Այսօր մենք կպատմենք մեր բաղադրատոմսերին, թե ինչպես պատրաստել տապակած ձուկից տարբեր տեսակի միսից խաշած աղցանների պատրաստում: Այս գործիքի օգտագործումը ճաշացանկում թույլ է տալիս ընդլայնել մսի պարագաների բազմազանությունը եւ դանդաղեցնել իրենց ճաշակը, տալով նոր ախորժելի երանգներ:
Տավարի սթեյք մի խորովածի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից;
- անուշաբույր խոտաբույսեր եւ համեմունքներ `ընտրելու (ընտրովի) - համտեսել;
- աղ;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- ձիթապտղի յուղ :
Նախապատրաստում
Համար կատարյալ սթեյքի համար, մարմարացված տավարի միսը լավագույն ընտրությունն է : Սակայն հաշվի առնելով այն զգալի ծախսերը, կարելի է կրել եւ սովորական տավարի միս, փոքր ճարպային շերտերով: Կտրեք այն շերտերի մեջ մանրաթելերի մեջ, մոտ 2.5-3 սանտիմետր հաստությամբ, ծածկել ձիթապտղի յուղով, սեզոնով մի քիչ աղով եւ անմիջապես դնել այն մի խորոված թավայի վրա, որը նախընտրելի է միանգամայն ընկալելի ճարպ:
Տապակել միսը երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ապա մի փոքր նվազեցնել ջերմության ինտենսիվությունը տապակի տակ եւ եռացնել եւս երեք րոպե, յուրաքանչյուր րոպե: Պատրաստման ավարտին սեզոնային շոկոլադը պատրաստում է գարեջուր սեւ պղպեղով եւ ցանկության դեպքում `անուշաբույր դեղաբույսերի կամ համեմունքներով, փայլաթիթեղով ծածկելու եւ հանգստանալու եւ հյութերի բաշխման եւ ջերմաստիճանի մեջ պարունակվող ջերմաստիճանի առնվազն հինգ րոպե:
Նույն կերպ, պատրաստվում են խոզի մսից պատրաստված սթեյքները: Սակայն այս պարագայում մսի լավագույն մարինացվում է ձեր սիրած համեմունքներով կամ մարինադի մեջ եւ չորացրած կերակուրից առաջ:
Խորոված հավի կրծքամիս տապակած բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամսի ֆիլե - 550 գ;
- սոխ լամպ - 1 հատ;
- մի շարք սիրած համեմունքների եւ դեղաբույսերի;
- աղ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել կրծքամիսը տապակած տապի մեջ, կտրել այն բարակ շերտ, ոչ ավելի, քան սանտիմետր հաստ եւ դնել ամանի մեջ: Այնտեղ նաեւ մենք պատահականորեն նախապես մաքրված լամպ ենք ուղարկում: Մինչեւ մենք հիշում ենք սոխի շերտերը մի փոքր, որպեսզի նրանք ավելի շատ հյութեր բերեն: Մենք նաեւ մի քանի սիրած համեմունքներ եւ համեմունքներ ենք նետում, աղ եւ խառնել: Մեկ ժամից հետո հավի կրծքի կկորչեն, եւ մենք սկսում ենք տապակել:
Մենք տաքացնում ենք տապակած տապակը լույսի ճարպի մեջ եւ դրա վրա տարածում ենք միսը, կտորներից ազատելով սոխը: Թարմացրեք ճաշատեսակը, մինչեւ երկու կողմերից մսեղենը եւ լույսը, ապա դրեք այն ափսեի վրա, մի քիչ վերցնենք եւ ծառայեք այն սեղանին, թարմ կամ թխած բանջարեղենով:
Ձուկ մի տապակած բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Ձավարեղենի ֆիլե կամ սաղմոն - 2 հատ;
- կորի եւ քաղցր պղպեղ `մի քանի ոլոռ;
- հինգ պղպեղի հողային խառնուրդ;
- բուրավետ չոր բույսեր;
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Ավելի լավ ճաշակի համար մենք մարինացնում ենք ձկան ֆիլեները, համեմունքներով եւ քաղցր-բույրով պղպեղով համեմունքներ, հիմք է հավանգով հանքաքարի մեջ, հիմք հինգ պղպեղի, անուշաբույր խոտերի եւ աղի խառնուրդով: Տասնհինգ րոպե անց ձկները խոնավությունից կաթում ենք, մակերեւույթը մի փոքր ձիթապտղի յուղով լցնելով, անմիջապես տեղադրեք այն խորոված տապակած տապը, որի վրա մաշկը կանգնած է եւ սեղմում է այն սպաթուլայի հետ: Չորս րոպեից հետո մենք ձկների ֆիլեը դառնում ենք մյուս կողմը, կրկին սեղմեք եւ եփել միեւնույն ժամանակ: