Մարդկանց մեջ համարվում է, որ լավագույն մարինադը այն բաղադրիչներից է, որը պարունակում է քացախ: Պատճառը պարզ է. Քացախ, ենթադրաբար, կարող է մեղմացնել ցանկացած միս: Իրականում, ամեն ինչ մի քիչ տարբեր է. Ոչ միայն քացախը, այլապես հակառակը, կարող է ավելի կոշտ (երկարատեւ թթու եւ բարձր թթվի պարունակությամբ) կտոր դարձնի, այն նաեւ չի կարող ներթափանցել կտորի հաստությունը (ինչպես ցանկացած այլ հավելումներ, բացառությամբ աղի, մոլեկուլների չափը որոնք բավականաչափ փոքր են): Ինչու օգտագործեք քացախը մարինադներում: Նյութի մակերեւույթի համն ու մեղմացումը: Խոզապուխտից շշի քյաբաբի քացախով մարինաների տարբերությունները մենք կլուծենք հետագա:
Մարինադ շիշ քաբաբի քացախով եւ սոխով
Ամենատարածված մարինաներում քացախի անխորտակելի ուղեկիցը սոխն է, որը միսը տալիս է իր ճաշակն ու բույրը: Եթե դուք մտադիր եք սոխի օղակները մսի հետ միասին շիշը տնկել, ապա բաժանել այն շերտ կամ օղակ, հակառակ դեպքում ճաշակի ավելի մեծ արդյունահանումը, ավելի լավ է կանխարգելել այն:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- քացախ - 25 մլ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- սոխ - 90 գ;
- մանանեխ - 25 գ;
- Չորացրած մաղադանոս `1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խառնել սխտորը միասին լավ կոճապղպեղով աղով: Սոխը նաեւ խյուս է խմել կամ բաժանել հավասար հաստությամբ օղակների մեջ: Խոզի միս պատրաստելուց հետո միացրեք դրանք կտրատած սոխով եւ սխտորով, ավելացնելով չորացրած մաղադանոս, մանանեխ եւ կարագով կարագ: Խառնելուց հետո, միսը մարինադում թողնել առավելագույնը 3-4 ժամ:
Խնձորի խնձորի քացախից մարինադը շիշ քյաբաբի համար
Խոզի միսը անթիվ-անհամար է ասիական խոհանոցում, քանի որ ճապոնական եւ չինական խոհանոցների ավանդական համով համադրությունը օրգանական եւ հետաքրքիր է: Եթե ցանկանում եք փորձել շիշ քյաբաբի հետ, փորձեք այս բաղադրատոմսը գործնականում:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- սոյայի սոուս - 55 մլ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- մեղր - 15 մլ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 35 մլ;
- խորոված ճարպ - 1 թեյի գդալ;
- Dijon մանանեխ - 45 գ:
Նախապատրաստում
Ծեծել է կարագից, սոյայի սոուսից եւ խնձորի խնձորի քացախից էմուլսիան: Ավելացնել խառնուրդի մեջ խաշած գանգի խառնուրդ, Dijon մանանեխ, մեղր եւ թակած սխտոր: Լցնել ամեն ինչ խոզապուխտի կտորների մեջ, ավելացնել լավ պտղունց աղ եւ խառնել: Երբ բոլոր կտորները ծածկված են մարինադով, դրանք մնացել են 2-3 օրվա ընթացքում:
Մարինադ համար շշի քյաբաբ բալզամիկ քացախով
Ի տարբերություն սովորական սեղանի քացախի, բալզամիկը տարբերվում է շատ ավելի հարուստ համից: Բացի այդ, այն փոքր-ինչ կարամելացվում է թխելու ընթացքում, ապահովելով թեթեւ, խիտ խառնուրդ: Լինելով դասական Միջերկրածովյան արտադրանքը, բալզամիկ քացախը հիանալի կերպով զուգորդվում է ձիթապտղի յուղով, սխտորով եւ օրեգանով:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 115 մլ;
- Բալամիկ քացախ - 115 մլ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- Չորացված օրեգանո - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
Խառնել սխտորը, կոպիտ աղի պտղի հետ: Ավելացնել օրեգանո, որը բերեց մածուկ: Թափահարել է էմուլսիան ձիթապտղի յուղից եւ բալզամիկ քացախից: Ավելացնել սխտորի մածուկը, արդյունքում ստացվող խառնուրդին միացրեք ծովախեցգետին խոզի մսով: The pickling ժամանակը կարող է տեւել 3 - ից 6 ժամ:
Դասական մարինադ `շաքարավազի քացախով քացախով
Մեր երկրի համար դասականները կարող են համարվել քացախի, կարագի, սոխի եւ աղի համադրություն `թարմ սեւ սեւ պղպեղով: Վերջին զույգը ավելացված է ճաշակի, եւ նավթի եւ քացախը խառնվում է 2: 1 հարաբերակցությամբ: Սոխի քանակը պետք է լինի միսի ծավալից մոտ մեկ երրորդը: Բոլոր բաղադրիչները միավորելուց հետո խոզի կտորները մնում են մինչեւ 12 ժամ:
Բացի այդ, հազվադեպ պատրաստել մարինադը շիշ քյաբաբի հետ մայոնեզի եւ քացախի հետ `հավատալով, որ սոուսը կտորները կտա ավելի մեղմ, բայց դա այդպես չէ, քանի որ մայոնեզը ֆիզիկապես չի կարողանում ներթափանցել մսի մեջ: