Հնարավոր է, ճաշ պատրաստելը ավելի շատ ժամանակ եւ ջանք կբացի, քան, ասենք, միեւնույն բադի կամ հավի պատրաստումը, բայց արդյունքը, սովորաբար, արժանի կլինի: Մոտենալով ճաշ պատրաստելու հարցին պատասխանատու կերպով, համոզվեք, որ խոզապուխտից մի քանի օր առաջ խմորի վերցնելուց հետո, ապա միայն դրեց այն վառարանում: Այս նյութում պատրաստվում ենք ջեռոցում փայլաթիթեղի խաշած խոզապուխտը պատրաստելու համար, որպեսզի այն հնարավորինս հյութալի պահի, իսկ երկրորդ փուլում մենք կպարունակենք այն սառույցով եւ կարամելացնելով:
Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ կծու մարինադի մեջ, ջեռոցում
Ցանկանում եք լրացնել միսը անսովոր համով, ապա օգտագործեք անուշաբույր համեմունքներ մարինադում: Այս բաղադրատոմսով թարմ թխվածքաբլիթը հանդես կգա որպես վերջիններ, իսկ շաքարավազը եւ քաղցր մանանեխը հարթեցնում են իր պարզությունը:
Բաղադրությունը `
- խոզի խոզապուխտ - 3,7 կգ;
- շաքարավազ - 175 գ;
- Ginger արմատը `1 tbsp. գդալ;
- քաղցր մանանեխ `65 գ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- օսլա - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Աղի ուժեղ լուծում պատրաստելուց հետո թափեք այն արծնապակի կաթսա եւ ներդիր խոզապուխտը: Թույլ տալ, որ միսը 2 օր տաք լուծույթով ներծծվի, այնուհետեւ հանել եւ չորացնել: Կտրուկը կտրեք խոզապուխտին, փորձելով չվնասել ճարպի հիմքում ընկած շերտը: Մսը փաթեթավորեք մի փայլաթիթեղով եւ ուղարկեք այն վառարանով, մեկուկես ժամ, 230 աստիճան: Մի քանի րոպե անց, հեռացրեք կտրված մաշկը եւ կտրեց միսը մակերեսը: Պատրաստել շաքարավազի եւ քացախի պարզ սառույցով մանանեխի հետ: Գրեթե վերջում ճաշ պատրաստելու համար ավելացրեք օսլա եւ գին: Խառնել տարածությունը խոզապուխտի մակերեւույթին եւ վերացնել փրփուրը մինչեւ վառարանը 200 աստիճանով կես ժամ: Դուք նաեւ կարող եք սահմանել կոնվեկցիոն ռեժիմը եւ կրճատել պատրաստման ժամանակը մինչեւ 15-20 րոպե:
Պատրաստի խոզի միսը, փայլաթիթեղի մեջ թխած, անպայման թողնում է հանգստանալ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն խմելուց հետո այն բոլոր հյութերը, որ փորձել ենք փրկել, չի հոսում:
Խոզի խոզապուխտով բաղադրատոմսը փրփուրի վառարանում գինով
Խոզի միսը իդեալականորեն զուգակցվում է հատապտուղների հետ, բայց քանի որ եթե որոշում եք, որ ձեր գլուխը մսի մեջ չլինի, ապա պատրաստի կեղեւը օգտագործեք: Այս բաղադրատոմսով սեւ հաղարջի ջեմը կծառայի որպես մեր փայլ:
Բաղադրությունը `
- խոզի խոզապուխտ - 1,7 կգ;
- սեւ հաղարջի խառնուրդ `115 մլ;
- կարմիր գինի:
Նախապատրաստում
Նախքան փրփուրի խոզապուխտը պատրաստելը, այն թողնել այն առնվազն մեկ օրվա ընթացքում, կենտրոնացված աղցանի լուծույթով: Տեղադրեք խոզապուխտը նախապես պատրաստված 175 աստիճանի վառարանով, վառարանում փխրուն խոզի միսը պատրաստելու համար կպահանջվի շուրջ երկու ժամ: Մի որոշ ժամանակ անց վերցրեք փայլը. Հարթեցեք խառնուրդը բլենդերով մինչեւ հարթ եւ հետո զտեք մի քանի ճաշի գդալով: Ավարտված փայլը տարածվում է մսի վրա բարակ շերտով եւ կտորը վերադարձնում է ջեռոցում, արդեն իսկ առանց փայլաթիթեղի կես ժամ:
Խոզի խոզապուխտը ջեռոցում `փայլաթիթեղի բաղադրատոմս
Եթե դուք երջանիկ եք, որ ներսից մի ոսկորով խոզի մսամթերք ձեռք բերելու համար, ապա անպայման պետք է այն ամբողջովին թխել: Շնորհիվ ոսկորները, մսը մնում է հնարավորինս հյութալի, եւ զգալիորեն հաղթում է ճաշակով անթիվ կտորով:
Բաղադրությունը `
- խոզի խոզապուխտ `1,8 կգ;
- Dijon մանանեխ - 15 գ;
- նարնջագույն ջեմ - 115 գ;
- 1 նարնջի հյութ:
Նախապատրաստում
Եթե խոզապուխտը նախապես չի աղտոտվել, ապա այն ձեր սեփական ձեռքերով քաղցրացրեք, միսը օրվա ընթացքում միսը թողնել ուժեղ շիլային լուծույթով: Կտրել միսը եւ վերցնել սառույցը: Զտեք Dijon մանանեխ նարնջի հյութով եւ ջեմով: Պատրաստի խառնուրդ խոզանակի վրա դնել խոզանակով, այնուհետեւ փաթեթավորել փայլաթիթեղի թերթիկով: Վառարանը ջեռոցում դնել 200 աստիճանով 2,5 ժամով եւ թողնել առանց փայլաթիթեղի, առաջ կտրվածքի մոտ 15 րոպե առաջ: