Satsivi- ն ընկույզի սոուսով հիմնված վրացական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակն է: Այս ուտեստը սառը մատուցվում է եւ մարինադի սոուս է: Դրա տակ կարող եք եփել ոչ միայն թռչնաբուծական, այլեւ միս, ձուկ, սմբուկ եւ լոբի: Այս կերակրատեսակը զուգորդվում է ցանկացած բուսական կողմնակի ճաշատեսակների հետ, որոնք ընդգծում են միայն մսով սոսսիի բույրը եւ համը եւ փոքր կլանում են իր համեմունքների համը: Հաշվի առնելով այս կերակուրի սննդային արժեքը, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ այն կարող է կերակրել փոքր ընկերությունների փոքր քանակությամբ:
Սացիվի սոուսը հավի մեջ վրացերենով - դասական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի - 1,6 կգ;
- հավի արգանակ - 450 մլ;
- ընկույզի ձուլակտորներ `2 հատ;
- յուղ «Գյուղացի» - 110 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- ալյուր - 45 գ;
- սխտոր (միջին գլուխ) - 1 հատ;
- ձվի դեղնուց (հում) - 3 հատ;
- քացախ գինի - 90 մլ;
- թարմ cilantro - 30 գ;
- hops-suneli - 5 գ;
- դարչին `5 գ;
- մեխակ - 5 գ;
- curry - պտղունց;
- աղ - համտեսել;
- պղպեղ դառը (capsicum) - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Պատրաստված հավի մածուկ (վերամշակված եւ փաթաթված) եփել 35 րոպե եփումից հետո, փրփուրը արգանակի մակերեսից հեռացնելով: Այնուհետեւ փոխանցել հավի մեջ արգանակից մինչեւ թխում թերթիկ, ավելացնել աղ, կարագ եւ թխել ջեռոցում մինչեւ ամբողջովին եփած: Թխելու գործընթացում պարբերաբար ջուրը կծում է հացաթխման սկուտեղի վրա հյութերի հետ:
Սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է զգույշ ջարդել սոխը եւ դնել այն յուղազերծ բրնձի վրա, մինչեւ թափանցիկությունը ձեռք բերվի, ապա ավելացնել ալյուրը եւ տապակել 2-3 րոպե: Այս զանգվածը աստիճանաբար լուծարվում է հավի արգանակի միջոցով, որը ձեւավորվում է հավի պատրաստումից եւ անընդհատ ակտիվանում, ցածր ջերմության մեջ պառկում: Այնուհետեւ հերթափոխով մտնում է քացախ, խիտ թակած եւ մանրացված կանաչի, ինչպես նաեւ փունավորված հոփ-սինելի: Աղը ավելացնում է ճաշակի: Ավարտված սոուսում վերցված հավի միսը դրեց եւ եփել 7 րոպե: Միեւնույն ժամանակ ընկույզի, ճակնդեղի եւ դարչինի հատիկներ, որոնք կծում են կիլմինի հետ, նախապես սերմերից ցողացան մաքրելու համար, խառնել խոզապուխտով, կրիի եւ արգանակի հետ, բոլորը լավ խառնել, ավելացնել սոուսով մի հավի:
Խոհարարից հետո ափսեը թույլատրվում է առնվազն 8 ժամ զովացնել: Հակառակ դեպքում դա սովորական սննդամթերք է լինելու:
Թուրքիայից սաքսիմի բաղադրատոմսը տարբերվում է հավի միսից, միայն ճաշ պատրաստելու առաջին փուլի ընթացքում պատրաստում է Թուրքիայի կեղեւը:
Satsivi հավի վրացերենից `պարզ բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի - 1700 գ;
- սոխ (միջին չափի) - 3 հատ;
- ձեթ «Ֆերմեր» - 45 գ;
- ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 85 գ;
- արգանակ (նախընտրելի հավի) - 550 մլ;
- ընկույզ (ձկան) - 255 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- մի շարք համեմունքներ (հավի համար) - 10 գ;
- հավի ձու (ձվի դեղնուց) - 4 հատ;
- գինու քացախ (կարմիր խաղողից) - 115 մլ:
Նախապատրաստում
Եփել հավի մինչեւ եփում: Կիրառել յուղը, կարագով քսել եւ քսել հինգ րոպեով ուղարկել ջերմաստիճանը 195 աստիճան: Պարբերաբար անհրաժեշտ է հավկիթը դարձնել եւ ջուրը հյութով,
Առանձին կաթսայում ընկուզենի ձագերը պետք է մանրացված լինեն սխտորով եւ համեմունքներով: Խառնել միատարր հետեւողականությամբ: Ավելացնել ձվի եւ գինու քացախ: Կրկին խառնել եւ ջերմություն խառնել եւ աստիճանաբար բերել տապակած սոխը: Հեռացրեք ջերմությունից առանց եռակի: Սոուսը թափեց թռչնի կտորները: