Մարինարայի սոուսը իտալական խոհանոցի պայծառ ներկայացուցիչն է: Այն օգտագործվում է որպես հիմք բազում այլ սոուսներ պատրաստելու համար, ինչպես նաեւ լրացնում են մակարոնեղեն, պիցցա եւ այլ ազգային կերակուրներ:
Պատրաստել սոուսը թարմ կամ պահածոյացրած լոլիկի իր հյութում, սխտորով եւ իտալական դեղաբույսերով: Հաջորդը մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել մարիինարա թարմ լոլիկից դասական բաղադրատոմսով, ինչպես նաեւ առաջարկում ենք սոուս պատրաստելու տարբերակ ձմռան թխած պոմիդորից:
Marinara սոուս - դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հասած լոլիկ `1,5 կգ;
- կարմիր չոր գինի - 70 մլ;
- սխտոր ատամները - 3-4 հատ;
- կիտրոն `0,5 հատ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- ձիթապտղի յուղեր `35 մլ;
- աղը մեծ է.
- պղպեղ գետնին կարմիր եւ սեւ;
- մաղադանոս, խնձոր, սամիթ (կանաչի);
- Իտալական խոտաբույսեր (թարմ կամ չոր):
Նախապատրաստում
Մարինարայի սոուսի դասական տարբերակը պատրաստելու համար մենք ընտրում ենք միայն հասած լոլիկ: Նրանք պետք է մի քանի վայրկյան անցել եռացող ջրի մեջ, որից հետո դրանք լրացնում են սառը ջրով եւ մաքրում դրանք մաշկից: Մենք պղպեղով լոլիկ ենք բլենդերով, մինչեւ լոլիկի խյուս հավաքենք: Սխտորային ատամնափառները մաքրվում են, դանակով թեթեւորեն թխում եւ թխում թավայի մեջ կամ թանձրուկով ձիթապտղի յուղում, մինչեւ փափուկ: Այնուհետեւ պատրաստեք տոմատի մածուկը կոնտեյներով, իսկ եփելուց հետո մենք ներկայացնում ենք իտալական խոտաբույսեր: Նրանց մեջ պարտադիր պետք է լինեն ռեհան եւ օրեգանո, եւ ցանկության դեպքում, բրնձով: Խոտաբույսեր կարելի է ձեռք բերել թե թարմ եւ չոր: Մենք նաեւ ավելացնել մաղադանոս, cilantro եւ սամիթ, ցանկության դեպքում եւ համտեսել: Բոլոր թարմ խոտաբույսերը պետք է հնարավորինս փոքր կտրվեն դանակով կամ բլենդերի մեջ մանրացված:
Մենք նաեւ ներկայացնում ենք կարմիր չոր գինի դեպի սոուս, ավելացրեք շաքար, կարմիր եւ սեւ հատակի պղպեղ եւ եփել մինչեւ թթվասերի հյուսվածք: Քաջալերության ավարտին լցնել կիտրոնի հյութը եւ լցնել ճարպը:
Իտալական տոմատի սոուս մարիանարա `ձմռան պատրաստելու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հասած լոլիկ `2,5 կգ;
- կարմիր չոր գինի - 80 մլ;
- մեծ սխտոր ատամները `8 հատ;
- ուրց ճյուղեր `5 հատ;
- սոխ լամպ - 80 գ;
- ձիթապտղի յուղեր `80 մլ;
- աղի ծով - 15 գ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- պղպեղի սեւ սեւ - 5 գ;
- թակած տերեւները ռեհան - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մարինարայի սոուսը այս դեպքում պատրաստում ենք ձմռանը թխված լոլիկից: Դա անելու համար տոմատի ողողումը հոսող ջրի տակ է, ապա մի քանի վայրկյան անցնել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո տաք ջրից վերցնում ենք լոլիկը եւ անմիջապես ցածր է ցրտին: Այժմ լոլիկը կարող է հեշտությամբ peeled է երեսվածքները, կտրել մեջ շերտ եւ տեղադրվել է թխում սկուտեղի. Այնտեղ մենք նաեւ տարածեցինք կեղեւավորված եւ կտրատած սխտորի խոշոր ատամները, կտրեց նախապես կաթվածած սոխը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, գինին, նուրբ շերտավոր ռեհանն ու ուրցը: Մենք միասին խառնվում ենք բաղադրիչները եւ ունեն 220 աստիճանի ջեռուցվող ջեռոցի միջին մակարդակը: Մեկ ժամ անց սոճի հացահատիկային բաղադրիչները տեղափոխվում են հարմար կոնտեյներ, մենք մի քիչ սառը ենք եւ բռնակով պիրսինգ: Դրանից հետո մենք զանգահարում ենք միս միջոցով զանգվածը, բաժանելով քարերը եւ կարծր կեղտոտությունները, այն խմում ենք այն աղով եւ շաքարով համտեսելու, պղպեղը խառնելու, խառնելու եւ ջերմության վրա ափսեի մեջ, մինչեւ որ բոլոր բյուրեղները լուծվեն: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք մարիանարայի սոուսը կես լիտր բանկասարքերի վրա, դրանք կափարիչներով ծածկելու եւ քսան րոպե եռացրած ջրի մեջ մանրեցման համար: Մնում է միայն ծածկել գլխարկները եւ պահել պահեստը փայտանյութի մեջ, այլ գուլպաներ:
Ցանկության դեպքում, ստերիալիզացիայի փոխարեն, կարող եք կոկտեյլը բաժանել բեռնարկղերի վրա եւ սառեցնել սառնարանում: