբ խմորիչը թափվում է եւ փրփուրը ձեւավորվում է կաթի վերին մասում, խառնուրդը թափանցել է երկրորդ կոնտեյներով եւ խմորով խառնել: Դուք պետք է հունցեք, մինչեւ որ այն դադարում է մնալ ձեր ձեռքերում: Տաք տեղում, հեռացնում ենք խմորը մոտ մեկ ժամ:
Մենք պատրաստում ենք լցոնումը. Շաքարի փոշիով խառնել ընկույզի ընկույզը: Ավելացնել կարամամ եւ դարչին: Լրացման երկրորդ մասը կարագ է, որը պետք է հալվի մինչեւ օգտագործման առավելագույնը:
Խմորը բաժանված է 12 մասի: Նրանցից մեկը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մյուսները: Նիհարորեն սեղմված այս հատվածը, այս փորձարկումը պետք է բավարար լինի ձեւը ծածկելու համար `ներքեւի եւ ստենոխկիի վրա, եւ ցանկալի է, որ խմորը դեռեւս կախված է մոտ 2 սմ-ով: Այս շերտը յուղով լվանալ, սաղմնաներով ցանել: Մնացած մասերը նույնպես գլորվել են, միայն չափը պետք է համապատասխանի բորերի չափին: Մենք խմորի շերտերն ու լցոնումները փոխարինում ենք: Եվ խմորը, որը կախված է ներքեւից, մենք նախորդ շերտում ենք: Ծածկել ծայրերը ձիթապտղի ձվի հետ: Շաղ տալ լցնելով եւ դնել խմորի վերջին շերտը: Վերեւ բամբակով ձվի հետ:
Բաղնավուրին մի սրբիչով լցնել եւ 15 րոպե թողնել: Դրանից հետո մենք այն ուղարկում ենք նախապես վառվող վառարան: 15-20 րոպեից հետո մենք ձեւավորում ենք եւ ադամանդի հոդերի վրա հալված կարագը լցնելը: Գրեթե վերջում փխրեցուցիչը, երբ պաղլավան արդեն սկսում է ծածկվել գավազանով, կրկին վերացնում ենք այն ջեռոցում եւ ջուրը այն մեղրաբլիթով: Այժմ այն պետք է միայն երրորդը: Մենք կրկին առաքում ենք պաղլավուն ջեռոցում եւ թխում մինչեւ պատրաստ: Այնուհետեւ մենք վերցնում ենք, թող ցնցում, եւ միայն այն ժամանակ մենք բաժանենք ադամանդները եւ ամեն մաքայամը օշարակին: Ադրբեջանական պաղպոլի պատրաստումը ավարտվել է: