Tortilla- ն այնպիսի նուրբ լատինաամերիկյան տորթ է, որը պատրաստվում է եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուրից (երբեմն պատրաստում են այլ հացահատիկների ալյուրի օգտագործումը եւ տարբեր բաղադրիչները): Տորթիլաները թխում էին Կենտրոնական Ամերիկայի բնիկ ժողովուրդների կողմից, նախնադարյան նախնադարյան ժամանակներից, ճաշացանկի ավանդույթները կապված էին արեւային առասպելների հետ:
Ներկայումս այս կերակրատեսակը Լատինական Ամերիկայի շատ երկրներում ազգային խոհանոցի անխափան բաղադրիչ է, ինչպես նաեւ տոտիլաները շատ տարածված են ԱՄՆ-ում, Իսպանիայում եւ աշխարհի այլ երկրներում: Tortillas- ը մատուցվում է մի շարք ճաշատեսակների հետ, կարող են փաթաթել ցանկացած լցոնում, ինչպես նաեւ օգտագործվել որպես դանակ, օգտագործելով կերակուրը:
Ավանդաբար, տոտիլաները թխում են կաղնու կավե կլորով, բայց մենք կարող ենք օգտագործել սովորական չուգուն (կամ նույնիսկ ալյումինե) բլիթներ:
Մեքսիկական տանտիլա հավով
Բաղադրությունը `
- եգիպտացորենի ալյուրը լավ խառնուրդ - 1 չափ;
- ցորենի ալյուր - 1-2 միջոցառում;
- բուսական յուղ:
Լրացնելու համար `
- հավի առանց մաշկի եւ եռացրած ոսկորների;
- քաղցր պղպեղ;
- սոխ;
- ցուկկինի եւ / կամ մուսատինե դդում;
- բուսական յուղ, տապակի համար.
- կանաչ տերեւի աղցան, կորիան, մաղադանոս, ռեհան;
- խաշած կոշտ պանիր:
Սոուսի համար `
- տոմատի մածուկ;
- սխտոր
- տաք կարմիր պղպեղ:
Նախապատրաստում
Նախ, մենք կպատրաստենք լցոնումը, քանի որ այն պետք է փափուկ տոտիլլաներով փաթաթվի, հակառակ դեպքում դրանք կկտրվեն:
Խորացրած սոխը կտրված է կես օղակների, քաղցր պղպեղի եւ ցուկկինի կարճ կտավներով: Այս ամենը տապակել բուսական յուղի կամ հավի ճարպի վրա, բարձր ջերմության մեջ առանձին խորը տապակած տապի մեջ (տապակել բոլոր ժամանակները, թափահարել բռնակը եւ խառնել շերտ բովանդակությունը): Եփած հավի միս, կտրեց փոքր կտորներ եւ ավելացրեք տապակած տապակած բանջարեղենի ցանկալի հասանելիությունը:
Պատրաստել սոուսով. Միացրեք տոմատի մածուկը մի քիչ ջուրով (անհրաժեշտության դեպքում), սեզոն `տաք պղպեղով եւ թակած սխտորով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել այս սոուսով մի քիչ պատրաստի տաբասկո սոուս: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել salsa (ցանկացած տարբերակով), կանաչ ավոկադոյի վրա հիմնված մոլի, շոկոլադե մոլի եւ / կամ դդմի եւ / կամ մանգոյի հիման վրա պատրաստված դեղին միս:
Այժմ ասեք ձեզ, թե ինչպես անել տոտիլաներ:
Եգիպտացորենի ալյուրը խառնել ցորենի ալյուրով եւ սահեցրեք մի գավաթ: Մենք ձգում ենք եւ լցնում ենք յուղի մեջ, այնպես, որ տոտիլները չեն մնում տապակած մակերեւույթին: Աստիճանաբար ավելացնելով ջուրը, խմորին խառնելով, այն չպետք է լինի չափազանց կտրուկ կամ, ընդհակառակը, հեղուկ: Խմորը խնամքով խառնել եւ բաժանել մոտավորապես նույն նրբությունները, որոնցից մենք բավականին բարակ տորթեր գլորում ենք: Աշխատանքային մակերեսը, անշուշտ, պետք է առաջին հերթին լվանալ ալյուրի հետ եւ քսել աչքերը եւ յուղը:
Թխվածքաբլիթները թխում ենք լավ տաքացնող տապակի մեջ, կամ չոր տապակած տապակով կամ յուղով տապակած տապակով: Ավարտված տոտիլլաները համեմված պինդ են ցորենով, մենք տարածում ենք տերեւի կամ երկու կանաչ աղցանի վրա եւ տարբեր կանաչի մեկ ճյուղ: Մենք դրեցինք լցոնման մեջ եւ ծառայում էին տեկիլաներով տեկիլա, mescal,
Դուք կարող եք խմորով կարտոֆիլ ավելացնել մսի խյուսի տեսքով (1/3 կամ 1/4 մասը մասամբ ամբողջ ծավալով): Իհարկե, կարելի է տարբեր հացահատիկների ալյուրը խառնել տոտիլաների պատրաստման համար:
Դուք կարող եք հավկիթով տոտիլլաների համար այլ լրացնել: Բացի եռացրած հավի միսից, դուք կարող եք ներառել արքայախնձոր լցոնումներ կտորների (պահածոյացված) տեսքով, լոբի խաշած երիտասարդ, կանաչ կամ սպիտակ, գունավոր, սեւ, տապակած սմբուկ եւ դեղին աշնանային տանձ: