Սոխը, վառարանում թխած, հատկապես ամբողջությամբ, շատ արդյունավետորեն լրացնում է տոնական սեղանը, սակայն նրա ներքին բովանդակությունը պարտադիր պետք է համապատասխանի հանդիսավոր տեսողությանը: Մեր բաղադրատոմսերը օգնում են հասնել իդեալական արդյունքի, երբ սոխը խաշում է ջեռոցում:
Սմբուկ, խնձորի փայլաթիթեղի վառարանում թխած
Բաղադրությունը `
- սագի կեղեւը 2.3-2.5 կգ է,
- խնձոր - 500-700 գ;
- մեղր - 70 գ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- Վրացական սոուս - 40 մլ;
Մարինադի համար.
- բուսական յուղ կամ ջուր - 1,5-1,7 լ;
- շաքարավազ - 125 գ;
- մի մեծ աղ - 60 գ;
- սոյայի սոուս - 75 մլ;
- խնձորի քացախ - 75 մլ;
- չորացրած ճարպ - 1.5 tbsp. գդալներ;
- պոռնիկ աստղ - 2 հատ;
- Szechuan պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած դարչին `0,5 տ.մ.
Նախապատրաստում
Կարկանդակը սագը լվանում է սառը ջրով, մանրակրկիտ չորացնում, վառարանով դրված եւ եռացող ջրով խաշած: Այս «շոկի» ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի թռչնի մաշկը ավելի ամուր եւ ուժեղ լինի, դրա պատճառով չի խաշում փխրեցնելու ընթացքում եւ կպահպանի ամբողջականությունը:
Այժմ մենք կրկին չորացնում ենք սիսը, կտրում ենք տեսանելի ճարպը, պոչից բխող պոչից պետք է հեռացնենք եւ դրենք այն հարմար լայն կոնտեյներով: Թավայի մեջ խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, այն կրակի վրա դնել, տաքացնել այն եռացնել, թող հինգ րոպե եփել, եւ աղը թորել է թռչնի կոտորածը: Այժմ որոշեք սագի հզորությունը թույն վայրում եւ երկու օր թողնել, դիակը դարձնել երեք-չորս ժամ: Այս ընթացքում սագը, որը մի կողմ կընկնի մյուս կողմում, մի քիչ չորացրեց եւ դրանով պատրաստեց կեղեւը թխելու համար: Սա խրթխրթան ախորժելի խառնուրդ կստանա հյութալի ներքին պարունակությամբ: Խոհարարից առաջ երկու-երեք ժամ առաջ մենք սեզավորում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի միսը մի քիչ ջերմացնի:
Այժմ մենք սկսում ենք թռչուններին: Իմ խնձոր, սրբել այն չոր, կտրել այն կես կամ եռամսյակում, հեռացնել տուփերն ու միջուկները սերմերը եւ լրացնել դրանք սագի արգանդի հետ: Եթե խնձորի պտուղները փոքր են, ապա դրանք կարող են ամբողջությամբ թողնել: Այժմ դուք կարող եք կպչել որովայնին ատամի խոռոչով, կարտադրի թեփի կամ բացեք այն, ինչ ցանկալի է:
Մենք դնում ենք սագը խոռոչի վրա, ծածկում վերեւից հաստ փայլաթիթեղով եւ դրեց այն ջեռոցում, մինչեւ 220 աստիճան տաքացվող: Ցածր մակարդակում մենք ջուրը դնում ենք ջրի մեջ: Մենք թռչունն այս ջերմաստիճանում պահում ենք տասնհինգ րոպե, ապա ջերմությունը նվազեցնում է 180 աստիճանով եւ պատրաստում մեկ ժամ: Հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, փաթաթեք այն թեւերով, ծածկեք մեղրը մեղրի խառնուրդով, Worcestersky- ի եւ սոյայի սոուսով, կրճատելով ջերմաստիճանը 170 աստիճանով եւ պատրաստեք եւս մեկ քառասուն րոպե, պարբերաբար smearing մնացած սոուսով եւ ճարպային ջրի մեջ աղցանների աղբից աղմուկով:
Հաշվի առնելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք նաեւ եփել վառարանով վառարանով պատրաստված վարդի մեջ, փոխարինելով դրանք խնձորով:
Ինչպես թխել սագի մեջ, ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- սագի կեղեւը 2.3-2.5 կգ է,
- ձու - 2 կտոր;
- սալոր - 70 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- մայոնեզ - 130 գ;
- թռչնի համեմունքներ `10 գ;
- մանանեխ - 25 գ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 5 գ;
- մեծ աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Պատրաստել սագի կեղեւը, կտրել մասերը, լցնել աղած ջուրը եւ գիշերը թողնել: Այնուհետեւ մենք ջրի թռչունն ենք վերցնում, չորացնում եւ համեմում են մարինադը: Նրա համար
Այնուհետեւ մենք բերում ենք միսի շերտը մարինադի հետ միասին թեւում, կնքում եւ դրեց փխրեցման սկուտեղի վրա կամ սագի մեջ: Գազի վառարանում պատրաստելու համար շերտերը պետք է երկու եւ կես ժամ, եւ ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան: Խոհարարական գործընթացի ավարտից 20 րոպե առաջ կտրեք թեւը եւ թույլ տվեք կերակրատեսակը: