Մարինադներ են ստեղծվում, դիվերսիֆիկացնելու, լրացնելու կամ ընդգծելու համար մսի համը: Խոզի միսը բացառություն չէ: Լինելով միտք, որը չի օժտված ճաշակով, խոզի միսը լավ հարեւաններ է ունենում համեմունքների եւ սոուսների լայն տեսականիով, ժամանակ առ ժամանակ զարմացնում է ուտողներին իր բազմակողմանիությամբ: Այս նյութից բաղկացած բաղադրատոմսեր մենք որոշեցինք նվիրաբերել խոզի միս համար հարմար մարինաներ:
Ինչպես խմել խոզի մսով վառարանում խմորի համար:
Ցանկացած միս եւ խոզի միսը, ներառյալ, լավ համակցված են գինու եւ Պրովանսալի խոտաբույսերի դասական հավաքածուի պես, վարդերի եւ ուրցի նման: Այս սովորական համադրությունը ստուգելու համար հնարավոր է `փորձարկվել է տվյալ մարինադի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- sage - 2 tbsp. գդալներ;
- ուրց - 2 tbsp. գդալներ;
- խնկունի - 4 tbsp. գդալներ;
- կարմիր գինի (չոր) - 115 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 85 մլ:
Նախապատրաստում
Պատկերացրեք պատահականորեն թակած կանաչիները հավանգի մեջ եւ շաղ տալ խոշոր ծովի աղով: Թխել տերեւները մածուկի մեջ եւ տարածել պաղպաղակը ձիթապտղի յուղով: Մսը գդալ յուղով, լցնել գինին եւ տեղը կոնտեյներով կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ փականով: Հետո թողեք մի կտոր մարինացված առնվազն 3 ժամ:
Խոզի միսից պատրաստված խոզի խաշի համար բաղադրատոմսը մարինադ է
Միջերկրածովյան ավանդական բաղադրատոմսերից ոգեշնչված մեկ այլ պարզ մարինադ, պատրաստվում է մանանեխի եւ սխտորի հիմքի վրա, հաղթող-համադրություն, որը հարմար է խոզի ճաշ պատրաստելու համար, թե ջեռոցում եւ թե ածուխում:
Բաղադրությունը `
- քաղցր մանանեխ `15 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- խնկունի պտուղները `3 հատ:
Նախապատրաստում
Մի պղպեղի մեջ սխտոր շպրտեք մի պտղունց աղով, մինչեւ ձեւավորեք մածուկ: Մաքրեք մակարոնի կիտրոնի հյութով եւ կարագով, ավելացնել տաք պղպեղի փաթիլները եւ թխած խնկունի: Եզրափակիչում քաղցր մանանեխը խառնուրդի վրա դնում եւ միսը միացրեք մսով մարինադով: Թողնել խոզի միսը նրբագեղներով 4-6 ժամով, ապա անցնել աղցան:
Խոզի մսով ծովախեցգետին
Մուրճի համար չոր խառնուրդը կատարյալ է խաշած խոզի միս վրա: Միսը չի պարունակում ավելցուկային խոնավություն կամ բաղադրիչներ, որոնք խոչընդոտում են կտորի մակերեսի վրա ախորժելի ցանցի ձեւավորմանը:
Բաղադրությունը `
- քիմի սերմեր - 1 տ.տ.
- շոկոլադե սերմեր - 4 թեյի գդալ;
- սամիթ սերմեր - 3 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւները `9 հատ:
- չորացրած սոխ, սխտոր - 3 թեյի գդալ;
- աղ - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Տեղադրել համեմունքների անուշահոտ խառնուրդը հավասարաչափ եւ շփեք այն միասին, մինչեւ փոշու ձեւը: Խառնել խոզի միսը եւ թողնել մոտ մեկ ժամ: Չորացնել խառնուրդը ավելի լավ է տեղադրվել մակերեսի վրա, կտորը կարող է թույլ ձեթով ձիթապտղի յուղով: Միսը պահվում է մոտավորապես մեկ ժամով մարինադում, ապա կարող եք սկսել տաքացնել խորովածը եւ սկսել խոհարարություն: Մարինադի այս քանակությունը բավարար է 2 կգ մսի պատրաստման համար:
Խոզի միսից պատրաստված շիշ քեբաբի լավագույն մարինադը
Անհնար է պատկերացնել, որ խոզի ճարպը խորտիկ է, քան խոզի կողիկներ, որոնք պատրաստում ենք ստորեւ: Մսով կտորների ետեւից հետո ծածկված է փխրուն շաքարի ախորժելի շերտով, որը նշան է թողնում ոչ միայն ձեր հոգում, այլեւ մատների վրա, եւ, հետեւաբար, պահածոյացրած անձեռոցիկներով:
Բաղադրությունը `
- լոլիկի սոուս - 115 մլ;
- Worcestershire սոուս - 55 մլ;
- շագանակագույն շաքար `15 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 35 մլ;
- Dijon մանանեխ - 15 գ;
- ապխտած պղպեղ - 3 թեյի գդալ:
- Չորացված օրեգանո, չիր - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խառնել բոլոր բաղադրիչները ցանկից `կաթսայում եւ միջին ջերմության վրա: Աղալից հետո, թող մարինադը եփի մոտ 5 րոպե, այնուհետեւ հեռացնի ջերմությունից, սառը եւ խառնել խոզի մսով: Մսով միսը մարինադում թողնել մոտավորապես 2-3 ժամ, ապա անցնել աղցան: