Թաթարստանյան օդանավակայանի օդային գոտիները սիրված են ամբողջ աշխարհում ոչ միայն հյութալի մսի պարկերի շնորհիվ, այլեւ նուրբ փորձության շնորհիվ `փափուկ ներսում եւ փխրուն դրսում: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել նույն խմորն այսօր, հիմնվելով ստորեւ բաղադրատոմսերի վրա:
Պատվաստանյութերի փորձարկման բաղադրատոմսը
Պատվաստանյութի խմորը տարբերվում է այլ սորտերից `խմորչի բացակայության պայմաններում: Նման բաղադրատոմսը հարմար է եթերային պատրաստման համար, քանի որ անհրաժեշտություն չկա սպասել, մինչեւ խմորիչը ակտիվանա, եւ խմորից հետո մեկ ժամից էլ ավելի շատ գնա:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 4 կետ;
- կարագ - 180 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- կեֆիր - 1 հատ;
- աղ - մի պտղունց.
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Նախքան խմորը խմորելու համար, ալյուրը պետք է մաքրվի, հնարավոր հյութերը ազատելու եւ արտադրանքը թթվածնի հագեցնելու համար: Փափուկ կարագը հալեցնում եւ ձվերը ձգում է ձվով, ավելացնելով լավ պտղունց աղ: Ձվի խառնուրդից հետո լցնել տնական կեֆիրը եւ ավելացնել սոդա: Սոդայի ջերմացման համար անհրաժեշտություն չկա, քանի որ կեֆիրից ստացված կաթնաթթու կծառայի այդ խնդիրը:
Այժմ մենք լրացնում ենք նախկինում մաղված ալյուրի մասերը մասերում: Մենք խառնել հարթ եւ առաձգական խմոր, դրել այն յուղալի ափսեի մեջ եւ ծածկել սրբիչով: Մենք փորձարկում ենք կես ժամ `գնալու, ապա անցնում ենք բելայայի մոդելավորմանը:
Սպիտակ ջրի վրա փորձարկման բաղադրատոմսը
Այս փորձարկման բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն belyashas- ի պատրաստման համար, այլեւ տապակած տապակածների համար:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 4 կետ;
- խմորիչ (սեղմված) - 20 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձու - 1 հատ;
- ջուր 250 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք խմում ենք ալյուրը: Խմորիչը տաք ջուր է լցրել (կարող եք ավելացնել շաքարավազի ավելի ուժեղ ակտիվացում) եւ ակտիվացնել 7-10 րոպե կամ մինչեւ ջրի մակերեսը ծածկված փրփուրով:
Վերցրեք 3 բաժակ ալյուրի ալյուր եւ ավելացրեք փափուկ կարագ, ձու, մի թեյի գդալ աղ եւ խմորիչ լուծում: Կլանել գդալը եւ թողնել այն 1 ժամ տաք: Ժամանակի վերջում լցնել մեկ բաժակ ալյուր ալյուրի մեջ եւ խառնել հարթ, ավելի առաձգական եւ համաձուլված խմոր: Թողեք մեկ այլ 30 րոպե գնալ, չմոռանալով սրբիչով ծածկել, որպեսզի մաշվեք: այժմ մոտեցված փորձից կարելի է հագեցնել հոյակապ հոյակապ բելջաշի:
Համեղ խմոր `սպիտակ շերբետի վրա, խմորիչ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 500 գ;
- կաթ - 1 հատ;
- խմորիչ (չոր) - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 1/3;
- ձու - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Կաթը տաքացվում էր սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձրացավ եւ հրդեհից հանվեց: Կաթնային ջերմաստիճանը չափազանց կարեւոր է, քանի որ այն «վերակենդանացնելու» գործընթացն է, որը կախված է դրա վրա, եթե ջերմաստիճանն անբավարար է, խմորիչ սնկերը չեն ակտիվացվում, եւ եթե չափազանց բարձր է, մահանում է:
Տաքացրած կաթի մեջ մենք լուծում ենք մի թեյի գդալ շաքարավազ, այն կդառնա խմորիչ սննդարար նյութ: Դե եւ հետագայում մտնում ենք «հաղթանակի մեղավորներ» `խմորիչ: Մենք սպասում ենք մինչեւ կաթի մակերեւույթը ծածկված բնորոշ շիկացած «գլխարկով», որը ցույց է տալիս խմորիչի ակտիվացումը (սովորաբար տեւում է ոչ ավելի, քան 10-12 րոպե):
Մենք ցողում ենք ալյուրը եւ խառնել այն աղով: Մենք մեկ ձու ենք քաշում ալյուրի մեջ, լցրեք խմորիչ լուծույթը եւ բուսական յուղը: Մենք խառնել հարթ եւ առաձգական, բայց դեռ փափուկ, խմոր: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի քանակը կարող է կրճատվել կամ ավելանալ `ամեն ինչ կախված է իր խոնավությունից: Մենք տալիս ենք խմորին, որ բարձրացնեք, սրբիչով, 1.5 ժամ, որից հետո կարող եք օգտագործել այն նախատեսված նպատակների համար:
Այս բաղադրատոմսում կաթը կարող է ապահով կերպով փոխարինվել մածունով կամ մածունով, սակայն խմորիչը դեռ պետք է զտվի եւ ակտիվանա տաք ջրում, դրա համար բավարար կլինի 30-40 մլ: